Wasu cututtukan nama sun fi tausayi fiye da wasu. Wannan shine kawai abincin da ke dafuwa da nazarin halittu.
A wasu wurare mun tattauna yadda za a sayi nama mai kyau kuma shirya su yadda ya kamata , don haka su kasance masu tausayi. Amma abin da za mu yi magana a nan shi ne yadda za mu dauki nauyin nama mai tsanani kuma mu sanya su m.
Akwai hanyoyi guda uku don yin haka. Wanda ya yi amfani da shi ya dogara ne da nau'in nama, kuma dalilin da ya sa yana da wuya a farkon wuri.
Mene ne Ya Ciyar da Ƙarƙashin Ƙasa?
Gaba ɗaya, motsa jiki tsokoki. Kuma nama shine tsoka. Saboda haka mafi yawan motsa jiki na samun tsoka, da karar da nama zai kasance.
Hakan yana nufin cewa a cikin yanayin sauyi, babban tsokoki a kusa da kafa da kafada, waɗanda aka yi amfani da su don locomotion da tallafin nauyin dabba, sun fi wuya.
Ƙungiya mai tsayi tare da baya da yatsun kafa basu da motsi, saboda haka suna da tausayi. Wannan shi ne inda kalmar "high on hog" ta fito daga, amma ya shafi daidai da naman sa, rago, da naman alade (ko da yake rago da naman alade suna da kyau a duk faɗin).
Tsokoki suna damuwa tare da shekaru, saboda haka ƙaramin dabba shine, ƙwayar nama mai sauƙi zai kasance.
A ƙarshe, cinye nama zai iya sa ya zama mawuyacin hali. Wancan ne saboda zafi yana haifar da sunadarin sunadaran a cikin nama. Har ila yau, yana squeezes da juices daga gare shi, yana sa shi bushe da kuma tauri.
Abin da ke sa Meat Chewy?
Chewiness ba daidai ba ne kamar tauri-ko da yake m nama ne haƙĩƙa chewy.
Chewiness yana da alaƙa da kayan haɗin kai , da kuma tsawon ƙwayoyin tsoka.
Nau'in haɗuwa yana nufin ƙananan raguwa na tsaka tsakanin tsokoki, ko kuma yana nufin ma'anar filarous collagen dake kewaye da ƙwayoyin tsoka.
Kowace hanya, kayan haɗin kai ne mai kyau. Kuma kawai yana samun chewier idan aka dafa shi ba daidai ba.
A ƙarshe, ba duka tsokoki suna da tsarin ba. An yi amfani da ƙwayoyi daga zarge-zarge, daɗaɗɗen ƙwayar furotin, waɗanda aka haɗa su a cikin sutura waɗanda aka kunshe a cikin ɓoye na collagen. Wasu damun suna da karin igiya a cikinsu fiye da wasu, yin hatsi mai karfin nama. Dogayen ƙananan tsofaffin ƙwayoyin tsofaffin ƙwayoyi za su fi ƙarfin yin amfani da su.
Yanzu bari muyi magana akan hanyoyi uku (da guda uku) don cin nama.
1. Ciyar da nama zai iya sanya shi mai tausayi
Abincin da yake da haɗin nama a cikin jiki zai iya kasancewa da taushi ta hanyar dafa shi har sai collagen ya rabu da shi, wanda zai fara faruwa yayin da yake mai tsanani tsakanin 160 zuwa 200 F. Kuma idan ya narke, sai ya juya zuwa gelatin, wanda yake da taushi da jiggly maimakon wahalar da kuma wayo.
Wannan ba ya faru nan da nan. Zai iya ɗaukar sa'o'i. Yin yunkurin wannan hanya yana buƙatar haƙuri.
Amma hakuri za a sami lada. Gilashi gelatin dasu kuma yana kewaye da ƙwayoyin tsoka, ba da nama mai laushi, rubutun gagarumar-ko da yake an dafa shi sosai.
Ɗaya daga cikin manyan hanyoyin da za a cim ma wannan shine ƙarfafawa , wanda shine hanyar daɗaɗɗen zafi mai zafi wanda aka sa nama ya zama akalla a cikin wani irin ruwa wanda za'a kiyaye shi a hankali mai tsabta don lokaci ya isa ya karya collagen.
Wata hanya ita ce barbecue na gargajiya , wanda ya hada da wutar da ke kewaye da nama zuwa kimanin 225 F kuma bar shi dafa don dogon lokaci, lokutan sa'o'i takwas ko fiye. Kuma ba dole ba ne a sararin sama-wani lokaci shi ne hayaki, wanda ya kara daɗin dandano.
Kowace hanyar, narkewa a cikin nama shine hanya mai kyau don tayar da ita.
2. Yarda shi tare da Mallet
Wata hanyar da za ta magance collagen shine a karya shi da karfi. Wannan wata fasaha ce mai amfani idan kuna son tayar da nama. Akwai wasu na'urori masu ban sha'awa da kayan aiki don yin wannan, amma hanya mafi mahimmanci yana tare da nama mallet.
Gurasar nama yana da siffa biyu-wani gefen gefe da gefe tare da ƙananan ƙananan matakai akan shi.
Gyara saƙar nama tare da gefen ƙananan mallet za su yanke kayan haɗin kai da kuma ƙwayoyin tsoka da kansu.
Wannan yana ba da damar jiji tare da mai yawa kayan aiki don a dafa shi a kan zafi mai zafi ba tare da da wuya a ci ba.
An yi amfani da steaks kamar wannan lokacin da ake kira kwari na cube , saboda irin abubuwan da mallet suke sanyawa suna kama da cubes.
Tsari na Cube ba za su zama kamar yadda aka yi ba , kamar misali, abincin naman alade , don haka, ba shakka ba za su kuskure su ba don naman naman sa . Amma lalata shi ne hanya mai sauƙi da sauƙi don tayar da nama.
Har ila yau, lafazin yana da amfani wajen shimfiɗa nama, wanda ya ba shi damar dafa da sauri. Ya fi tsayi a kan kujerar da ke ciyarwa a kan zafi, drier da yake samun. Kuma tun da yake nama mai tsanani ya fi ƙarfin gaske, kiyaye kayan juices za su samar da karami mai dadi.
(Wannan kuma yana aiki tare da kazaran kaza, kamar yin piccata kaza , amma yawanci zaka yi amfani da gefe na mallet, ba maƙala ba.)
3. Slice Yana da hankali game da hatsi
A ƙarshe, akwai slicing-musamman, slicing thinly kuma a kan hatsi .
Mun yi magana game da waɗannan tsoffin tsoffin tsohuwar ƙwayoyi. Furok steak yana da damuwa da ƙwayoyin tsohuwar ƙwayar tsoka, kuma suna gudu cikin tsayi.
Kuna iya dafa wata turken kwari mai kyau sosai , amma idan kuna sliced shi tare da hatsi, zai ji kamar kuna cinye bakuna.
Slicing a kan hatsi ya rage waɗannan fibers, wanda ke nufin ƙananan aiki don jaws da hakora suyi. Abin farin, steaks cewa mafi yawan buƙata su zama sliced a kan hatsi sune wadanda aka fi sani, hatsi a fili, saboda haka zaka iya fada wacce hanya zuwa yanki. Ko da yake yana da lokaci don daidaita kanka, yana da lokacin da aka ciyar sosai.
Amma Jira. Menene Game da Marinating?
Wannan shi ne. Cook shi, lafa shi ko yanki shi. Kila ka lura cewa ba a ambaci marinating ba. Daya daga cikin mazancin da aka fi sani a yau shine cewa za ka iya tayar da steak ta hanyar rinjaye shi. Duk da haka, wannan ba haka bane. Kodayake yana da mahimmanci don ba da dandano, yin amfani da ruwa ba yana da nama ba .