Tendons, Ligaments, Silverskin da Ƙari
Na rubuta da yawa game da kayan dafa nama, da kuma wani lokacin na kama kaina na nufin jima'i zuwa nama na haɗin kai kamar dai kawai abu guda ne. Akwai ainihin wasu nau'ikan nau'in haɗin kai a cikin nama.
Akwai nau'i nau'i, kamar zane, wanda ke hada hawan zuwa kasusuwa; da kuma ligaments, wanda ke haɗa da kasusuwa ga juna.
Sa'an nan akwai waxannan zane-zane na fararen fata, wanda ake kira silverskin, wanda ke kewaye da tsokoki.
A ƙarshe, ƙananan ƙwayoyin tsoka suna ƙulla a cikin kayan haɗi, ko da yake yana da ƙasa ba a gani ba.
Collagen Vs. Elastin
Ba wai kawai takarda masu haɗi ba suna da ayyuka daban-daban, an kuma sanya su daga kayan daban daban waɗanda ke nuna bambanci lokacin da aka dafa su.
Akwai elastin, furotin da ke haifar da silverskin da ligaments. Wannan shi ne abin da kuke tunani a matsayin gristle.
Ko ta yaya aka dafa shi, elastin zai zama chewy da rubbery. Mafi kyawun abin da za ku iya yi shi ne cire duk wani abu daga gare shi kafin ku dafa abinci.
Kuma a can akwai haɗin da ake kira collagen. Don samo shi muna buƙatar zuƙowa cikin matakin kwayoyin sunadaran da ke samar da nama kanta.
Abincin yana kunshe da jinsunan da ake kira zaruruwa, kuma kowane mutum yana da ƙwayar tsohuwar ƙwayar tsohuwar jiki wanda aka nannade a cikin takalma da aka yi da collagen.
An hada ɗamarorin da aka haɗa tare a cikin tayayyi, tare da kowane nau'in kuma an nannade shi a cikin wutsiya. Yayinda mutum ƙwayoyin tsoka (fibers) ya yi ƙanƙara don ganin, waɗannan sutura ne muke rarrabe kamar hatsin naman.
Idan ka taba ganin girke-girke wanda ya umurce ka ka yanke nama a kan hatsi, waɗannan damun shine hatsi da kake slicing.
Ayyukan waɗannan kyamarorin haɗin gwal shine janye kasusuwa lokacin da ƙwayoyin ƙwayoyin tsofaffin ƙwayoyin ke yin kwangila, don haka suna bukatar su kasance masu karfi. Kuma mafi yawan aikin da tsoka ya yi (kamar tsokoki a ƙafafunsa da kafadu), mahimmancin wajibi ne su zama.
Ƙungiya a baya da yatsun kafa, wanda basu da motsa jiki, suna da nauyin irin wannan nau'in haɗin kai a cikinsu, wanda shine dalilin da yasa suke da tausayi sosai.
Kamar elastin, collagen yana da wuya. Idan ka yi kokarin cin naman gurasa mai sauƙi, zai zama da kyau sosai, saboda waɗannan ƙunƙarar ƙwayar ƙwayar da ke kewaye da ƙwayoyin tsoka za su kasance cikakke.
Amma, ba kamar elastin ba, za'a iya saukewa da kuma narkewa a kan yanda aka dafa shi a hanya madaidaiciya.
Abincin da ba da daɗawa: Mahimmanci don Gushewar Collagen
Lokacin da zafin fuska tsakanin 160 zuwa 205 ° F, collagen zai fara narkewa. Abinda ya faru shi ne cewa collagen ya rushe kuma ya juya zuwa gelatin, wanda yake da taushi da jiggly.
Wannan ba ya faru nan da nan - a gaskiya, zai iya ɗaukar sa'o'i da dama. Makullin shine kiyaye shi a cikin kewayon 160 ° zuwa 205 ° F, wanda shine mafi sauki don yin ta hanyar dafa shi cikin ruwa, wanda shine fasaha da ake kira braising .
Hakanan zaka iya yin wannan a cikin smoker ko barbecue, amma yana buƙatar ƙwarewar da hankali. Ta hanyar kwatanta, ƙarfafawa ba komai ba ne.
Abincin nama zuwa 160 ° F ko mafi girma yana haifar da ƙwayoyin tsoka da za su kasance da wuya da bushe. Kuna san wannan idan kun taba samun nama wanda aka dafa shi da kyau . Amma yanke nama da muke amfani dashi don steaks ba su ƙunshi nau'in collagen, wanda shine dalilin da ya sa za a iya dafa shi da sauri sosai, zuwa zazzabi mai ciki fiye da 140 ° F, har yanzu yana da taushi.
Gelatin Ya Yarda Da Ƙungiyar Naman Ƙasa da Succulent
Amma tare da cututtukan nama na collagen, kamar yadda ƙwayoyin tsohuwar jiki suka zama mawuyaci da bushe, collagen kewaye da ƙwayoyin tsoka sun fara narkewa, suna kunshe da ƙwayoyin tsoka da gelatin, suna ba da nama ga rubutun m da tsayayye a bakinka.
Bugu da ƙari, ƙwaƙwalwa suna fara satarwa sau ɗaya bayan ƙuƙwalwar da ke riƙe da su tare sun tausasa. Sabili da haka, kodayake ƙwayoyin tsoka suna da wuya kuma bushe, da nama da kanta zai zama mai laushi.
Bugu da ƙari, wannan ya fi dacewa da ƙwayar nama mai laushi-mai cin nama kamar naman sa , fiye da daga cikin haƙarƙari ko gajere .
Wata hanyar da za ta yi amfani da naman nama mai tsanani shi ne ta karya jiki ta hanyar yanka nama tare da nama mallet. Wannan yana ba da damar a dafa nama a sauri. Sabanin yarda da kwarewa, duk da haka, magudi baya cin nama .
Ba zato ba tsammani, wani abu da yake faruwa a lokacin da nama ke kwantar da hankali a hankali shi ne cewa mai a cikin da kuma tsakanin tsokoki yana da liquefies kuma dasu da ƙwayoyin tsoka. Wannan yana taimakawa wajen jin dadi a cikin abincin da aka dade.
Sabili da haka, zaku iya yin shakka a kan ragowar dabba daga cikin ragon dabba, kamar gwanin tulun (watau ƙasa), kuma collagen zai rushe. Amma saboda naman naman dabbar ya fi mai da hankali fiye da naman dabbar naman sa, gishiri mai gwaninta ba zai zama kamar yadda ya zama gwanin nama ba .
Sauran Sources na Collagen
Na yi la'akari da bambanci tsakanin tendons da ligaments a baya, kuma yana da sha'awa sosai, tendons sun kasance suna da matukar tasiri a collagen.
Idan har ka taba cin abincin naman sa, wanda shine kyauta ta yau da kullum a wuraren cin abinci na Vietnam, ba ka san yadda gelatinous gwargwadon kudan zuma ba ne, da kuma yadda ganyayyun gelatin-enrichment yake.
A ƙarshe, yayin da ba nau'in nama ba ne ta hanyar, guringun wata mabuɗin collagen. A lokacin da aka kwatanta da shi, to galiyoyi a ƙasusuwa ya rushe zuwa gelatin, wanda ya ba da jiki mai ban sha'awa zuwa hannun jari da kuma amfani.
Kasusuwan ƙananan dabbobi suna dauke da ƙwayar gogewa, wanda ya juya zuwa kasusuwan kamar dabba. Dalilin da ya sa kasusuwa dabbobi suna da kyau don yin kayan aiki.
Kwayoyin kaji suna da kusan gwaiguni, suna sa su da kyau don yin kayan kaza .