Nama tare da Slow, M Heat
Braising wani nau'i ne na abincin zafi mai zafi wanda abin da ake dafa shi shine a rufe shi da ruwa sa'annan a saurara a sannu a hankali.
Kodayake za'a iya yin shi a kan ƙwanƙwasa, ƙarfafawa zai fi kyau a cikin tanda, saboda zafi ya ke kewaye da tukunya kuma ya sa abincin ya ƙara daɗaɗawa fiye da idan an ƙona shi daga kasa.
Fara da Searing
Saboda zafi mai zafi ba zai yarda da irin abubuwan da suke da launin launin ruwan kasa wanda zafi ya bushe ba, yana dafa abinci mai launin launin ruwan kasa, wanda ya taimaka wajen samar da dandano mai ban sha'awa da kuma aromas, yana da al'ada don bincika nama a cikin kwanon rufi tare da ƙananan zafi mai zafi kafin ƙarfafawa shi.
Wannan mataki yana taimakawa wajen bunkasa dandano da kuma samar da naman gagarumar ido. Ƙara karin bayani game da yadda za a karfafa nama .
Ta yaya Braising Works?
Braising shi ne kyakkyawan zabi na hanyar dafa abinci don yanke nama wanda ya fi ƙarfin ko kuma daga tsofaffin dabbobi. Kayan kayan haɗuwa waɗanda suka fi yawa a cikin cututtuka kamar wannan, kuma abin da zai iya sa nama mai tsanani da tsinkaye lokacin da aka dafa shi ba daidai ba, an cire ta hankali ta hanyar dogon, jinkirin aikace-aikacen zafi mai zafi . Don haka sai ku ƙare tare da nama mai nisa.
Bugu da ƙari, ƙarfafawa yana haifar da ƙwayoyin tsoka don shayar da ruwa daga ruwa mai dafa abinci da tururi. Wannan yana ba ku wani yankakken nama. A ƙarshe, yayin da kayan haɗin gwaninta suka rushe, sun narke da kuma samar da gelatin, wanda ya rage ruwan dafa abinci ya ba shi jiki da haske. A halin yanzu, dadin dandano da aka ba su daga kayan abinci da kayan lambu, da kowane kayan lambu da kayan kayan yaji, an sanya su cikin samfurin karshe.
Ƙananan yanayi, Slow Cooking
Braising ya hada da abinci a cikin tukunyar da aka rufe a yanayin zafi na dan kadan fiye da 200 ° F. Dafa abinci a cikin tanda yana taimakawa wajen kula da yanayin zazzabi, don haka akwai kadan wanda ya kamata a yi sau ɗaya idan an sanya tukunyar ƙarfafawa a cikin tanda.
Don cimma yanayin zafi na 200 ° F zuwa 210 ° F, ana sanya tanda a kusan 300 ° F.
Saboda nama nama marar kyau ne, zafi mai zafi wanda aka sauya cikin nama a lokacin dafa yana ci gaba da kasancewa a cikin nama, inda ya raguwa da sauri a cikin nama.
Braising Meat
Za a iya ƙuƙarar nama da yawa , kamar yadda ake kira "gurasar tukunya." Abu daya da za mu tuna shi ne salting nama kafin cin abinci zai iya sa shi ya fi wuya. Saboda haka don ya dace da abincin da kyau, zai iya zama mafi kyau a kakar shi ta hanyar dafa abinci da kanta maimakon kai tsaye. Ga wani kyawawan abincin naman sa ga girke-girke .
Farin kayan lambu
Braising ma hanya ne mai kyau don dafa wuya, kayan lambu mai fiber kamar seleri, karas, parsnips da sauransu. Kayan kayan lambu da za a girkewa za a sauya su, sa'annan an rufe shi da ruwa sannan a dafa a cikin tukunya a cikin tanda.
Tare da nama da kayan marmari, za a iya rage ƙwanƙarar ruwa mai ƙwanƙasa tare da roux don ƙirƙirar miya. yana da mahimmanci don yalwata da kitsen mai daga ruwa mai dafa abinci na farko, kodayake wasu kitsen za a iya amfani dashi don yin ruri .