Akwai matsala da dama a can game da cin nama da abin da ke da nasaba da dandano, danshi, da kuma mahimmanci.
Zan sauƙaƙe maka: Marinating baya cin nama.
Duk da haka, mutane da yawa suna kuskure cewa sunyi hakan. Wata kila kana daya daga cikinsu. Wannan ke faruwa a canza.
Ta yaya Acid Canje-canje
Ka'idar ita ce wasu wasu sinadaran, musamman acidic kamar ruwan 'ya'yan lemun tsami , vinegar, ko ruwan inabi, yin wani abu ga sunadarai cikin nama, sa shi ya zama mafi tausayi.
Kuma ka'idar ta kasance gaskiya. Abun da ke cikin waɗannan nau'o'in na yin wani abu ga naman - amma yana sa shi ya fi ƙarfin, ba mai sauki ba.
Kada ka duba karami fiye da ceviche mafi kusa don hujja. Duk abinda ke baya ceviche shi ne cewa kifi a cikin ruwa, irin su ruwan 'ya'yan lemun tsami, ya sa sunadarai su hada kai kuma su kasance masu ƙarfi, kamar dai an dafa shi da zafi.
Wani misali: Shin kun san za ku iya yin cuku ta ƙara ruwan 'ya'yan lemun tsami a madara? Ruwa a cikin ruwan 'ya'yan lemun tsami ya sa sunadarai sunadarai su zama masu ƙarfi, suna hada kai zuwa kananan lumps da ake kira curds. Wadannan curds an sa'an nan squeezed da kuma guga man don yin cuku.
Bugu da ƙari, acid yana haifar da sunadarin sunadarai, ba mafi muni ba.
Duk da haka ba tabbata ba? Bari mu dubi shi wata hanya. Shin kun taɓa yin wajin kajin? Shin saboda kuna so mai ganyayyun kaza? Babu shakka ba. Ba wanda yake so mai kaza. Abin da ya sa muke dafa shi har sai an yi kyau, ba matsakaici-rare.
Ba ka son kaza mai juyayi, kana so kaji, m, kaza mai dandano.
Marinating: Menene Yake Da kyau Domin?
Kuma wannan yana da kyau domin marinating ba ya da kyau. Amma yana ƙara dandano.
Ƙari da yawa zai iya zama da amfani ƙwarai don yanke nama wanda yake a gefen launi, irin su sirloin steak, ko ma tenderak din nama.
Lean steaks ba su zama kasa mai dandano ba saboda shine ƙwayar intramuscular ( ko marbling ) wanda ke taimakawa wajen jin daɗin nama. Wannan shi ne dalilin da ya sa kuke ganin sau da yawa sotet da aka shirya tare da tsiri mai naman alade a kusa da su.
A gefe guda, hawaye, T-kasusuwa da tsire-tsire bazai buƙatar yin nasara ba. Sun riga su da kyau kuma suna da dadi kuma basu buƙatar fiye da gishiri da barkono . Tare da tsada mai tsada irin wannan, kuna so ku dandana naman sa kanta, ba marinade ba.
Yawancin mahimmanci, ko da yake: Kada ku sake hawan ku . Cikakken hatsi suna da wuya kuma sun bushe, ko ta yaya za su fara fita, ko wane nau'in marinade da kuka yi amfani dashi.
Mene ne ke kawo Marinade mai kyau?
Rashin ruwa kamar ruwan inabi da 'ya'yan itace masu kyau suna da kyau don yin motsawa, ba saboda, amma, duk da cewa sun kasance acidic.
Abincin juyayi suna dauke da sugars wanda suke juyayi yayin da suka buga ginin. Kuma ruwan inabi yana dauke da kowane irin dandano mai ban sha'awa mai dadi, wanda ya zama zurfi kuma ya fi rikitarwa yayin da aka nuna shi da zafi.
Mabuɗin tare da ruwan inabi, duk da haka, shine a dafa abin shan giya kafin yin amfani da ita don ya shafe. Hakanan ne saboda barasa zai haifar da sunadarin sunadaran a cikin nama. (Tabbatar ka bar ruwan inji da kyau kafin amfani da shi a matsayin marinade.)
Amma ko da sauƙin mai sauƙi na man zaitun yankakken tafarnuwa da sabo ne zai kara dandano zuwa gaji ko gasa.
Marinating kawai yana rinjayar Surface
Gaskiyar game da marinades shine cewa ba zasu shiga cikin nesa ba. Wasu 'yan millimeters a mafi yawan.
Saboda haka ba a yi amfani da marinade cikin nama ba. Abin kawai kawai ke rufe fuskar ta da sinadaran dandano.
Wannan shine dalilin da yasa kullun cin nama a cikin ruwa mai ruwa ya canza shi cikin ceviche. Rashin ruwa ba zai shiga ba, yawanci saboda yawan nau'in haɗin linzamin haɗin gwanin nama a nama. Wannan nau'in haɗin ke kewaye da ƙananan ƙwayoyin tsoka, ya zama wani shinge a kan marinade. Kifi da kaya suna da nau'in kayan haɗi, wanda shine dalilin da yasa ceviche zai yiwu.
Har ila yau, me ya sa kudan zuma carfaccio , wanda shine watakila mafi kyawun abu ceviche na naman sa, anyi shi ne tare da naman sa wanda shine sliced-thin-thin, wanda yana nuna sassan ɓangaren ƙwayoyin tsoka.
Amma ga mafi yawancin, acid bazai da tasiri a kan tausin nama a wata hanya ko wata. Duk da haka, idan kunyi wani nama cikin ruwa mai ruwa har tsawon lokaci (kamar fiye da 'yan sa'o'i), waɗannan albarkatu zasu haifar da farfajiyar nama a kan mealy, rubutun mushy. Wannan sakamako mara kyau ba kamata ya dame shi ba tare da jin dadi.
Yi la'akari da cewa saboda marinating yana da mahimmanci game da dandano da ƙananan ƙasa har ƙasa, kuma saboda cin ruwa kawai yana jin dadi, duk da haka, shafukan da suka bushe suna da tasiri sosai kamar yadda suke cin nasara lokacin da suke ba da dandano ga wani nama ko gasa.
Don haka manta game da cin nama don yada shi. Idan naman nama yana da mahimmanci a gare ku, mafi kyawun abin da za ku iya yi shi ne saya nama mai laushi kuma yafa su hanya madaidaiciya .
Amma kuma ga: Yadda ake Tendreze Dough Cuts of Meat