Yadda Za A Yi Brown Stock

Hanyar samar da launin ruwan kasa ya bambanta da nauyin fararen yarinya a maimakon maimakon blanching ƙasusuwan da suka rigaya, suna da gasasshen maimakon.

Goma yana kawo karin launi da dandano. Ana yanka gashi ma, saboda wannan dalili.

Har ila yau, ana amfani da samfurin tumatir da launin ruwan kasa, don ƙara launi da dandano, amma kuma saboda acid a cikin tumatir yana taimakawa kwashe kayan haɗin kai cikin kasusuwa, don haka taimakawa wajen samar da gelatin.

Don ƙarin cikakkun bayanai, bincika wannan jagorar jagorancin zane-zane don yin launin ruwan kasa .

Difficulty: Matsakaici

Lokaci da ake bukata: 5-7 hours

Ga yadda

1. Turar da aka yi da ita zuwa 400 ° F.
2. Ƙungiya mai naman sa ko kasusuwan nama a cikin kwanon rufi mai zurfi. Jawo dasu tare da bit kayan kayan lambu idan kuna so.
3. Goma kasusuwa game da rabin sa'a.
4. Ƙara mirepoix zuwa gurasar gurasa kuma ci gaba da cin abinci ga rabin rabin sa'a. Zuwa ƙarshen gurasa, ƙara kayan tumatir.
5. Lokacin da ƙasusuwa sunyi launin ruwan kasa, cire naman gurasa daga tanda kuma canja kasusuwan zuwa kasusuwan nauyi.
6. Ƙara ruwan sanyi mai yawa zuwa tukunya don rufe kasusuwan. Hoto game da quart na ruwa ga kowane laban kasusuwa.
7. Ku kawo tukunya zuwa tafasa, sa'annan nan da nan ku rage zafi zuwa simmer .
8. Skim kashe scum wanda ya tashi zuwa surface.
9. Ƙara mirepoix mai gurasa zuwa tukunya tare da sachet d'epices ; ƙulla maƙalar sachet zuwa mai ɗaukar kayan ɗakunan don sauƙin dawowa daga baya.

1. Ci gaba da simmer stock da skim da tsabta da tashi zuwa surface. Liquid zai ƙafe, don haka ka tabbata akwai ruwan da zai iya rufe kasusuwa.
2. Bayan ko'ina daga 4 zuwa 6 hours, da zarar samfurin ya bunkasa arziki, launin ruwan kasa, cire tukunya daga zafi.
3. Tsayar da kayan ta hanyar sieve yi liyi tare da 'yan yadudduka na cheesecloth. Cool da stock da sauri, ta yin amfani da kankara wanka idan ya cancanta.

Tips

1. Kashi mafi kyau don yin amfani da kayan jari suna da nau'i mai yawa irin na guringuntsi, irin su kasusuwan "knuckle" a cikin takalma daban-daban. Kasusuwan ƙananan dabbobi suna da ƙwayar kayan tifi, wanda shine dalilin da ya sa kasusuwa dabbobi suna da kyawawa.
2. Koyaushe fara da ruwan sanyi lokacin yin kayan aiki. Zai taimaka wajen cire karin ƙwayar daga kasusuwa, wanda zai samar da jari tare da jiki.
3. Kada ka bari albasa ta tafasa, amma maimakon haka, kiyaye shi a cikin simmer simmer. Bugu da ƙari, kada ku motsa samfurin yayin da yake simmers. Kawai bari ya yi abu. Duk abin da kuke buƙatar damuwa game da shi shine tsaftace murfin sama, kuma mai yiwuwa ƙara ƙarin ruwa idan matakin ruwa ya sauke ma ƙasa.

Abin da Kake Bukata

• Kudan zuma ko kasusuwa
• Ƙungiya mai gurasa mai zurfi
• Ƙaƙwalwar asusu mai zurfi
• Kayan tumatir kamar puree ko manna
• Mirepoix
• Sachet
• Ƙaƙwalwar matsala
• Cheesecloth