Italiyancin sanyi na Italiyanci sukan kasance daga alade: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta, da sauransu, wanda ake kira Salumi . A baya, an yi duk wadannan lokacin da aka kwantar da hogs a cikin marigayi fall ko farkon hunturu kuma an ajiye su don tabbatar da wadataccen nama a cikin watanni masu zafi lokacin da naman da aka sace ba su da sauri. Tun da sunayensu sun bambanta da wuri daga wuri zuwa wuri a cikin Italiya, za mu fara da ma'anar waɗannan kalmomi suna nufi a Tuscany, inda nake zaune:
Salami
Yana da babban (3-4 inci a fadin) tsiran alade da naman alade da sukari na mai, da kayan yaji tare da tafarnuwa, gishiri, da kayan yaji, kuma sun cusa cikin babban hanzarin alade. Ƙananan dan uwan shi ne salamino, tare da cika irin wannan (mai yayyafi zai zama ƙasa mai kyau) amma kawai 1-inch lokacin farin ciki. Birnin Felino, a Emilia Romagna, an san shi ne saboda salamino. Salamino piccante, salamino mai tsayi, an yi shi da takarda mai laushi don ya ba da shi da kayan shafa mai sauƙi; a Amurka an san shi da pepperoni.
Ƙaddara
Mutane sun rubuta littattafai game da Arewacin Italiya sun warke raw hams. Yayinda yake magana, za a iya raba su kashi biyu, da dolce (mai dadi), da salato , casalingo , ko Toscano (m, da gidan gida, ko Tuscan). Tsohon ya fi tsabta kuma ya fi tsada.
Mafi yawan ire-iren kasuwancin su ne Parma da San Daniele. Dukansu biyu suna da jan nama da mai tsabta mai tsabta. Tsohon yana da kullun kuma yana da mahimmanci, yayin da aka kwashe su don su ba su siffar "Stradivarian" siffar (ta hanyar mata, bisa ga Consorzio - maza basu da dacewa).
Sakamakon salati , a gefe guda, yafi saltsu sosai kuma an shafa shi tare da cakuda mai tsada da ake kira agliata , wanda aka yi da tafarnuwa da barkono. Naman yana da duhu a cikin launi, kuma mai zai iya zama mai launi.
Babu shakka, a Italiya, prosciutto crudo yana nufin raw, mai narkar da gishiri. An yi naman alade mai dafa shi, wanda aka gabatar a cikin '60s, ana kiran shi' ' prosciutto cotto' ' - sai dai a kan menu na pizzeria, inda kawai ya kasance mai amfani kuma ana kiran mai suna prosciutto crudo .
Salsiccia
Wasa kayan shafa , an yi tare da naman alade, naman alade mai ƙwai, kayan yaji, da ganye. Ana cinye su a hanyoyi daban-daban.
Raw lokacin da sabo, a cikin sanwici (dole ne su zama sabo, kuma daya ya zama babban mai naman alade don cinye su ta wannan hanyar - fiye da fan fiye da na yawancin ni).
Dafa shi a lokacin da sabo - ko dai kamar yadda-yake a kan gilashi ko tare da cirewa, a matsayin wani sashi a sauran jita-jita (alal misali, kokarin slipping kamar wasu sausages fata a cikin kogon lokacin da za ka gasa dukan kaza ).
Sukan yanka sliced, da zarar sun tsufa na wata biyu. A wannan yanayin, suna da yawa kamar salami kuma zasu iya kasancewa da gaske.
Finocchiona
Wannan bambanci ne a kan salami wanda ake zaton shi ne tushen asarar da ke kusa da garin Prato, wanda ya sace sabo ne kuma ya ɓoye shi a cikin tutar daji. Lokacin da ya dawo domin shi, sai ya gano cewa ya shafe abubuwan da yake ɓoyewa kuma ya zama daidai ga Allah. Akwai nau'i biyu na finocchiona.
An kira mutum mai suna finocchiona, kuma an yi shi ne daga naman alade da mai mai kyau, wanda aka laka tare da Fennel, da kuma dan shekaru na dan lokaci; yana da kyau sosai.
Sauran ana kiransa sbriciolona, kalma da ke nufin crumbly, kuma ko da yake cakuda iri ɗaya ne, yana da yawa sosai - ya zama sabo ne cewa kawai ta crumbles sai dai idan an yanka shi da rabin inci.
Kyakkyawan sbriciolona ne mai ban mamaki, musamman ma a kan schiacciata (A Tuscan flatbread kama da focaccia).
Pancetta
Har ila yau an san shi kamar rigatino (ƙananan layi) da carnesecca (nama mai nama), an sanya shi daga wannan yanke don yin naman alade. Duk da haka, ba a kyafaffen (a yanzu yanzu yana samuwa a cikin nau'i biyu: dolce [sweet] da affumicata [kyauta], kuma babu sukari. Kamar tafarnuwa, gishiri, da kayan yaji, musamman, wani nau'i mai sassauci na barkono barkono . Ana kusan amfani dashi a matsayin mai yalwa a sauran jita-jita, wani lokaci yana samar da abincin, kuma wasu lokuta suna daukar nauyin kaddamar, alal misali, pasta alla carbonara ko albashi mai arziki. Pancetta kuma za'a iya sayar da shi kuma ya ɗaura shi, inda ake kira pancetta arrotolata .
Capocollo
Har ila yau, an san shi kamar coppa, an warkar da shi a kafada.
Sauran sauƙi, kuma an shirya shi da gishiri, ganye, da kayan yaji.
Lardo
Kalmar tana fassara kamar man alade, kuma wannan shine abin da wannan shine, mai yalwa mai nauyi tare da wasu launin nama na nama mai launin nama, an warkar da ganye, barkono, da gishiri. Mafi yawan Italiyanci Italiyanci ya fito ne daga garin da ake kira Colonnata, wanda ke zaune a kan tudu tsakanin matakan marble biyu a cikin Apuans sama da Carrara. A can yana da tsofaffi a cikin fararen fararen fata Carrara marble.
Lardo za a iya amfani dashi a matsayin wani abincin da ke cike a cikin sauran jita-jita (a cikin ƙananan chunks, ko sliced da ke ciki) kuma an nannade a kusa da sauran nama na nama), amma idan yana da kyau, Allah yana aiki ne, shi ne mai sliced na bakin ciki kuma ya yi aiki a kan raguwa gurasa. Idan ƙidodin cholesterol zai iya ɗaukar shi, wannan yana daya daga cikin antipasti mafi kyau.
An sanya man alade da aka yi amfani da ita don dafa abinci, a matsayin man shafawa, ake kira strutto.
Soppressata
A Tuscany, wannan tsiran alade ne da farko daga ƙwayar naman alade - guringuntsi, snippets na nama, da dai sauransu, wanda aka sanya a cikin fata na dabba ya kuma dafa shi. Sabili da haka, a cikin bayyanar, yana da kama kama da porchetta, naman alade yayi cikakke a kan zangon. Duk da haka, dandano yana da bambanci da kuma musamman; mutane sun tabbata baƙi suna son shi kafin su miƙa ta.
Trichinosis, ku mamaki? Kusan ba a sani ba a Italiya. Gishiri da tsarin tsufa, An gaya mini, yana kula da kwayoyin cutar. A lokutan lokuta, ya kamata ku ci abincinku, sai dai tsiran alade, don akalla kwanaki 40, kuma tare da mutane da yawa, alal misali, prosciutto, lokutan kayan yaji zai daɗe. Mutane da yawa suna da shekaru masu yawa a cikin su har shekara ɗaya, ko dai suna rataye su a cikin wuri mai kyau mai kyau ko kuma a cikin ƙurar wuta.
ABIN WANE NE KUMA YI KYAU KUMA A GIDA?
- Naman, abin da ya kamata ya zama naman alade mai kyau , idan ya yiwu daga dabba wanda aka tashe shi sosai.
- Naman alade. Bugu da ƙari, inganci mafi kyau da kuma sabo.
- Tafarnuwa.
- Salt. Zan tafi tare da gishiri. A Italiya, ake kira Sale Marino kuma an sayar da shi a cikin ƙananan ƙarancin daɗaɗɗa. Gishiri mara ruwa ba zai yi aiki ba muddin yana da gishiri marar tsarki, ba tare da karami ba. Ƙila mai kyau zai iya zama mafi alhẽri a cika; lokacin da kake salting a yanke daga waje ko dai zai yi aiki ko da yake zan iya tafiya lafiya.
- Nawa gishiri? Norcini (masana a cikin naman alade) Na yi magana don in yi amfani da 2.5-2.8% da nauyi lokacin yin salami ko wasu cututtuka masu sanyi da ya kamata su shiga cikin shara. Don haka idan kana da fam guda 100 na albashin salami, zaka buƙaci gishiri 2.5. Don sausage da za a bufa, alal misali, cotechino , suna ƙara gishiri zuwa kimanin kashi 3, kuma ta hanyar nauyi. Ba tare da tafasa ba 3% zai sa nama ya yi nisa sosai, in ji su, yayin da ba tare da kasa da kashi 2 cikin nama ba.
- Kayan kayan abinci, wanda zai iya hada da dukan peppercorns, nutmeg, Fennel tsaba, kirfa, da kuma cloves, dangane da girke-girke.
- A nama grinder. Ayyukan sarrafawa masu aiki zasuyi aiki mai kyau, kodayake kuna so a jujjuya mai juyawa idan kuna aiki tare da ƙididdigar girma.
- Sausage casings . A cewar Cassandra Vivian, ana sayar da kayan cikin gishiri, kuma bude kunshin zai ci gaba da shekara ɗaya ko fiye idan an rufe su cikin gishiri. Don amfani da su, sai ta ce ta wanke su da kyau kuma ta kwantar da su na minti 5.
Kalma a kan tsarin shayarwa: shirya kwalliyar ƙasa da tabbaci. Duk da yake ba ka so ka kullge da kuma raba kashin, ba za ka so kowane iska ya zauna ko dai, domin idan kwandon iska ya kasance, zai kasance wani shafin don cinyewa. - A pricker (abin da ake kira pettinino a Tuscany - wani faifai tare da kusoshi da yawa da ke kanne daga gare ta, ana amfani da shi don tayar da casing bayan an shafe shi.
Recipes da Advice
Salame Toscano
Abin farin ciki mai ban sha'awa, wanda aka yi da tafarnuwa, gishiri, da ɗan ƙanshi.
Pancetta
Wani wakili mai ƙanshi mai mahimmanci a cikin mai yawa da yawa.
Prosciutto Toscano
Tuscan warkar da naman alade yana daya daga cikin farin ciki na rayuwa.
Finocchiona
Hakazalika da salami, amma da kyau flavored tare da Fennel.
La Salsiccia di Lucca
Classic Tuscan sausages.
Bayani mai ban sha'awa, wasu kayan girke-girke mai kyau, da kuma mahimman lafiyar lafiyar. Daga La Lama Family Secrets.
[Edited by Danette St. Onge a ranar 26 ga watan Mayu, 2016.]