Kamar dai yadda yawancin Italiya ya yi, akwai wasu matsalolin da suka fi ƙarfin gaske a cikin Italiya game da hanyar "dama" don yin wannan arziki, zesty da dan kadan kayan yaji. Ya samo asali ne daga garin Amatrice, a arewacin Lazio, amma tun daga yanzu ya kasance da dangantaka mai karfi da Roma kuma yana daya daga cikin shahararren shahararren da aka yi amfani da su a cikin ragowar Romawa.
Tabbataccen "asalin" Amatrice version ne da guancial (gishiri-cured alade jowl) da kuma spaghetti. Batunan Roman suna amfani da bucatini (wanda aka fi sani da perciatelli), waxanda suke da dogon lokaci mai yawa, nau'in mai kwakwalwa da rami a tsakiya. Idan ba za ka iya samun guanhuwa ba, zaka iya canza shi da pancetta (mai dadi ko kyafaffen, ko da yake ba a ba da kyauta ba zai fi kusa da dandano guanakoa), naman alade, naman gishiri, ko naman alade . Tun da aka ƙona naman alade, yana canza abincin da aka yi a cikin tasa daga cikin guancia na asali, amma dole ne in ce cewa wannan lamari ne a inda na sami cewa alamar dandano daban-daban na da kyau. (Ba na ganin ma'anar kasancewar purist kawai don kare kanka da purism.)
Ko da yake ko albasa ko ruwan inabi ya kamata a kara da cewa an yi musu muhawara. Wannan sigar ba ta amfani da ruwan inabi amma yana hada da albasarta, kamar yadda na gano cewa zaki yana daidaita wadatar naman alade da naman alade mai launin ja.
An samo asali na wannan tasa, wanda aka sani da pasta alla gricia , kawai guancial, taliya, barkono fata da Pecorino Romano - ba tumatir, saboda waɗannan suna da tsada sosai ga mutanen da suka fara cin wannan tasa. Don haka, wasu za su iya jayayya cewa ko da tumatir suna verboten a wannan girke-girke, amma tun da mafi yawancinmu zasu iya ganowa da kuma samun tumatir kwanakin nan kuma suna yin dandano mai kyau, mafi yasa ba sa amfani da su?
Pecorino Romano ne cuku da aka saba da shi a kan dakin karshe, kuma nau'i-nau'i sun fi kyau tare da wannan kayan yaji fiye da Parmigiano.
Harshen da aka gabatar a nan ya hada da albasarta kuma ya kara guancial ko pancetta launin ruwan kasa ga miya a karshen don haka ya kasance mai tsintsiya.
[Edited kuma fadada by Danette St. Onge a ranar 6 ga watan Mayu, 2016.]
Abin da Kayi Bukatar
- 2 tablespoons
- man zaitun
- 1/4 laban (4 oci / 100 grams) pancetta (ko guanciale, naman alade, naman gishiri ko naman alade mai tsintsiya, diced) Ka yi kokarin gano pancetta mai nisa ko ƙwan zuma, kimanin 1/4-inch lokacin farin ciki, maimakon m, yi birgima pancetta.
- 1 kananan albasa (ko 1/2 babban albasa, peeled da finely diced)
- 1/2 teaspoon dried ja barkono flakes ko 1 dried ja peperoncino, crushed ko 1 sabo barkono barkono barkono, seeded da thinly sliced
- 1 launi bucatini (perciatelli) ko spaghetti
- Gishiri mai kyau, don dandana
- 1 lita / 400 grams cikakke tumatir (4-5 tumatur tumatir), blanched, peeled, seeded da yankakken (Za ka iya canzawa da daya 14.5-oce iya na drained diced tumatir a waje da tumatir kakar.)
- Garnish: freshly grated
- Pecorino Romano , don bautawa
Yadda za a yi shi
- Sanya babban tukunyar ruwa mai yalwa don tafasa a kan zafi mai zafi don taliya. (A lokacin da ya kai tafasa, sai gishiri da kuma kara manya.) Ka lura, cewa wannan miya mai sauƙi ne kuma haka ne Pecorino, don haka zaka iya amfani da gishiri kadan a cikin ruwan kwalliya kamar yadda za ka iya zama kullum. Daidaitaccen dente, kwantar da shi, rike da nauyin 1/4 na kofa na dafa abinci.)
- A halin yanzu, fara da miya:
- Gasa man a cikin babban tukunya da kuma kara alade naman alade (ko wane nau'i kake amfani). Cook a kan matsanancin zafi har sai launin ruwan kasa da tsintsiya, game da mintoci 6, sa'annan ka cire daga tukunya tare da cokali mai slotted ko gwangwani mai laushi kuma canja wuri zuwa farantin da aka yi takarda ta takarda. Ajiye.
- Ƙara albasa da aka zana ga tukunya da saute har sai da taushi, kimanin minti 5.
- Ƙara kayan barkono (dried ko sabo) da kuma dafa don wani ɗan gajeren lokaci 30 zuwa 1 minti, har sai m.
- Ƙara tumatir, rufe, da ƙananan zafi zuwa ƙasa.
- Sauƙa da miya a kan zafi mai zafi na kimanin minti 10-15. Lokacin da taliya da kuma miya suna shirye, sa dabbar nama a cikin miya. Lokaci don dandana gishiri mai kyau (duk da cewa ku tuna cewa Pecorino kyakkyawa ne), kunsa tare da taliya (da kuma ɗanɗin ruwa mai gauraya don ya zama ruwan 'ya'yan itace, idan an buƙata) kuma ku bauta masa tare da yalwacin kayan lambu Pecorino Romano yafa masa a saman.
| Gudanar da Sha'idodin Abinci (ta hanyar bauta) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Total Fat | 12 g |
| Fat Fat | 3 g |
| Fat maras nauyi | 7 g |
| Cholesterol | 21 MG |
| Sodium | 374 MG |
| Carbohydrates | 29 g |
| Fiber na abinci | 3 g |
| Protein | 15 g |