Baccalya shi ne ƙwayar gishiri (ƙwayar kifi da aka kiyaye shi ta hanyar haɗawa da gishiri da bushewa) sayar da launi, abincin da ba zai yiwu ba. Hakika, saboda yawancin tarihinsa, babu wanda ya yi; ba shi da kyau kuma an kiyaye shi sosai, wanda ya sanya shi abincin abinci na matalauci, da wasu kuma, a ranar Jumma'a (lokacin da aka haramta cin nama) kuma babu wani kifi mai tsabta. Ya zama abincin abinci mai yawa ga mutane da yawa a cikin kwanakin kafin firiji, a ƙarshe ya gano hanyoyinsa a cikin wasu nau'o'in cuisan da ke cikin duniya, musamman a cikin Rumunan.
Famed Italiyanci abinci abinci Pellegrino Artusi, a gabatar da girke-girke na baccalà a cikin littafinsa La Scienza a Cucina, ya gargadi maimaita masu karatu kada su sa ran mu'ujiza. Duk da haka, ya ƙunshi karin girke-girke don baccalà fiye da kusan kowane nau'i na kifi, alamar cewa ya hadu da yardarsa.
Gaskiyar ita ce baccalà mai dafaɗɗa mai kyau ne mai ni'ima: Firm, kadan chewy, kuma ba a kullun yana cike da dandano ba. Italiyanci sun shigo da baccalà, kuma ko da yake yawancin ya zo daga Norway, wasu sun yarda cewa asalinta suna tare da Portuguese. A kowane hali, fasaha na gargajiya don samar da kullun baccal ne mai kyau shi ne ya ɗauki kwasfa uku zuwa shida, ya raba su, gishiri su har kimanin kwanaki 10, kuma ya bushe su. Akwai maki daban daban na baccalà; kafin fashewa ya dauki nauyin, wanda mafi kyau daga kifi ya kama Labrador, a arewacin Kanada.
Tun lokacin da aka adana shi don adanawa, duk baccalà yana buƙatar yin gyare-gyare kafin a iya amfani dashi.
Yawancin Italiyanci suna sayar da baccalà a ranar Jumma'a, amma na fi so in saya shi kuma nada kaina - yana da rahusa, kuma zan iya zaɓar wani yanki da nake so kuma in yi amfani da shi don in dace da shi. Salted baccalà yana zuwa 1 / 2- zuwa 1 inch, a cikin rawanin 3 zuwa 6 na fadi guda guda 12 zuwa 18 inci (7 zuwa 15 cm daga 30 zuwa 45 cm), kuma suna da fari a jikin jiki.
Jiki ya kamata ya zama mai sauƙi, karamin, kuma ba ya jin rassan; ya kamata ka yi ƙoƙarin zaɓar wani sashi mai launi don haka zai jiƙa da kyau.
Don shirya shi, wanke gishiri kuma yada shi a cikin ruwan sanyi don tsawon sa'o'i 12 ko fiye, dangane da rassansa (firi da shi a yayin zafi a yanayin zafi), sauyawa ruwa 2 zuwa sau 3. Da zarar ya cike, fata da shi, tara ƙasusuwan, kuma yana shirye don amfani.
[Edited by Danette St. Sa'a]
Yadda za a Yi Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, ko Baccalà a la Visentina
Wannan shi ne ainihin stockfish ko samfurin dried - abin da sauran Italiya ta kira kira da Vicentini kira baccalà - simmered a cikin madara har sai ya zama libidinously creamy. - Baccalà Bollito
Bocci baccalà yana da sauqi amma yana da dadi sosai. - Baccalà alla fiorentina
Baccalà na Florentine dafa shi kawai, tare da tumatir da ruwan inabi. - Baccalà alla livornese
Baccalà Tuscan-style a cikin tumatir miya, daga garin garin Livorno. - Baccalà Fritto
Abincin baccalà shine sauki cikin kanta. - Baccalà Indorato
Baccala tare da kwai ko gari batter. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Biyu shirye-shirye na gargajiya na yankin Veneto: Simmered a cikin madara (tare da tafarnuwa da sauran kayan dadi) da kuma miya mai tsami. - Baccalà a Graticola con Peperoni
Baccalà abincin da aka ƙoshi (ko wanda aka ba shi baro) tare da barkono mai gishiri a gefe.
- Patate e Baccalà
Baccalà tare da wani abincin miya, a kan gado dankali. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Haɗuwa da barkono da ƙuƙwalwa da ƙuƙwalwa da ƙuƙwalwa sun yi nasara, kuma waɗannan zasu zama cikakke a yanayin zafi. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Kyakkyawan zobe na dankali da aka cika da baccalà da namomin kaza. - Testaroli da Baccalà da Cipolle
A nan, testaroli, wani nau'i ne na kowannen alkama, ya zama babban gado don yalwaccen gishiri da albasa.