Roux (mai suna "roo") wani cakuda ne daidai sassan (ta nauyi) mai da gari da aka yi amfani dasu don thickening sauces da soups. A al'ada, an yi roux tare da man shanu mai haske , amma zaka iya amfani da fats irin su man alade, naman alade , ko man kayan lambu.
Haka kuma, kowane gari mai santsi, irin su shinkafa shinkafa ko gari mai dankalin turawa, za'a iya amfani dashi don yin roux kyauta.
Yi la'akari da cewa "sassan daidai da nauyin" ba dole ba ne ya nufin daidai sassa ta ƙararrawa.
Saboda man shanu yana da yawa fiye da gari, za ku buƙaci kashi 2: 1 na gari zuwa man shanu da ƙara. A takaice dai, cakuda biyu na gari sun daidaita da daya cakuda man shanu da nauyi.
Ana yin Roux ta hanyar motsa gari a cikin man shanu mai narkewa sa'annan a dafa shi na mintoci kaɗan don cin abincin naman ya dafa. Sa'an nan kuma, ana iya amfani da roux ko kuma ya ci gaba da kara yawan launi da kuma dandano mai dadi.
Dalilin da ya fi dacewa da man shanu da aka fi sani (wanda shine ruwan wanke mai tsarkakewa bayan an raba ruwa da sunadaran sunadarai) da cewa ruwa a cikin man shanu cikakke zai iya sa dullun su gelatinze kafin roux ya sanya shi a cikin miya.
Gishiri shine ainihin ruwa, wakili mai laushi, da sinadarai masu dandano. Lokacin da ka shimfiɗa sauya tare da roux, starches a cikin gari fadada kuma sha ruwa. Amma tare da man shanu duka , wanda shine kashi 15 cikin dari na ruwa, kwayoyin sitaci fara fara sha ruwan daga man shanu.
Wannan ya sa wucin gadi ya fi wuya a yi aiki tare da shi, kuma ya rage wutar lantarki tun lokacin da wasu kwayoyin sitaci sun riga sun cika.
Gilashin ruwa zai iya yin amfani da ruwa kamar ruwa mai zafi ko samfuri a cikin roux. Ko kuma ana iya ƙara shi da miya kuma ya motsa shi don ya ɗauka (ko da yake wannan ƙwarewar zai iya haifar da shi a wasu lokuta).
Uku daga cikin mahaifiyar uwa guda biyar na kayan abinci na gargajiya suna ɗaukar nauyi tare da roux: mai laushi , da babba , da kuma na Spain .
Cooking da roux tsawo ya haifar da duhu launi. A al'ada, akwai nau'i uku na launi roux iya ɗauka: farin, launin gashi da launin ruwan kasa. A bayyane yake, waɗannan ba ladabi ne ba amma suna tabarau a kan bakan. Amma don farin abincin kamar béchamel, roux ya kasance kusa da fararen farin ciki - dafa shi kawai tsawon lokacin da za a kawar da dandano mai ganyaye. Ga mai laushi, mai laushi mai launin fata, wanda yake launin rawaya kuma yana ɗaukar kimanin minti biyar don cimma. Kuma ga wani tsotsa na Spain, wani roux mai launin ruwan kasa, wanda zai dauki minti 10-15 na mai dafa abinci mara kyau.
Da duhu da roux, da nuttier, kusan cakulan-kamar, da dandano zai zama. Lalle ne, a cikin Cajun da Creole dafa abinci, ana yin gumbo tare da roux mai duhu wanda aka dafa shi na minti 20 ko fiye. Don samun launin duhu, wasu masu dafa za su yi launin ruwan gari a cikin raƙuman bushe kafin su fara matakai don yin roux.
Ka lura, duk da haka, cewa duhu duhu, da ƙasa da ƙarfin ikon da shi zai yi. Ga wata koya akan yadda za a yi roux .