Kwan zuma madarar tumaki ta Italiyanci
Akwai manyan nau'i biyu na madara madara na tumaki da ake kira Pecorino a Italiya. Young pecorino mai sauƙi ne, dan kadan cakuda wanda ya zama mai zurfi kuma yayi aiki tare da tsufa yayin samun rubutattun launi. Matasa matasa ba su dace da nau'i ba, kuma ko da yake za'a iya amfani dashi a matsayin mai sashi, yana da kyau a kan kansa, a cikin abinci na cheeses ko kuma a ƙarshen cin abinci, watakila tare da pear. Yawancin irin wannan pecorino an yi ko dai a tsibirin Sardegna, ko a Tuscany, da makiyayan Sardinia suka zo babban yankin a cikin 'yan shekarun 50 da 60, kuma a sakamakon haka ana kiran su pecorino sardo ko pecorino toscano .
Aiki Pecorino Romano
Sa'an nan akwai tsohuwar Pecorino Romano, wanda shine gishiri da firgita; yana da cuku mai kyau, kuma yana aiki sosai a matsayin mai sifofi domin ba ya narke cikin kirtani lokacin da aka dafa shi. A cikin jigilar sauti, yana da kyau a hada da cuku cakuda ko 'ya'yan itace, musamman pears, yayin da chunk tare da gurasar ɓoyayyen da gilashin giya na da kyau.
Ko da yake mutum na iya tsammanin cewa an yi amfani da Pecorino Romano a kusa da Roma, yawancin yankunansa ya fi nisa sosai, ya kara zuwa kudancin Tuscany da kuma Sardegna, inda Consorzio na La Tutela del Formaggio Pecorino Romano, kungiyar da ke kula da samar da Pecorino Romano, yana da ofisoshin.
Me ya sa kungiyar da ke kula da samar da katako na Roman yana da ofisoshin Sardegna?
Yadda An Yi
Da farko, Romano ba ya nufin Roma, birni, amma ga Romawa, waɗanda suka rigaya yin wannan cuku 2000 da suka wuce.
Lucio Moderato Columella, wanda ya rubuta De Re Rustica, daya daga cikin sha'anin aikin aikin gona na Roman, ya ce, "madara yana da yawa tare da rago ko yarinya, duk da haka wanda zai iya amfani da ƙwayar daji mai laushi, kyanta, ko ɓaure. , lokacin da ya cika, dole ne a dumi dumi, ko da yake ba dole ba ne ta sa wuta, kamar yadda wasu zasu yi, kuma ba dole ba a sanya su da nisa daga gare ta, kuma da zaran sunadaran suna dole ne a canja su zuwa kwanduna ko gyare-gyare: Lalle ne, yana da muhimmanci a cire ruwan dawaki kuma a rabu da shi daga cikin kwayoyin halitta a nan da nan.
Saboda haka ne manoma ba su jira jiragen ruwa don su janye digo a wani lokaci, amma su sanya nauyin kan cuku da zarar ya karfafa, don haka ya kwashe sauran tauraron. Lokacin da aka cire cuku daga kwanduna ko ƙwayoyi, dole ne a sanya shi a cikin duhu mai duhu don kada ya lalata, a kan tsabta mai tsabta, an rufe shi da gishiri don zubar da ruwa. "
Kodayake masu amfani da cukuwan yau suna amfani da masu zafi fiye da murhu da amfani da kayan gyaran kwalliya ba tare da kwanduna ba, ka'idar da ba a canza ba ce; ana yin katako da zafi zuwa 45 zuwa 48 C (113 zuwa 118 F), sa'an nan kuma ya juya a cikin tsabta da kuma guga man, sannan an yi salun gyaran cheeses na tsawon 80 zuwa 100. Ga 'yan kwanakin farko an juya su tare da gishiri gishiri kowace rana, to kowace rana 3 zuwa 4, kuma a mako-mako. Tsibirin sunyi tsofaffi a kan allon kaya don watanni 5 kafin a saki. Tambaya yana da rarrabe sosai kuma tana nuna kyakkyawar kaiwa ga cuku.
Hakika, cuku ya fito ne daga madara, kuma yana da mahimmanci. Pecorino Romano ba wai kawai daga madara tumaki ba amma daga madara na tumaki da suka yi noma a wuraren gona tare da wasu ciyawa da ciyawa da ke ba da dandano ga masu madara.
Tushen da Tarihi
Kuma wannan ya kawo mu ga dalilin da yasa Pecorino Romano ke yi a Tuscan Maremma da Sardegna da kuma a kusa da Roma.
Gashinsa yana da kyau kuma yana da mahimmanci a cikin kudancin Italiya. Wadanda suka bar kudanci don neman mafi kyawun kasashen waje a cikin shekarun da suka gabata a shekarun 1800 da farkon shekarun 1900 sun tilasta barin kusan duk abin da ke baya, amma ba su dandana ba.
Da zaran suka zauna sai suka fara dafa, kuma daya daga cikin sinadaran da suka fi so shi ne Pecorino Romano. Babu wata hanya ta sanya ta a gida (yanayi daban-daban da kuma dashi yana nufin daban-daban cuku, koda kuwa ingancin aiki daidai yake), amma abin da aka yi a Lazio ya ci gaba sosai - Columella ya faɗi haka kuma, saboda kiyaye shi halayen kiristoci a cikin watan Maris an ba da izinin Pecorino a rana don karawa a cikin abincin su - don haka baƙi suka ba da umurni. A shekara ta 1911, ana aika da nau'i 7,500 a kowace shekara zuwa Arewacin Amirka kadai.
Masu yin cukuwar ba su iya biyan wannan bukata tare da garken dabbobi a Lazio ba - ba duk wuraren kiwo ba da madaidaicin madara - saboda haka sun binciki wuraren da za su yi aiki, a gano su a kudancin Tuscany da Sardegna.
Pecorino Romano a Yau Al'adu
A halin yanzu, ana fitar da kimanin 20,000 na Pecorino Romano a kowace shekara, kashi 90 cikin 100 na zuwa Arewacin Amirka.
Pecorino Romano wani kyakkyawan maɓallin alli ne, kuma an ba da magunguna na Romawa Pecorino don ba da madarar su. Har ila yau maɗaukaki ne na phosphorous, potassium, da magnesium, kuma mai kyau tushen furotin - chunk na Romano shine kimanin kashi 25% na gina jiki. Har ila yau, kashi 31% na mai, kuma ko da yake wannan yana da mahimmanci, mutane a kan abincin sukan amfani dasu don su dandana abincin su saboda kadan ya wuce hanya mai tsawo.
Pecorino Romano ne mai kyau cuku cuku, kuma akwai mutanen da suka haɗa shi da Parmigiano ko fi son shi zuwa Parmigiano. Yana aiki sosai da kyau tare da naman alade da wake-wake da wake-wake da wake-wake . Har ila yau kuma cikakke ne a matsayin mai sashi, misali a cikin nama ko kayan abinci , saboda ba ya zama mai tsananin gaske lokacin da mai tsanani. Ka tuna, idan ka ƙara da shi zuwa girke-girke wanda ba ya kira shi, don daidaita kayan yaji a cikin girke-girke, saboda Pecorino m.
Sayarwa da adanawa
Hanyoyin Pecorino Romano sune nau'i mai ganga da nauyin nauyin kilo 40 zuwa 95 (18 zuwa 40 kg). Kafin saki, an yi cuku da tumakin tumaki a cikin lu'u-lu'u kuma an rufe takalma tare da haruffan haruffa da aka rubuta "PECORINO ROMANO." Idan aka ba su girma, ba za ku so ku sayi kaya ba, amma a maimakon. Idan zaka iya, zaɓi ɗaya daga tsakiyar nau'i, wanda ba zai da tushe. Cikin cuku ya kamata ya zama fari tare da raunin rawaya rawaya, kuma ya karya da abin da Consorzio ya bayyana a matsayin "jigon iyali"; ya kamata ba duba ma bushe.
Lokacin da ka samo shi gida, aje shi a cikin akwatin cuku a cikin firiji, an nannade ta ko filastik ko allo na aluminum don kiyaye shi daga bushewa.