Tare da mutuwar haraji da haraji, tsinkayar mirepoix yana daya daga cikin 'yan abubuwa da dalibi na al'adun noma na iya zama cikakke. Wannan shi ne saboda mirepoix (mai suna "meer-pwah") wani muhimmin abu ne na abinci na gargajiya, irin na proton, neutron, da kuma na lantarki na aikin noma.
Kuma kamar yadda irin wannan, shi ke cikin komai. Stocks? Duba. Sauces? Duba. Shafuka? Duba. Gyara a kasan gurasar gurasa idan ka gasa kaza: Bincika, bincika, kuma duba.
Mirepoix Sinadaran
Don me menene wannan mirepoix mai ban mamaki wanda ke rike da kayan daɗaɗɗen abincin da yake da yawa?
Abubuwa uku: karas, seleri, da albasarta . Idan aka hada, waɗannan abubuwa masu sauki guda uku wadanda aka fi sani da "aromatics," suna haɗuwa don ƙara dandano da ƙanshi ga hannun jari , kiwo, soups, da sauransu.
Cajun chefs yi amfani da bambancin akan mirepoix wanda ya kunshi sassa uku da albasarta, sassa biyu seleri, da kuma ɓangaren ɓangaren barkono barkono mai launin baki, kuma suna dauke da shi sosai da gaske suna koma zuwa gare shi a matsayin "Trinity Trinity."
Wasu bambancin, kamar Mutanen Espanya da Italiyanci Sofrito ko Jamus suppengrün , amfani da tumatir, parsnips, leeks, seleri tushen, Fennel bulb, shallots, ko tafarnuwa.
Matakan
Mirepoix na gargajiya ya ƙunshi sassa biyu da albasarta, wani sashi na karas, da kuma sashi guda daya, tare da nauyin da aka ƙaddara ta nauyi. Saboda haka, daya laban (16 oz) na mirepoix zai ɗauki 8 ounce na albasa, 4 ounce na karas, da kuma 4 ounce na seleri.
Kuma idan kun kasance a makarantar cin ganyayyaki, to, a kowane lokaci, ku karya fasalin. Saboda wannan al'amari, yi duk abin da malaminka ya gaya maka ka yi.
Amma idan kuna dafa abinci a gida, za ku iya jin kyauta a ido. Mirepoix ba wani abu ba ne wanda yake buƙatar cikawa daidai da gram. Hakanan zaka iya amfani da ma'aunin ƙananan (kamar guda biyu kofuna da albasarta daya da kowanne karas da seleri) maimakon nauyin nauyi, kuma zai ci gaba da aiki.
Yayin da kake yin kayan aiki , mirepoix yana da rauni sosai, don haka ba lallai ka zama daidai a lokacin da ka dafa kayan lambu ba. Ƙungiyar ya kamata ya zama mai yawa ko ƙasa maras nauyi, duk da haka, don ba da izini don sau dafa abinci.
Ana yankakken mirepoix mafi ƙarancin, mafi yawan sauri da dandano da ƙanshi ana saki cikin cikin jari. Tun lokacin da aka ƙaddamar da kayan launin ruwan kasa fiye da kayan fararen fata, yana da kyau ya yanke mirepoix a cikin guda ɗaya ko biyu a cikin girman. Don samfurin farin , mai yiwuwa mafi kyaun mafi kyau na 1/2-inch.
Yin Sanya Tare da Mirepoix
- Don launin ruwan kasa kamar kudan zuma, amfani da labaran mirepoix da 6 quarts na ruwan sanyi. Yana da al'ada don gurasa mirepoix kafin a ƙara shi zuwa ruwa mai tsafta, wanda zai taimakawa daɗin launi da launi ga ƙayyadaddun kayan.
- Don fararen kaya irin su abincin kaza ko ƙwayar nama, amfani da labaran mirepoix don 5 quarts na ruwan sanyi.
- Don ajiyar kifi , yi amfani da rabin lita na mirepoix da galan na ruwan sanyi. Zaka iya dafa ƙwayar mirepoix da kifi a man shanu don mintoci kaɗan kafin kara ruwa.
Mirepoix Bambancin
- Za a iya amfani da kayyade a maimakon wasu ko duk albasa.
- Idan kana son abun banza, zaka iya yin "mirepoix" ta hanyar maye gurbin parsnips, naman kaza, ko duka guda biyu, don karas, ko kuma kawai ya watsar da karas din gaba ɗaya.