Brasto al Barolo yana daya daga cikin kayan da aka fi sani da kyawawan kayan gargajiya daga yankin arewacin Italiya na Piemonte (Piedmont): raunin naman sa mai sauƙi-dafa shi a cikin ruwan giya har sai da sannu a hankali.
Yana buƙatar ruwan inabi mai dadi sosai, ƙananan Barolo (ko da yake za ku iya amfani da sauran giya na jan giya kamar Chianti, Brunello, Barbera, ko Taurasi), don sakamakon da ya dace. Ajiye shi don wani lokaci na musamman, kuma za ku ji daɗi da sakamakon.
An yi amfani da shi a kan manya mai ƙanshi ko dankali, amma har ma zaka iya yin amfani da shi tare da ƙwayoyin nau'in ƙwai.
Duk abin da ya ɓace (ko da yake ba za ka sami wani ba, yana da dadi sosai), za'a iya amfani dashi don cika kandar da aka yi da cakuda - fasalin gargajiya ko ravioli a cikin yankin Piemonte, amma duk wani nau'i mai tushe zai yi:
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Abin da Kayi Bukatar
- 1 manyan albasa (peeled)
- 1 manyan karas (peeled)
- 1 stalk na seleri
- Kwai nama guda 3 (ko dai gurasar rami, brisket, chuck, ko kuma irin wannan yanke, ba ma tsinkaya ba ko zai bushe)
- 1 bay ganye
- Black peppercorns dandana (dukan)
- 1 kwalban Barolo (ko kuma irin wannan nau'i mai kama da ruwan inabi mai tannic)
- 2 teaspoons man shanu
- 2 tablespoons fatciutto mai (da mai yanke daga yanka na prosciutto - ko kuma madadin, kawai 4 tablespoons man shanu domin girke-girke)
- Zaɓin: 1/4 kofin gwangwani
Yadda za a yi shi
Fara ranar kafin ka shirya don dafa nama. Gasa albasa, seleri, da karas, kuma saka su a cikin kwano tare da nama, leaf leaf, da peppercorns. Zuba ruwan inabi a kan cakuda kuma ku sha shi da dare, juya mai naman lokaci lokaci.
Cire naman, tsayar da marinade, da kuma wanke nama bushe.
Rage da marinade, kawo shi a tafasa, kuma simmer shi a kan zafi kadan har sai an rage ta rabi.
A halin yanzu, ƙulla nama tare da kirtani don haka yana riƙe da siffarsa da launin ruwan kasa a cikin tukunya tare da man shanu da fattenutto.
Da zarar yana da launin ruwan kasa a kowane bangare, yayyafa mahaifa, idan kuna amfani da shi, a kan nama, kuma hasken shi.
Lokacin da harshen wuta ya fita, kakar nama tare da gishiri, zuba ruwan gishiri a kan shi, ƙara kayan lambu wanda ya yi nasara da shi, ya rufe dukkanin abubuwa, kuma simmer a kan ƙananan wuta har sai an yi nama, kimanin sa'o'i 2.
Lokacin da aka ci nama, cire shi zuwa ga wani tasa kuma cire layin. Cire da zubar da ganye mai ganye .
Sakuɗa kitsen mai daga miya, zuba shi a kan nama, kuma ku bauta. (Wasu mutane suna so su cire kayan lambu tare da cokali mai slotted, tsaftace su, kuma su mayar da su zuwa miya don miya mai sauƙi - wannan wani zaɓi ne). Naman ya kamata ya kasance mai taushi, ana iya yanke shi da cokali.
Ku bauta wa shi tare da dankali mai yalwaci ko mai laushi. Kuma, ba shakka, kwalban Barolo.
[Edited by Danette St. Sa'a]