Lokacin da nake ƙuruciya, mahaifiyar aboki za ta yi sa'a a ɗakin ɗakin ɗakin su a ƙarƙashin shinge a cikin garin Siena, kuma ina tuna yadda ɗakin ya ji dadi yayin da nake kallon 'ya'yanta na gishiri akan naman alade a rana daya. Dama-warkar da hams (warke a cikin gishiri sannan kuma iska-dried) su ne wani muhimmin ɓangare na daban-daban cuisines, amma suna da muhimmanci musamman a Italiya. Tuscan prosciutto ya bambanta da karin shahararren Parma da San Daniele, inda ya kara kayan yaji da ganye a lokacin curing.
Don yin naka a gida, za ku buƙaci:
- Kwayar naman alade mai hatsi mai alade da aka yanka, wanda wani gwanin mai fasaha ya yanka, wanda kuma ba a firiji ba; Ya kamata ya zama mai laushi da nama, tare da tsakiya mai tsabta (da maciji ya yi maka, domin idan wani jini ya kasance ba zai iya warkewa ba), ya kamata ya auna tsakanin kilo 26 zuwa 33 (12 zuwa 15 kg ), ko ma fi, idan akwai daga shuka.
- 12 zuwa 15 cloves tafarnuwa (wannan wata alama ce mai yawa, za ku iya samun kanka yana bukatar more) tare da dried kayan yaji (aka nuna a kasa)
- Kyakkyawan wuri mai duhu wanda yake da kyau sosai kuma ba damu ba, ko da yake ba busassun bushe ko dai.
- Kyakkyawan haƙurin haƙuri (yana buƙatar akalla watanni 10 zuwa 11 don warkewa da dukan dabba don hamada)
[Edited by Danette St. Sa'a]
Abin da Kayi Bukatar
- 1 30-laban sabon naman alade
- 12 zuwa 15 cloves tafarnuwa (peeled) da ƙasa a cikin turmi tare da ɗauka da sauƙi moistened gishiri mai kyau,
- 1 zuwa 2 hannaye na black peppercorns
- Wasu 'yan pinches gauraye kayan yaji (wani nau'i na kowane cakuda da wadannan: kirfa, nutmeg, berries juniper, bay ganye, da cloves; ba ku son su rufe komai).
- Gishiri 6 (gishiri mai kyau)
Yadda za a yi shi
Yayyafa tafarnuwa a cikin turmi tare da ɗaukar gishiri mai kyau, peppercorns, da kayan yaji.
Sanya naman alade a farfajiyar da ba za ta sha ruwa ba kuma ta shafa shi da kyau tare da cakulan tafarnuwa.
Bari shi hutawa na kwana 3, yana share duk wani ruwa da zai iya ba, sannan kuma ya sake maimaita shi da yawancin cakulan tafarnuwa da gishiri da kyau da gishiri mai kyau.
Maimaita wannan tsari bayan kwana biyar kuma gishiri shi da alheri.
Ka bar shi a fili don sha gishiri kuma ya ba da ruwa ga kwana 30, juya shi lokaci-lokaci, sannan kuma ya girgiza gishiri mai guba kuma ya bar shi har kwana 10.
A wannan lokaci ana salted; wanke shi tare da cakuda daidai sassan ruwa mai dumi kuma distilled farin vinegar, kuma rataya shi zuwa bushe a cikin wani wuri bushe da ke da damuwa ga kwari (suna kusa da prosciutto a wannan mataki) na 2 zuwa 3 watanni.
Rufe jikin naman alade da naman alade tare da sanya man alade kuma rataye shi har zuwa shekaru 7 zuwa 8.
A wannan lokaci yana shirye, kodayake kawai; yawancin masu yin amfani da su a cikin su na tsawon shekaru 15 ko fiye. Kuna iya bin jagoran su, ko, idan kuna son samun wani abu mai mahimmanci, rufe shi a cikin akwati na katako wanda kewaye da itace itace na shekaru 2. Kyakkyawan ash yana da mahimmanci - zaka so ash daga katako, misali, itacen oak ko chestnut. Ba zan yi amfani da Pine ba.
Yadda za a yanki a prosciutto:
Za ku bukaci wuka mai kaifi; Tsarin gargajiya na gargajiyar gargajiya yana kusa da 12 inci tsawo kuma 1/2-inch fadi. Har ila yau kana son mai riƙe da kayan aiki, wanda shine babban nau'in kayan da zai sa ka tsaya a gefen baki, tare da kashi a kwance (wanda yakan fara tare da rabi tare da mafi yawan nama ke fuskantar sama). Kashe rumbun kuma fara slicing da prosciutto, a layi daya zuwa kashin, ƙaddara karin ƙira kamar yadda ya cancanta. Tare da aikin za ku iya yanke na bakin ciki, har ma da yanka. Da zarar ka isa kashin, juya gurbin zuwa sama sannan ka fara zinawa a gefe ɗaya. Da zarar ka shirya kayan naman da za ka iya samu, yi amfani da kashi mai amfani don miya.
| Gudanar da Sha'idodin Abinci (ta hanyar bauta) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Total Fat | 6 g |
| Fat Fat | 2 g |
| Fat maras nauyi | 2 g |
| Cholesterol | 44 MG |
| Sodium | 6,056 MG |
| Carbohydrates | 1 g |
| Fiber na abinci | 0 g |
| Protein | 12 g |