Bayarda da ɗanɗani a cikin Jamusanci
Amirkawa suna son su kwada kalmomin waje. Muna amfani da "likitan yara" maimakon a ce "likita yara" ko "mirepoix" a maimakon "girke-girke". Jamus ne mafi ƙasƙanci. Ana kiran su mirepoix "Suppengrün" (miyan ganye). Yawanci ana saya shi a cikin takalma kuma yana kunshe da leken, karas da wani seleri. Zai iya haɗa da faski, thyme, seleri ganye, rutabaga, tushen faski, da albasarta.
Jamin ya dogara ne da yankin da kake zaune, da girke-girke. Kayan kayan lambu sune yanayin sanyi da kwararan fitila tare da rayukan rayuka masu tsawo, dalilai masu kyau don an zaba don dakunan Jamus. Jamusanci "Suppengrün" suna aiki kamar ganye da kuma dadi mai dadi, dadin dandano ga miya ko miya, wanda ya sa su zama cikakke ga sauran kayan da za su iya dandanawa irin su dried wake da wake ko tukunya.
A cikin chunks da yawa, ana amfani da kayan lambu a hankali sannan a jefa su don yin dandano da kuma samfurori . Ƙananan ƙananan, ana iya canza launin mai da kuma amfani dashi a matsayin tushen dasasshen abincin. Idan sun dafa sosai, sai su fadi kuma su zama wani ɓangare na miya ko za a iya tsarkake su don samar da miya. An yi amfani da faski, thyme, da marjoram cikakke kuma sun cire kafin su bauta. Wannan girke-girke na Fuhrmannsbraten , gurasa mai naman gishiri, yana amfani da "Suppengrün" a matsayin tushen abincin. Kuna iya so ku dafa abinci da kyau kafin ku gama sauya.
A wannan lokaci, kayan lambu sun ba da yawancin abincin su kuma an jefa su.
Tabbas, baku da sayan "Suppengruen" a cikin takalma, amma idan ba ku yi amfani da waɗannan kayan lambu sau da yawa ba, sai ya lalace a kan sharar gida, tun da yake kawai kuna buƙatar kimanin 6 kayan lambu na kayan lambu da girke-girke. Har ila yau, yana inganta ribar kantin sayar da kayan, tarin nauyin miya yana buƙatar kimanin $ 2, fiye idan sun kasance kwayoyin.
Ina so in saya kayan lambu na dabam saboda ina so in yi amfani da mafi yawan ɓangare na lakaran kuma celeriac ya fi ƙarfin. A gaskiya, lokaci mafi kyau don saya miya ganye shi ne faduwa ta hanyar bazara, tun da yake waɗannan kayan lambu ne da aka girbe-hunturu. A wasu lokatai, zaku iya yin amfani da haɗin gwiwar "mirepoix".
Yayin da kake yankakken gurashin kofi ko tsire-tsire kamar yadda aka kira su, tabbatar da an tsabtace su kuma dukkanin fashe da sassaccen sassa sun yanke. Lallai, musamman, dole ne a tsaftace a karkashin ruwa mai guje don cire duk yashi da suke tara yayin girma.
Mirepoix shine harshen Faransanci mai suna bayan mutumin da ya kirkiro shi kuma yana da abu ɗaya kamar ƙaramin "Suppengrün". A Amurka, sashen daskarewa kuma yanzu yana ɗauke da kayan lambu mirepoix, wanda ake kira "Recipes Starters" wanda ke amfani da haɗin Pascal seleri (madaidaiciyar da muke amfani dashi), albasa da karas.
Idan kuna yin mirepoix ku, halayen gargajiya na Faransa sun kasance sashe 2: 1 part seleri: 1 part karas .
Yana amfani dashi na Ganye-Ganye - "Suppengrün" - Ganye Ganye
Akwai amfani da yawa ga Pot-Herbs a cikin ɗakin Jamus. Bayanan 'yan misalai da ƙidodi na musamman an jera su a nan.
- Zaki da Raji
- Miki nama (da albasa, marjoram, gishiri da barkono)
- Lentil miyan (da albasa, thyme, naman alade da vinegar)
- Dankali da miya (tare da albasa, ganye na ganye, naman alade)
- Naman alade mai tsabta (tare da ganye bay, barkono da albasa.) Kashe kayan lambu bayan dafa abinci.)
- Cire kayan kaza (tare da barkono mai laushi, sabo da kuma albasa.) Kashe kayan lambu bayan dafa abinci.)
- Sauces sanya tare da braised nama.
- Marinades don Sauerbraten
- Marinades don venison (tare da berries juniper, dukan allspice, peppercorns da jan giya)
- Mussels (babu karas, da albasa, barkono mai laushi, da giya mai ruwan inabi)