Idan kun kasance kamar ni, mai yiwuwa ku ji tsoron wani babban chunk na naman sa. Shin kun saya yanki na dama? Yaya ya kamata ka dafa shi? Menene ya faru cikin cikin nama yayin da yake dafa? Kuma ta yaya za ku iya fitar da dandano da juiciness? Karanta don ka koyi yadda zaka dafa naman sa.
Yawancin mutane suna yin amfani da manyan naman naman sa kawai a lokuta na musamman. Gurasar da take tsaye, naman naman alade, ko gurasar tukunya yana da tsada kuma yana dacewa da wani lokaci kamar hutu ko ranar haihuwar.
Abincin naman ka zai kasance babbar nasara idan ka fahimci bit game da tsarin nama da yadda yake dafa.
Location, Location, Location
Nama ne tsoka. Ko yana da kitsen mai yawa ko kadan, yana buƙatar rigar ko zafi mai zafi don dafa shi, kuma haske ne ko launin duhu ya dogara da wurin da yake a kan dabba. Fat, collagen, furotin, sukari, da ruwa suna nunawa a wasu hanyoyi daban-daban a cikin ƙwayar nama kamar yadda aka shirya da kuma dafa shi.
Ga naman sa, akwai '' cuts '' '' takwas. A saman dabba, farawa kusa da kai kuma komawa zuwa wutsiya, sune kullun, haƙarƙari, nesa , sirloin, da zagaye. A ƙarƙashin dabba, daga gaba zuwa baya, sune brisket, farantin, da flank. Ƙaunar tausayi ko rashin tausayi na yanke ya dogara ne na irin dabba da ya yi amfani da tsoka. Saboda haka, cuts kusa da kafada ko kafa, wanda aka yi amfani dashi sau da yawa don motsi, zai kasance da wuya. Karfin da ba'a amfani da su ba, a tsakiyar dabba, sun hada da haƙarƙari, farantin, da nesa.
Wadannan cuts suna dafa shi a hanyoyi daban-daban don kara dandano da taushi.
Babban matsala tare da kwatanta cututtukan naman shine yawancin masu cin nama da magunguna suna da sunaye. Alal misali, ana iya kiran steak stein na New York a kwakwalwar Kansas City, dabarun Delmonico, kujerar kuzari maras tushe, da harsashi.
Idan ba ku da tabbas game da yanke nama da kake sayarwa, tambayi mai buƙata. Zai yi farin ciki da ya gaya maka inda aka yanke. Kuma idan dai 'kalma na farko' ya kasance a cikin sunan yanke, zaka iya tabbatacce ka san inda aka samu nama akan dabba.
Kwayoyin Abincin
Ana kiyasta nama cikin "nama mai nama" saboda tsokoki na dabba yana buƙatar yawan oxygen yayin da suke aiki ajiye saniya a tsaye kuma suna motsa shi. Myoglobin shine kwayar dake dauke da iskar oxygen a jikin jiki; yana da launin launi, sabili da haka tsokoki da aka yi amfani da su da yawa sun ƙunshi mai yawa myoglobin kuma zasu kasance zurfi.
Protein, Water, Fat, Sugar, da Collagen
- Lokacin da aka dafa nama, kwayoyin sunadarai, wadanda suke da rauni sosai kuma an haɗa su zuwa wasu kwayoyin, da farko sun ɓata. Ana kiran wannan 'denaturing', kuma dukkan abin da ake nufi shi ne sunadaran suna shakatawa da rabuwa. Saboda sunadarai sunadaran juna, suna kusa da juna tare da sauran sunadarai, suna samuwa. Wannan ake kira 'coagulating' ko dafa abinci. Yayin da ake amfani da zafi, ƙurar sunadaran sunadaita. Har zuwa digiri 120 na F, ƙusoshin suna raguwa a fadin. Bayan digiri 120 na F, ƙusoshin suna fara raguwa a tsawon.
- Ruwan ruwa ma a cikin tsokoki. Wasu daga cikinsu an haɗa shi da sunadarai, fats, da sugars, wasu kuma 'ruwa kyauta'. Adadin ruwa ya bar bayan naman sa yana dafa shi ne da alaka da gashin da aka gama. Yayin da yaduwar sunadaran sunadawa kuma mai yalwaci a cikin tsoka, kwayoyin ruwa suna kwashe su. Ba ruwa mai yawa ba wanda aka zubar da shi kamar yadda furotin yake shudewa a fadin. Amma yayin da yawan zazzabi yana ƙaruwa fiye da digiri 120 na F kuma tarin ya zama ya fi guntu, yawan ruwa da aka ƙwace shi kuma an cire shi. Abin da ya sa wani yankakken naman sa ya zama bushe. Ya kamata lokutan cin abinci da yanayin zafi dole ne a sarrafa su lokacin da naman safa.
- Fat ne dandano! Kyakkyawar nama na nama zai sami raunin farin mai kyau a rarraba ta hanyar nama. Kwayar nama na naman sa, irin su flank da zagaye, suna da ƙananan mai kuma zasu iya amfanar su daga marinades da busassun rufi.
- Sugar yana taka muhimmiyar rawa a naman sa, da ya gama launi da dandano. Sugar da furotin, lokacin da yayi mai tsanani a cikin yanayi marasa kyauta, hada don samar da kwayoyi masu hadari a cikin tsarin da ake kira Maillard Reaction. Kwanƙwan da ke da kyan gani tare da dandallan caramel din da suke samarwa a kan yankakken naman alade duka daga Labaran Maillard ne . Ana buƙatar zafi mai tsanani domin wannan karfin ya faru; Gudun da gwaninta su ne hanyoyin mafi kyau. Hakanan zaka iya cin naman dafa kafin cin abinci don fara Rahoton Maillard, kuma zaku iya yayyafa bugu a karshen lokacin cin abinci don cimma nasarar wannan sakamako.
- Wasu abubuwa a nama sun hada da collagen da elastin. Wadannan sun kasance a cikin tsohuwar tsokoki na dabba. Collagen zai narke yayin da yake mai tsanani, juya zuwa gelatin kuma ya zama mai taushi da narkewa. Elastin ne kawai za'a rushe jiki, kamar yadda lokacin da kake lalata suturar cube kafin cin abinci ko naman nama ga hamburger. Wadannan mahadar suna samuwa a cikin brisket, shank, chuck, da kuma zagaye na farko na yanke; a wasu kalmomi, da naman da muke dafa a matsayin tukunyar tukunya da sutsi da hamburger.
Hanyoyi biyu na Abinci
Akwai hanyoyi guda biyu na dafa abinci: zafi mai zafi da tsumi. Hanyar zafin rana mai haɗari, ciki har da gishiri, yaduwa, sauteing, roasting, motsawa frying, da zurfin frying. Wutar zafi ta kunshi ƙarfafawa, tukunyar tukunya, dawakai, motsawa, kwarewa, da jinkirin dafa abinci. Yawancin mu naman safa ta hanyar dabarar zafi, tare da tukunya da tukunya, dawa, da jinkirin dafa abinci.
Ka zaɓi hanyar dafa abinci ta dogara da inda aka samo nama akan dabba. Steaks, yanke daga ƙananan amfani da yankin na dabba, suna da tausayi na halitta tare da kananan collagen da elastin, don haka su dafa mafi kyau ta amfani da zafi zafi da kuma gajeren lokaci sau dafa. Rudu ko zagaye na zagaye suna da karin collagen don haka suna buƙatar zafi mai tsayi, da kuma tsawon lokaci, da hankali don yin amfani da shi domin ya narke collagen.
Mafi yawancin naman naman sa ana dafa shi a cikin hanya biyu. Na farko, zafi mai zafi ya haifar da halayen Maillard kuma ya samar da ɓawon burodi a farfajiya. Bayan haka, yin amfani da shi a hankali a ƙananan zafin jiki za ta yi dafa nama ta hanyar ba tare da kallon gefuna ba. Idan kun gaji nama, ku raba kayan ku a cikin wani gefe mai zafi da mai sanyaya ta wurin sarrafa yawan briquette. Fara saka a kan gefen zafi don samar da ɓawon burodi da kuma janye shi zuwa gefen mai sanyaya don gama dafa abinci. Roasts da kuma motsawa fries yi amfani da wannan hanya biyu mataki; da farko ya yi launin ruwan zafi a kan zafi mai zafi, sa'an nan kuma ya dafa tare da zafi kadan har sai an sami cikakken zafin jiki na ciki. Hakanan zaka iya dafa nama tare da zafi mai zafi a cikin tanda, to, kunna broiler don 'yan mintoci kaɗan don ƙirƙirar ɓawon burodi.
A Balance
Naman abincin shine na gano daidaitattun tsakanin rage rage asarar, kuma dafa abinci mai tsawo don haka collagen zai iya narke cikin gelatin. Abin da ya sa tukunya ya yi tsalle kuma an yanka kayan da ake gwaninta a hankali tare da zafi kadan; kana ƙoƙari ya narke ɗakunan kuma rage hasara. A gefe guda kuma, steaks ba su da wani abincin jiki, don haka sau da sauri a dafa abinci a yanayin zafi yana kirkiro ɓawon burodi kuma yana adana yawan yumbu.
Naman daji a gaban wani lokacin dafa abinci mai tsawo ba ya rufe a cikin juices.
Da ɓawon burodi da ke nunawa a kan leaks! Yin gani yana da mahimmanci don ƙirƙirar abubuwan dandano masu ban sha'awa wadanda suke da ban mamaki a cikin yankakken nama. Hanyar hanyar da za ka iya sarrafa juiciness na yanke naman sa shine don sarrafa lokaci da yawan zafin jiki. Wasu dalilai ba su da iko da ku, ciki har da irin yadda naman sa ya tsufa kuma ya bi a lokacin sarrafawa da ajiya, don haka ku san makanku.
Gurasar nama tana taka muhimmiyar rawa a cikin abincinta da hidima. Flank da shinge na baƙin ƙarfe, sau da yawa sayar a matsayin 'London Broil', su ne guda tsoka kuma suna da dogon, hatsi rarraba gudana tare da yanke.They steaks dole ne a yanke karkatar da hatsi, ko a fadin hatsi, yankan a cikin tsokoki. Sannan su kasance masu tausayi. Idan ka yanke wadannan steaks tare da hatsi za su kasance da wuya kamar yadda ya zama inedible. Saka turken a kan katako, tare da hatsin naman da ke gudana daga dama zuwa hagu. Sanya wuka a kan turken, sa'an nan kuma juya shi a hagu. Wannan zai sanya wuka a kusurwoyi 45. Yanke turken nama a cikin bakin ciki.
Kuna iya cin nama don ƙara dandano kuma ƙara kara tausayi kadan. Marinades dauke da acid, wanda ya karya wadannan haɗin gwiwar (denaturing proteins). Marinades ba zai juya wani nama mai tsanani ba a cikin danda mai kyau , duk da haka; yana da mahimmanci a yi amfani da hanya madaidaiciya don yanke nama. Ana amfani da Marinades don ƙara dandano. Rashin rufi suna da kyau don ƙara daɗin ci ga nama, musamman ma ɓoyeccen ɓawon nama wanda yake nunawa lokacin da aka jiji nama.
A ƙarshe, lokacin tsayawa yana da dole lokacin dafa kowane yankakken naman sa . Yayinda ake naman naman sa, an tilasta ruwa zuwa tsakiya na yanki da kuma fitarwa daga gefuna. Za a sauke wannan ruwa daga cikin naman sa yayin da ake amfani da karfi da wuka. Ta hanyar rufe da naman sa don kiyaye zafi da bar shi tsawon minti 5-10 bayan dafa abinci, ruwan zai sake rarraba a ko'ina cikin yanke don haka ya fi sauƙi ya rage ruwa daga matsawar yanke.
Mafi Girma
Don gumi, broiling, da kwanon frying, mafi kyau cuts na nama ne haƙarƙari ido steaks, tsiri ko harsashi steaks, da kuma T kashi, wanda ya ƙunshi duka da tsiri da kuma steaks . Sirloin da zagaye masu tasowa za su kasance masu wuya kuma bushe. Saks da flank da shinge masu kyau suna da kyau idan an dafa shi da sauri da sliced a fadin hatsi, kamar yadda aka bayyana a sama.
Don cin nama, babban sirloin, mai tausayi, tsayayyen gurasa, da gurasar gurasar gwaninta masu kirki ne.
Don kunna frying, flank, zagaye na zagaye, da kuma steak sirloin suna da kyau. Wadannan cuts mafi kyau dafa shi da sauri, kuma tun da elastin ya karya domin nama ne cubed, sun kasance mafi m.
Don kebabs, tenderloin ne mafi kyau bet. Wannan madaidaici mai sauƙi yana dandana dandano mai sauƙi kuma yana da m.
Don tukunyar dafa da kuma rayawa, chuck da rump su ne mafi kyau cuts. Wadannan cuts suna da karin collagen kuma suna buƙatar dogon lokaci, jinkirin dafa abinci a cikin yanayi mai tsabta don cimma burinsu mafi kyau. Chuck yana da mafi dandano kuma shine mafi tausayi.
Don naman sa naman, chuck shine hanyar zuwa. Yana da kyawawan kitsen mai kyau kuma yana mai da hankali ta hanyar aiki mai nisa. Yawancin abincin naman alade yana chuck, amma idan ba ku da tabbas, ku tambayi!
Karin Dokoki
A duk lokacin da ka fara dafa nama, akwai ka'idoji biyu na ironclad: farawa da kwanon rufi wanda aka rigaya da gurasa, kuma da zarar ka sanya naman a farfajiya, kada ka motsa shi . Naman zai saki lokacin da ɓawon kafa ya kafa. Idan ka yi kokarin motsa nama kafin cakudan ya shirya, za a tsaga kuma yawancin mahadi masu dadi daga Rahoton Maillard za a bar su a cikin kwanon rufi.
Naman sa nama ya cancanci wasu ƙididdiga na musamman. Ana rarraba kwayoyin da suke a kan naman nama a ko'ina cikin cakuda kamar yadda naman sa ya zama ƙasa. Don dalilai na aminci na abinci , dole ne a dafa nama mai naman ƙasa a cikin zafin jiki na ciki na digiri na 160. Kamar yadda muka koya, wannan yana nufin mafi yawan ruwa an fitar da shi daga nama. Kuna iya samun wannan ta hanyar yin naman naman sa, amma wannan aiki ne mai yawa. Na fi so in ƙara haɓin da kuma dandano ga hamburgers ta hada da wasu abubuwan sinadaran kamar kayan lambu da kayan abinci. Hakan zai taimaka wajen kiyaye burgers da kuma jin dadi yayin kiyaye iyalinka lafiya.
Ga wasu kayan girke-girke mafi kyau don dafa iri daban-daban na naman sa:
- Gwanin Gilashi Mai Kyau
Ƙunana na ruwa kawai tunanin wannan girke-girke mai kyau. Naman sa yana da taushi sosai da baya yayin da kake hidima, kuma dandano yana da kyau. - Gidan Gida na Savory
Ƙananan zafi mai zafi na crockpot ya zama cikakke don dafa tukunyar tukunya mafi kyau. Wannan abin girke-girke ne mai ban mamaki. - Steak House Steak
Wannan ita ce hanyar da ake amfani dashi a gida; Da farko dai steaks suna cin abinci a kan zafi mai zafi, sa'annan an dafa su a cikin tanda zuwa cikakkiyar kammala. - Pesto Stuffed Steaks
Cheesy da flavorful pesto melts cikin nama a cikin wannan sauki girke-girke. Kula da steaks don haka ba su overcook, kuma kada ku manta game da lokacin tsayawa! - Naman ƙudan zuma Tenderloin
Wannan mummunan yankakken naman sa yana da kyau don yin biki. - Firayim Firayim
Kyauta mafi kyau shine sarki naman sa. Yana da tsada sosai, don haka ka tabbata ka dafa shi a hankali, bin sharuɗɗan a bayyane. - Naman nama da Dumplings
Mai jinkirin mai saiti, shine mabudin manufa don dogon, jinkirin dafa abinci. - Abincin Naman ƙudan zuma
Naman ƙudan zuma mafi kyawun abu ne daga cututtukan launi na chuck. Bincika tare da gwanin ku game da irin naman sa da aka yi amfani dashi a cikin nama na nama wanda ka saya. - Duk Game da Meatloaf
Wadannan kyawawan girke-girke na nama da magunguna akan yin naman nama mafi kyau zai sa ku zama mashahuri. - Top 10 Abincin Ganye Mai Ruwa
Lokacin da ya dace, juya zuwa wadannan sauye-sauye da sauƙi, masu girke-girke na gwangwani don gashin nama.
Akwai shafuka da albarkatun da yawa a cikin intanet tare da yanka nama da kuma shawarar dafa abinci da sau. Na sami wadannan matakai su zama mafi mahimmanci:
- Nama Saitunan Abincin Jiya
- Yadda za a fahimci bambancin bakan na nama
- Duk Game da Fayil din Mignon
- Rijiyar Pot 101
- Matsayi da Cuts na Steaks
- Yadda za a Grill