Hanyoyi Abinci ya canzawa ta hanyar Heat
Mene ne Cooking?
Abincin shine ɗaya daga cikin kalmomin yau da kullum da kowa ya sani. Amma menene ainihin ma'anar? Ana sake yin amfani da abincin da za a rage shi ? Yaya game da yin salatin salatin emulsified ? Sikilayen ƙaya ? Kukiyoyin Baking ?
A mafi mahimmancinsa, dafa abinci shine yin amfani da zafi zuwa abinci. Amma dafa abinci yana da yawa game da hanyoyin da zafi ya canza abinci kamar yadda yake game da zafi kanta. Wancan ne saboda abincin zafin jiki ya wuce fiye da kawai ya sa shi zafi.
Yana canza abincin a wasu hanyoyi, ma.
Sunadaran
Kwayoyin sunadarai a abinci (kamar su nama, kaji, da qwai) sun zama masu tasowa. Wannan shine dalilin da ya sa ruwan ciki cikin kwai yana da wuya lokacin da kuke tafasa shi, kuma dalilin da yasa tsoma mai daɗaɗɗen abu ya fi ƙarfin daɗaɗɗɗa daya -rare .
Abin sha'awa, wasu sunadarai, wato collagens da ke hada guringuntsi da sauran kayan haɗin kai a cikin nama, za'a iya sa su karya su ta hanyar wanke su a wasu hanyoyi, musamman ta hanyar hanyoyin dafa abinci mai zafi . Wannan shi ne dalilin da ya sa cututtukan nama irin su raguna ko shafuka zasu iya kasancewa mai ban sha'awa sosai lokacin da aka kwantar da hankali.
Dafa abinci kuma yana haifar da sunadarin sunadarai, yawanci ta hanyar evaporation a cikin hanyar tururi. Wannan asarar danshi zai sa abincin jiki mai gina jiki ya raguwa, kamar yadda muka gani tare da burgers da suka shude lokacin dafa shi a kan ginin.
Sugars & Starches
Yawancin carbohydrates kamar sugars da starches suna canza ta dumama. Sugars juya launin ruwan kasa, kamar yadda muka gani a lokacin da muke caramelize saman na crème brûlée .
Gurasar burodi idan muka yi gasa yana haifar da caramelization na carbohydrates. Starches suna yin aiki kamar sutsi, yada ruwa da kuma fadada girmansu, kamar yadda lokacin da kayan kwalliya ke fadada lokacin da muke dafa su.
Fats & Fiber
Fats, irin su man shanu da mai, laquefy, kuma ƙarshe sun fara shan taba lokacin da suke zafi sosai.
Kwayoyi a cikin kayan lambu da 'ya'yan itatuwa sun tausasa kuma suka rushe, wanda shine dalilin da ya sa karar da aka dafa shi ya fi sauƙi.
Sauran Canje-canje
Abincin zai iya shafar launi na abinci, ma. Ganye kayan lambu (kamar kore kore ) sun fara haskakawa lokacin dafa shi, amma sai su dauki wani zaitun maida idan an dafa shi tsawon lokaci.
Abincin abinci yana haifar da wasu, ba a bayyana ba, canje-canje, ma. Naman abinci kamar bitamin za a iya rushe ko fitar da shi, a zahiri dafa shi. Duk lokacin da kuke tafasa kayan lambu, wasu sunadaran sun narke cikin ruwa mai dafa abinci ko cikin iska ta hanyar tururi. Hanyoyi suna iya rasa a wannan hanyar, kuma. Lokacin da kake jin ƙanshin abincin abinci, abin da kake ji daɗin ƙanshin da ke tattare da mahaɗin da ke cikin iska. Kuma idan suna cikin iska, ba su cikin abinci.
Kusa: Karanta game da Canat Transfer , wanda yake shi ne game da hanyoyi daban-daban na samun abinci mai zafi.