Polenta, Angelo e Demone

Komawa zuwa Bayani

Yawancin mutane suna tunanin kaya kamar Turawan Italiyanci, kuma wannan gaskiya ne ga yawancin Yankin, musamman kudu. Polenta, a gefe guda, ita ce abincin matalauta a Arewa, musamman ma wadanda ke zaune a kasar. Kafin gabatar da masara a ƙarshen shekara ta 1700, ya kunshi hatsi da / ko legumes na takin shayar da shi da kuma dafa shi ga musa, da kuma kayan aiki da man, albasa, Fennel, zuma, ko duk abin da yake samuwa.

Ba da son zuciya ba, amma tabbas yana da gina jiki don kiyaye mutane da rai.

Tare da gabatar da masara, abubuwa sun canza kamar yadda masu mallakar ƙasa suka gano cewa sabon hatsi ya fi kwarewa fiye da albarkatu na gargajiya, saboda haka, suna iya ba da karin gonakinsu ga albarkatun gona wanda zai kawo musu kudin shiga idan suna da dangiyarsu Manoma suna cin abinci. An shuka masarar kamar hatsi na gargajiya ko da yaushe, kuma polenta ya zama ma'anar masara. Ba da daɗewa ba iyalai masu talauci sun kasance a kan kome ba, kamar yadda Pasquale Villari ya ruwaito cikin littafinsa, Lettere Meridionali, a 1886:

"... Manoma da aka sani da masu saɓo (masu aiki a rana) suna tallafa wa iyalai fiye da 20,000 a kusa da Mantova, kuma akwai wasu da ba su da kyau sosai.A waɗannan ma'aikata suna samun albashin kimanin 1.2 Yi aiki a kowace rana, lokacin da suke aiki, da kuma wahalar da suka shafe shekaru 10, 12, har ma da sa'o'i 14 a kowace rana, kwamishinan (bincike masu yawa na ma'aikata) sunyi la'akari da halin da ake ciki a kansu. Masu manoma da iyalansu suna rayuwa kusan a kan polenta, inda suke ƙara albasa da cuku mara kyau. da yamma, amma ba koyaushe A lokacin da suke aiki suna ci abinci da miya sau ɗaya a mako, amma a lokacin hunturu akwai safiya ne da safe da rana da rana, kuma yawancin abinci guda uku suna matsawa daya. da aka yi daga masara da ta rushe saboda rashin ruwan kwalliya, kuma yana da ƙwayoyi ne ko kuma sun tsiro.A wannan al'amari na kara tsananta kowace rana, kuma ya riga ya fara farawa da manoma masu arziki, har ma sun fara sayar da aladu , da kuma por illolin hatsi sun tabbatar da su ta kasarsu, sayen masara don ci gaba da yunwa a lokacin hunturu.

Alal misali, yin naman hatsi don samar da masarawa yana samar da abincin da ke cike amma ba mai gina jiki, kamar yadda tsarin kwayoyin halitta ba zai iya samo kayan gina jiki ba (Amerindians da suke zaune a masara da aka sarrafa ta daban). Tsarin da ya dogara da shi a kan tashe-tashen hankulan da ake kira pellagra, wanda (ya sake maimaita Villari ya sake) "yana farawa tare da ciwon baya da kuma ciwo, matsanancin ƙananan ƙarancin, da kuma ciwon ciki. ya fara shiga, yana farawa a cikin kututture kuma yana yadawa zuwa ga matsananciyar harshe da harshe. Yawanci ci gaba ne, amma zai iya zama m, kusan kamar typhus, kuma ya kashe da sauri. kuma zai iya kashe shi a hanyoyi da yawa wadanda ke nuna wasu cututtuka, yakan jawo hankalin mahaukaci, wanda kuma yana da rikice-rikice, yana ɗaukar nau'i-nau'i, musamman damuwa da rashin tausayi ... "

Me yasa, kana mamaki, shin kowa zai so ya ci abinci wanda ya kawo duk wannan?

Amsar ita ce cewa babu wani abu, kuma wadanda basu iya yin hijira basu da zabi. Har ila yau, Arewacin Italians suna ci shi yau, a wani gefen, saboda yana da dadi sosai, mai mahimmanci, kuma ƙa'ida ta dace ga dukan abubuwa. Kodayake za'a iya saya da shirye-shirye, purists daidai ne akan cewa abin da kake yi a gida shine mafi alhẽri.

Gyara Girma | Polenta Recipes da girke-girke da kyau dace da polenta

Tsarin ne madaidaiciya gaba. Za ku buƙaci:

• 1 launi ko dan kadan kadan na masara mai cinyewa (kuna son masara su ci abinci daidai da yashi, ba gari ba, kuma idan akwai dutse)
• 2 quarts ruwan zãfi (da mafi m)
• Gishiri mai yawa na gishiri

Sanya ruwa a wuta a cikin tukunya mai zurfi kuma ƙara gishiri. Idan yazo da tafasa, ƙara hatsin abinci a cikin ragu mai ragu (ba ku so tukunya ta dakatar da tafasa), kuna motsawa kullum tare da cokali na katako don kiyaye lumps daga kafa. Ci gaba da motsawa, a cikin wannan shugabanci, yayin da mush yayi girma, na kimanin sa'a daya (mafi yawan lokacin da kake motsawa ya fi dacewa da polenta zai zama;

An yi polenta a yayin da yake sauƙaƙe sauƙi a tarnaƙi na tukunya.

Yana aiki 4.

Wannan ita ce hanyar da za ku samu a duk litattafan litattafan Italiyanci, kuma yana yin ƙoƙari na gaske saboda idan kun dakatar da motsawa , polenta zai tsaya kuma ya ƙona - isasshen ƙoƙarin da kamfani ya sa paioli ( tukunyar gargajiya na fata) da suke da haɗiyar haɗe-haɗe don kula da sautin. Suna aiki sosai, amma dole ka sayi daya.

John maimakon ya rubuta don ya gaya mani wani nau'i mai mahimmanci:
"Fancied yin your" Verza e Luganega "kamar yadda yake da sanyi a nan ma (Isse, kawai a waje Milan), don haka bincika da kayan girbin ku, wannan maimaita mantra maras lokaci wanda za ku iya motsawa, motsawa, motsawa. kuma ya furta cewa yana kula da yin sha'awar yin amfani da lalata.

"Wannan shi ne har sai abokinmu Patrizia ya sake ziyararsa a gidan Valle d'Aosta, sai suka shiga cikin wani motsi a cikin tsakar rana, suka wuce abincin rana, suka tambaye su idan za su iya cin abinci. Hakika, a cikin rabin sa'a uku na yamma.Ya zama kamar inganci idan an yi ta musamman a cikin minti 40 da minti.

"Sa'an nan kuma aka gaya musu asiri:
"Shirya launi dinku kamar yadda ya rigaya, amma da zarar ka fitar da masarar gari a cikin ruwan zãfi, ka rufe shi da takarda mai launin ruwan kasa (Ina kawai buɗe jakar launin ruwan kasa mu sami gurasar mu), a rufe murfinmu, motsawa zuwa ga mai da baya kuma ya sa zafi ta kai tsaye zuwa mafi ƙarancin, sannan, bayan da aka yi aiki na minti 40, hey presto, shirye-shirye na polenta - ba tare da motsawa ba .. Zai kuma zama mai dumi ga ... duk wanda ya juya sa'o'i biyu na yamma don abincin rana.

"Mun gwada shi kuma hakika yana aiki."

Remo yana nuna wani hanya wanda yake cikakke idan kun shirya gaba:
"Tsohuwar tsohuwar (wanda aka haife shi a Italiya) ya koya mani shekaru da yawa na yadda za a kauce wa aikin da ake yi na ci gaba da motsawa da motsawa da motsawa. Da safe za ku sami smoothest, creamiest polenta kawai kuka yi mafarki game da shi. Za a iya yin wani sashi a cikin kwano da aka sanya a cikin ruwa kamar yadda aka shirya a cikin tukunyar jirgi na biyu (matakin da ya dace da abin da ke cikin kwano) - adana yana da tsabtace mai cooker tukunya. "

Loris ya karanta shawara daga Remo kuma ya ce,
"Babban ra'ayi idan kun yi wadata ga wasu mutane, amma, idan muka yi shi, al'amuran iyali ne da suka shafi mutane 5-10, ko fiye, don abincin dare. Abin da muka samo, don kauce wa lumps da ke hade da ƙara masara a cikin ruwan zãfi, shine ya yi amfani da mahaɗin mai aiki . Mai haɗa mahaɗin baya maye gurbin motsawar da ke ciki don kauce wa polenta daga suma zuwa kasan tukunya, amma ba za a tabbatar dashi ba. "

Gian John Banchero a maimakon haka ya yi amfani da Maɓallin Bugawa:
Nakan samo mahaifin Piemontese da uwar Sicilian. Tana ba ta da dangantaka da polenta don haka a tsawon shekarun da ta sanya ta a cikin wani mai kaya mai tsanani, wani lokaci ga jin daɗin dangin dangi na Arewa wanda har yanzu suna amfani da paiolo na tagulla, suna nuna girman kai ga man shafawa.

Ina yin kwakwalwa a cikin abincin cooker 99% na lokaci, idan ba na tsammanin zan sa shi sau da yawa.

A lokacin ziyarar na ƙarshe zuwa Piemonte da Milano, na yi mamaki don gano cewa yawancin dangi suna amfani da hanyar mai dafa abinci.

Wannan hanya ta (da kuma Mutu) don mai dafa abinci mai maƙalli:

• Ƙididdigar abinci da ruwa da ake bukata
• Lump man shanu
• Salt

Yarda dukkanin sinadaran a cikin mai dafa abinci , rufe. A zafi mai zafi kawo duk zuwa tafkin brisk, rufe kogin mai rawanin (duk abin da ake kira), zafi mai zafi zuwa ƙananan ƙananan wuta kuma dafa na minti goma. Da zarar an saukar da matsa lamba - ko dai ta hanyar halitta ko a karkashin ruwan sanyi - cire murfin kuma ba da launi mai kyau don yin lada a cikin ruwa. Kashe a kan jirgin kuma ku yi aiki kamar yadda aka saba.

Sakamakon karshe: Yayinda polenta yana da kyau a zagaye na shekara, yin hakan a lokacin rani zai ƙone gidanka, wanda shine wani abu da zaka iya yi ba tare da. Kasuwanci da aka shirya polenta ba shi da daidaito na iri-iri iri-iri amma zaiyi aiki kuma yana da kyawawan lokuta. Ba a ma maganar sanyi ba.

Polenta: Tarihi da baya | Polenta Recipes da girke-girke da kyau dace da polenta

• Polenta da Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
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• A Gibraltarian bambancin kan Panissa da Ligurian ma'aikata.
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• Kyakkyawan zuciya, mai cin gashi wanda yake cikakke a cikin hunturu.
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• Polenta coi Fasoi
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• Fasuleda
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• Polenta e Osei Scappati
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• Goulash da Polenta
• Lalle ne haɗuwa da haɗuwa!
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  Baccalà stewed a madara ne cikakken cikakken tare da polanta musamman soyayyen polenta murabba'ai.
• Polentone con Lumache
  Snails da polenta, farashi mai tsada don Jumma'a ci abinci a cikin duwatsu inda babu kifaye. Kuma umarnin kan shirya katantanwa.
• Bue da Brasato tare da Gnocchi di Polenta
  M braised naman sa tare da polenta a matsayin gefen tasa.
• Tacchino tare da Cipolle alla Contadina
  Wani abu mai ban mamaki turkey turkey wanda zai yi kyau da polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Wild boar (ko wani wasa) wanda aka yi nasara da shi kuma ya kwashe shi tare da marinade, zai yi kyau tare da polenta.
• Lombo di Maiale tare da Mele
  Pork loin tare da apples ne mai girke-girke na duniya kuma zai yi aiki da kyau tare da polenta.
• Agnello tare da Olive Nere
  Abin haushi na zaitun na zaituni yana cika cikakkiyar rago.
• Ossa dei Morti
  A cikin sassan Veneto, ana yin waɗannan kukis tare da kullu mai laushi.
• Verze e Luganega
  Sausage Luganega (sake sausage sausage) da kabeji Savoy su ne cikakkiyar wasa don polenta.

Don rufe (don yanzu), polenta kuma mai ban mamaki ne a matsayin appetizer, yanke zuwa 1 ta 3-inch, 1/2-inch farin murabba'i, soyayyen, da kuma yada tare da naman kaza miya ko hanta paté.
Ji dadin!

Polenta: Tarihi da baya | Yin Lafiya