Espagnole (furci kamar kalma don Mutanen Espanya: spañol ) shine wata launin ruwan kasa mai launin ruwan kasa wanda shine daya daga cikin mahaifiyar uwa guda biyar na abinci na gargajiya. Har ila yau, shine mahimmanci ga mai daɗin ciya mai daɗi wanda ake kira demi-glace , wanda aka saba amfani da ita tare da jan nama.
Yin kwaskwarima na banbanci bai bambanta da yin lalata ba-su duka ne ainihin sauye-sauyen da aka tanada tare da roux . Inda suka bambanta shi ne cewa an yi harshen Spain tare da launin ruwan kasa (watau nama na naman sa, kuma ga bayanin kula da ke ƙasa), kuma ya haɗa da wasu kayan hade, kamar su tumaki tumatir (wanda ya kara da launi da acidity) da mirepoix , wanda shine sunan zato ga yankakken sama karas, seleri da albasa, wanda ya kara yawan adadin dandano da ƙanshi.
Za ku kuma ga wani abu da ake kira sachet, wanda kawai 'yan dried ganye ne da kayan yaji waɗanda aka haɗa a cikin cheesecloth da kuma daura tare da dogon gunki na mai dafa abinci don yin sauƙin kifi shi daga baya.
Don yin ruwan rami, za ku haɗa nau'ikan nau'i na furotin da launin ruwan kasa tare da ƙarin mirepoix (kuma tabbas wani sachet) da rage shi ta rabi (saboda haka demi ). Ga hanyar hanya ta gajeren hanya.
Abin da Kayi Bukatar
- 1/2 kofin albasa, diced
- 1/4 kofin karas, diced
- 1/4 kofin seleri, diced
- 1 oz bayani man shanu
- 1 oz allin manufa gari
- 3 kofuna waɗanda launin ruwan kasa stock (watau naman sa stock)
- 2 tbsp. tumatir tumatir
- 1 bay ganye
- 1/2 tsp. dried thyme
- 3-4 sabo ne faski mai tushe
- 7-8 baki ɗaya peppercorns
Yadda za a yi shi
- Ninka leaf leaf, thyme, parley mai tushe da peppercorns a cikin wani square cuku zane, kuma ƙulla da sasanninta tare da wani kitchen na twine. Ka bar kirtani ya isa sosai don ka iya ɗaure shi zuwa rike da tukunyar ka don sauke shi.
- A cikin sauye-sauye mai zurfi, narke man shanu a kan matsanancin zafi har sai ya zama frothy.
- Ƙara mirepoix da sauté don 'yan mintuna kaɗan sai an yi launin ruwan kasa. Kada ka bari ta ƙone, ko da yake.
- Tare da cokali na katako, saɗa gari a cikin mirepoix kadan a wani lokaci, har sai an gama shi sosai kuma ya zama wani manna mai nauyi (wannan shine roux). Ƙananan zafi kuma dafa roux don karin minti biyar ko haka, har sai kawai ya fara ɗauka a launin ruwan kasa mai haske. Kada ku bari ya ƙone, ko da yake!
- Yin amfani da fatar waya, a hankali ka ƙara kayan da tsummaran tumatir zuwa ga roux, suna raguwa da karfi domin tabbatar da rashin lumps.
- Ku zo zuwa tafasa, ƙananan zafi, ƙara sachet kuma simmer na kimanin minti 50 ko har sai yawan tarin ya ragu da kimanin kashi ɗaya bisa uku, yana motsawa akai-akai don tabbatar cewa miya ba ya zubar a ƙasa na kwanon rufi. Yi amfani da ladle don kori duk wani tsabta wanda ya tashi zuwa saman.
- Cire sauya daga zafin rana kuma dawo da sachet. Don ƙarin daidaituwa mai sauƙi, a hankali ku zub da miya ta hanyar shinge mai launi na waya wanda aka yi masa da cakula.
- Ku bauta wa zafi. Idan baza ku bauta wa miya ba, sai ku rufe shi da dumi har sai kuna shirye don amfani da shi.
NOTE: Za ka iya amfani da kayan naman sa da aka sayo don sayen ka, amma kamar kullum, tabbatar da yin amfani da low sodium ko, idan an yiwu ba shi da kyau, samfurin. Duk lokacin da kake rage ruwa da gishiri a ciki, za ka damu da gishiri, wadda ba za ka so ka yi ba, musamman ma idan ka shirya yin amfani da abincin sauyi don yin wani sauya, wanda zai iya rage shi. Zai fi dacewa a kakar wasa a ƙarshen dafa abinci.
| Gudanar da Sha'idodin Abinci (ta hanyar bauta) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Total Fat | 3 g |
| Fat Fat | 2 g |
| Fat maras nauyi | 1 g |
| Cholesterol | 8 MG |
| Sodium | 237 MG |
| Carbohydrates | 6 g |
| Fiber na abinci | 1 g |
| Protein | 2 g |