Shin cinye nama "Gina a cikin" Juices?

Shekaru masu yawa, ra'ayin cewa kullun nama ya taimaka wajen hana yaduwar haɗari shine wani sashe mai mahimmanci wanda aka ambata. Ya zama ma'ana kuma ya zama daidai da abubuwan da mutane ke ciki, saboda haka an yarda da shi, wanda ba a san shi ba, kusan kusan karni.

A cikin 'yan shekarun nan, duk da haka, labaran ya canza wata hanyar, tare da yawancin mutane yanzu suna furta ka'idar ta zama zance maras kyau - labari, kamar fairies ko leprechauns.

An ce an "bashe su," in ji su, ta "kimiyya."

Gabatar da "Debunkers"

Kuna iya gane ɗaya daga cikin waɗannan "masu haɓaka" ta hanyar bambancin ra'ayi da suka dauka a ɗakunan hira, allon sakonni da kuma blogs - a ko'ina ina magana akan lalacewa da haushi.

Abin mamaki (ko da yake ba, watakila, abin mamaki), sun saya a cikin wannan zancen damuwa tare da irin wannan makircin da suka ɗauka suna nuna wa waɗanda ke gefe ɗaya na gardama: Sun ji kawai ko sun karanta cewa satar ba ta kulle shi ba , ya sami hujja don tursasawa, sa'an nan kuma kawai ya aika da shi a karkashin "abubuwan da na yanke shawarar gaskantawa."

Iyakar matsalar ita ce, sun yi kuskure.

Kuma muna kusa ganin dalilin da ya sa. Amma kafin muyi, bari mu dubi ka'idar da za ta samar da nama mafi kyau, don haka za mu iya fahimtar abin da masu fahariya suke tsammani sun yi bala'i, kuma a kan abin da suke tunanin sun ƙetare shi.

Don yin haka, zamu buƙatar ma'anar abin da muke nufi ta hanyar lalata . Wannan shi ne ainihin cibiyar tambaya, bayan haka, saboda haka ya kamata mu tabbatar muna magana ne game da wannan abu. Bari mu fara da sauri ta taƙaita halayen dafa abinci mai zafi-zafi .

Dry-Heat Abinci

Abincin zafi mai zafi yana nufin duk wani fasaha inda ake amfani da zafi akan abinci ba tare da yin amfani da danshi ba.

Misalan za su wanke abinci tare da zafi, iska mai bushewa kamar a cikin tanda, ko kuma tare da zafi da aka kai tsaye daga wani kwanon rufi.

A game da nama, dafaɗar zafi da zafi yana haifar da samuwar lokacin farin ciki, "ɓawon nama" a dandalin nama. Wannan ya haifar da wani tsari da ake kira sunadarai da ake kira Maillard , wanda ke da alhakin cigaban launin ruwan kasa da dandano, kuma zai faru a yanayin zafi na akalla 310 ° F.

Tun da ruwa ya taso kuma ya juya zuwa tururi a 212 ° F, hanyoyi masu zafi (kamar simmering ko braising ) bazai iya samar da isasshen zafi don samar da ɓawon burodi ba. Hanyoyin dafa abinci mai zafi-bushe kawai, hanyoyin da suka hada da haɗuwa, yalwa , sauté - da kuma tsagewa.

Daya daga cikin aikace-aikacen da ake amfani da shi na yau da kullum shi ne nama da ke kusa da shi, don inganta hanyar bayyanar da ingantaccen abincin Maillard wanda ba zai iya yin nasara ba. Yawancin lokaci, duk abincin naman ya zama launin ruwan kasa a wannan hanya, ba kawai a saman da kasa ba. Don haka tare da kwalaye na naman sa, dukkanin bangarorin shida na cube za su zama ruwan teku.

Amma tare da naman da muke kusa da shi, ba mu damu da "sealing in" juices. Kyakkyawan nama da aka kirkira zai zama m da kuma m duk abin da. Gyaran kafin yin ƙarfafawa ne don dalilan bayyanar da dandano kawai.

Saboda haka, ba mu damu ba a nan ba tare da raguwa ba game da launin nama kafin cin mutunci. Don dalilan wannan tattaunawa, "raguwa" yana nufin aiki da sauri don yin launin ruwan kasa da nama ko sauran nama mai laushi, a kan wani matsayi mai tsanani (watau 450 ° F ko zafi), wani lokacin amfani da ƙananan kitsen, kamar yadda wani ɓangare na hanya mai dafa abinci da ke amfani da hanyoyin zafi-bushe kawai.

Amsa Vs. Counterclaim

Yanzu da cewa mun yi ma'anar lalata, za mu iya ci gaba don nazarin wannan tambayar da yake a tsakiyar wannan rikici. A gefe daya muna da Takardar:

"Gwano nama yana sa ido a cikin ruwan inabi."

Kuma The Counterclaim:

"A'a, ba haka ba!"

Ƙididdigar Da'awar za a iya ganowa har zuwa shekara ta 350 kafin haihuwar BC, lokacin da masanin Falsafa Aristotle ya rubuta:

"... yankunan da ke kusa da wuta sune na farko da za su bushe kuma saboda haka za su kara zurfin bushewa.Bayan haka ne ba za'a iya ɓoye kwangilar matsakaicin matsakaici da kuma danshi a cikin abu ba amma an rufe shi ta hanyar rufewa da pores. "

Pores? Wannan yana dafa abin da muke magana akai, ba mai tsaftace fuska ba. Za mu furta cewa wani sabon steak din New York ba shi da pores. Amma idan wannan ra'ayi na naman da yake da "pores" shine asalin The Counterclaim, masu aikata laifuka sunyi tawaye akan ka'idar da ba daidai ba. Babu wanda yayi tsammanin cewa yin watsi da baya zai taimakawa hadarin haɗari ta rufe kwayar nama. Kuma duk da haka, ba Aristotle hutu. Ya kuma yi tunanin cewa Sun rutsa duniya - don haka ɗaukar shi yana da kama kamar yin rawa bayan raye-rayen da kuka yi a kullun.

Ƙungiyar Lancen Maɗaukaki

Saurin zamani na Karin bayani ana danganta shi ne zuwa wani karni na 19 mai suna Justus von Leibig, wanda ke damuwa, a tsakanin sauran abubuwa, tare da abinci mai gina jiki.

Musamman, ya nemi fahimtar abin da ya faru da kayan abinci mai gina jiki a karkashin hanyoyin dafa abinci daban-daban. Yaya, alal misali, za a iya fitar da waɗannan kayan gina jiki kuma a mayar da hankali? Lalle ne, daga Leibig zai ci gaba da gano kamfanin Oxo, wanda har yanzu yana zama mai samar da kayan nama, bouillon cubes da kayan abinci masu dangantaka da su (duk da cewa ba a danganta da OXO International ba, masu kirkiro na "Good Grips" na kayan kayan abinci ).

Maganarsa ita ce cinye nama cikin ruwa mai sanyi, sa'annan kuma yana kwantar da ruwa don sauƙaƙe don dafa nama, zai haifar da naman cikin ciki (don haka, abubuwan gina jiki da sauran kayan hade mai mahimmanci irin su dadin dandano) ana fitar da su na nama da cikin ruwa mai dafa abinci.

Yawanci, ya yi tunani, da sauri dafa nama ta hanyar raguwa ta cikin ruwan zãfi zai haifar da wani shinge wanda ya hana duk wani ruwa don wucewa ko daga cikin nama.

Saboda haka, daga Leibig yana magana ne game da tafasa ko ƙanshi nama, ba mai tsabtace shi ba. Sabili da haka shamarin da ya bayyana ba shi da wani abin da ya yi da ɓawon burodi da aka samo ta hanyar Maillard. Ya faru da rashin kuskure game da shamaki, amma ka'idar Leibig ba ta da kome da za a yi da Kalmomi. Gaskiyar cewa ka'idar ta dafa nama ta zo, a tsawon shekaru, da za a hade da Maganar, ya zama babban rashin fahimta.

Yawancin dabarun dabarun "haɓaka ta tarayya." Bayan da ya dage ƙoƙarin ƙoƙarin kashe shi a kan fasaha, za a iya yin hukunci a kan yadda ya dace.

Bayar da masu ba da shawara

Abubuwan da suka fi dacewa da su a kan Magana (ko ka'idar cewa nama mai laushi ya taimaka wajen "hatimi a cikin" juices) yana neman mayar da hankali akan kalma na sutura , wanda abokan hamayyar ka'idar, "debunkers", suka yi amfani da ita a matsayin hujja cewa Shari'ar ita ce gwaninta. .

Suna jin kalmar "hatimi" kuma ba zato ba tsammani sun zama Perry Mason: "Aha!" sun yi kuka, kamar dai sun kama ku a wasu ƙananan ƙanƙara, harsunan harsuna da suka kasance da hankali kuma suna yin tunani mai zurfi. Yana kama da gaya wa wani, "Na tashi daga bakin teku a daren jiya," kuma suna da su sai su tashi suna ihu: "Amma ba ku tashi ba, jirgin ya tashi, kun zauna kawai." Masu laifi ba su da kwarewa wajen wasa wannan wasa.

Hanyar da aka saba da shi

Babu shakka, babban maƙasudin maƙaryata na cewa 'ƙin yarda da ikirarin' sintaka 'shine cewa wani abu ba tare da yin amfani da ruwa ba zai dace da daidaituwa. A mafi kyau, yana da wata hujja ta nuna alamar wanda ba ya ƙoƙari ya kasance mai dacewa. Suna kawai yin jayayya tare da ku don fun shi. Ba mu magana game da cinye nama a Lucite ba. Muna dafa shi, ba ma yin takarda.

A gaskiya ma, zamu yi farin ciki a kan cewa nama nama yana haifar da hasara. Babu tambaya game da shi. Amma Ma'anar ba shi da wani abu da ya samar da nama marar ruwa. Duk abin da ya ce shi ne nama mai laushi - dafa shi da sauri a kan zafi mai zafi da ƙananan kitsen - yana taimakawa wajen hana hasara . Yana "rufe," ko "ya hana hasara," danshi. A'a, ba gaba ɗaya - kawai fiye da dafa shi wata hanya .

Kuma wannan ita ce hanyar da ta dace daidai kawai: ko yayinda za a iya haifar dashi a cikin karan juikier fiye da kowane hanyar dafa abinci. In ba haka ba, wani zai iya yin iƙirarin cewa ba dafa nama a duk "sintiri cikin juices," wata sanarwa da ta fili ba ta bayar da gudummawa wajen tattaunawa kan hanyoyin dafa abinci ba.

Shin lokaci don "kimiyya" Duk da haka?

Ya zuwa yanzu, da'awar har yanzu yana da rai kuma da kyau. A halin yanzu, masu fafutuka sun mutu suna magana akan kimiyya. Wannan lamari ne - ko a kalla suna tunanin shine. Kuma mun yiwu sun sa su jira tsawon lokaci, don haka bari mu yi. Menene game da dukkanin "kimiyya"?

Kamar yadda ya bayyana, babu hakikanin gaskiyar kimiyya wanda zai iya neman taimako. Mafi kyawun abin da suka zo da shi shi ne wani ɓangaren "gwajin": "

1. Za a fara da irin wadannan steaks guda biyu. Kira su Steak "A" da kuma Steak "B."
2. Yi wa kowannensu nauyi kuma ku lura da nauyi.
3. Sear Steak "A" kawai.
4. Yanzu sanya duka biyu a cikin tanda kuma dafa kowane ɗayan har sai yanayin zafi na ciki ya kai matakin da aka ƙaddara - 135 ° F, bari mu ce.
5. Koma kowane sashi.
6. Yi ƙayyade yadda ƙasa da kowane mutum yayi la'akari yanzu idan aka kwatanta da dafa abinci, da kuma bayyana bambanci a matsayin yawan nauyin asali.

Ana tambayarmu muyi tunanin (wanda shine, bayan haka, mai sauƙi fiye da gwajin gwajin, abin da ke da damuwa na ci gaba da yin shi, a ƙarƙashin yanayin bincike da duka) cewa tudun ruwa ya ɓace. mafi girman yawan nauyin asalinsa fiye da wanda ba a cire shi ba.

Suna dakatar da sa zuciya, watakila suna jiran ku kuɓuta a ƙafafunsu daga ƙuƙwalwar ƙwayar cuta, ba tare da komai ba.

Saboda haka yawanci ga "Kimiyya"

Maimakon haka, abin da kawai ya rushe shi ne gwajin kanta. Ta hanyar ɗaukar cewa asarar ruwa shine kawai dalili da cewa steak zai yi la'akari da ƙasa bayan an dafa shi, aikin zai fita duniya na kimiyya da mai cin gashin kai a cikin mulkin zance. Ba a gaya mana dalilin da ya sa za mu yarda da wannan zato ba. Ba a ma ba ma sanar da cewa zato ba ne. Wataƙila ba mu kamata mu lura ba.

Amma tun da gwajin gwajin ya dogara da nauyin nauyin nauyi, shin ba zai dace ba a tambayi idan dafa abinci zai iya haifar da hatsi don rasa wani abu ba tare da ruwa ba? Kamar fat, watakila? Abin takaici, gwajin ba ya daukar nauyin mai a cikin asusun.

Wannan kuskure ne mai mahimmanci, saboda kitsen abu mai yawa ya fi ƙarfin tsoka. Sabili da haka, wani nau'in steaks wanda ba tare da dadi ba zai yi daidai daidai da wannan, duk da haka yana da nauyin mai-fat-to-muscle daban-daban. Lokacin da aka dafa shi, mai yiwuwa mutum zai rasa nauyi fiye da layin sa - ko da kuwa suna dafa shi a hanya guda. Watau ma'anar daban-daban na ma'aunin dafaffen kayan aiki zai iya kasancewa mai aiki fiye da abun ciki na ruwa. Amma ba tare da sarrafawa ba ga mai mai tsabta, za mu taba sani ba.

Ta hanyar gabatar da samfurin da babu mai, furotin da ruwa kawai, gwaji ba ya tabbatar da komai - akalla ba kowa a cikin al'umma na gaskiya ba. Daga qarshe, ta hanyar kasa yin la'akari da mahimmancin matsayi na gwaji na gwaji, shi ne gwaji da kanta wanda ya ƙare har ya kasance yana ƙetare.

Tare da shaidar da ake tsammani "debunking" a yanzu a cikin tatters, Da'awar (ko ka'idar cewa nama mai laushi ya taimaka wajen "hatimi a cikin" juices) yana fuskantar gwajin karshe - dandalin gwajin . Ana kiran abokan hamayyar ka'idar, '' debunkers '' 'don shiga.

Gwajin gwaji

Ka yi tunanin kai mai takara ne a kan daya daga cikin wadanda suka shiga gasar TV. A matsayin kalubale na karshe, an ba ku dashi - kyakkyawan kyau, raye-raye ko tsiri . Ayyukanka: Shirya wannan hanya ta hanya mafi kyau da ka san yadda. Ya kamata ya zama mai dadi, mai dadi kuma mai ban sha'awa. Kuma a'a, ba ku yi tsayayya da kare a wannan lokaci ba. Kuna da kwarewa ga masu sana'a wadanda suka san abu ko biyu game da dafa abinci. Shin za ku:

1. Yi bincike a hankali a cikin wani babban zazzabi don samar da ƙwayar launin ruwan kasa, ƙurar rigakafi, kafin a gama dafa abinci a ƙananan zafin jiki, ko dai a cikin tanda, ko kuma ta amfani da gurasar, mai raye-raye ko sauté? Ko kuma,
2. Yi amfani da wata hanya ta dafa abinci da kake tsammanin zai samar da mafi kyawun sakamako? Komawa , watakila? Ta yaya game da dafa shi a papillote? Sa'an nan kuma, watakila juya cikin microwave zai zama mafi kyau.

Ko, don sanya shi wata hanya: Dole ne ku bauta wa alƙalai daya daga cikin steaks guda biyu daga gwajin da muka bayyana a baya: Steak "A," wanda aka fara farawa don samar da ƙarancin ɓawon burodi mai kyau kafin ya gama shi a cikin tanda, ko Steak " B, "wanda aka dafa shi a cikin tanda ba tare da komai ba. Da sauri! Mene ne zai kasance - Gudu "A" ko Steak "B?"

Sanin ku ya gaya muku cewa mafi yawan cututtukan naman sa kamar waɗanda suka fito daga haƙarƙari ko gajeren cututtuka na buƙatar fara buƙatar su dafa da sauri, ta hanyar amfani da zafi mai zafi da kuma yanayin zafi, don adana taushi da juyal; da kuma wannan shinge yana taimakawa wajen inganta dandano da kuma rubutun yayin bunkasa bayyanar.

A halin yanzu, kallo a steak wanda aka dafa shi a cikin tanda ba tare da fararen farko ba yana nuna wani samfurin da ya gama wanda yake da wuya, launin toka, rashin tausayi, kuma ba ma musamman ba. Wancan ne saboda tanda ke dafa shi kadai ya fi tsayi fiye da abincin da aka tanada a gaban tasa mai zafi. Wannan ya fi tsayi lokaci yana nufin cewa waɗannan ɗakunan launi na juices da kuke nema su kiyaye ta hanyar watsi da shinge sunyi amfani da wannan karin lokacin sannu-sannu da simmering ƙwayoyin tsoka da ke kewaye. Muna magana takalma fata a nan. Lalle ne ba za ku yi hidima ba da ku , ku?

Ko kuma don sanya shi wani hanya kuma: Wanne daga cikin wadannan kwando biyu za ku so ku ci? Kuna so ku sanya ka'idarku inda bakinku yake?

Ƙarshe & Rufe-Up

A ƙarshe, wannan yana iya zama hanyar da ta fi dacewa ta bambanta waɗanda suka yi imani da abin da suke jayayya da, daga waɗanda suka kasance masu ƙauna. Har ila yau, ya nuna hanyar da za ta damu da sha'awar masu tuhumar da suka yi da'awar cewa satar ba ta haifar da dutsen juicier: Idan kana da tabbacin cewa ba tare da yin amfani da shi ba, toshiyar da aka yi da tanda mai tsanani ne mafi girma, sannan daga yanzu, shine kawai Irin irin nama da za ku ci.

Ba daidai ba ne ba za a iya karfafa shi ba. Zai zama abin jin dadi don jin wajibi su yi shiru har dan lokaci.