Kalmar lardin wata hanya ce mai dafa don shirya manyan nama na nama wanda ake amfani da sutura mai tsawo a cikin nama ta amfani da allura da ake kira wani allurar man fetur. Ana amfani da sutsi na naman alade a lardin, wanda shine yadda ake amfani da fasaha (domin man alade shine nau'i mai naman alade).
Larding yana inganta ilimin naman yayin da yake dafa kuma yana kara da dandano. Dabarar tana amfani da shi a lokacin da yake cin nama , musamman ganyayyaki na naman da zai iya bushe lokacin da gasashe.
Mahimmanci, suturar kitsen zai zama ruwan sanyi a kan kankara don tabbatar da su, sannan a yanka su cikin tube da ake kira lardo. Wadannan yatsun zasu shiga cikin nama a ƙarshen dogayen dogon lokaci, wani lokacin amfani da wani kirtani don cire su ta hanyar.
Larding wata hanya ne ta zamani wadda ta dawo zuwa lokacin da nama ke da yawa da kuma bushewa fiye da yadda yake a yau, sabili da haka ya zama dole don ƙara mai da nama zuwa ga naman don ya zama mai sauƙi da jin dadi. Yana da mahimmanci hanya don ƙirƙirar martabar artificial. Naman nama na yau da kullum ya fi martaba fiye da kwanakin yore, saboda haka ba'a amfani da dabarun sosai ba. Wannan ya ce, zazzafa na iya zama da amfani ga shirya kayan nama irin su venison, wanda ya fi kyau fiye da naman sa.
Tambaya mai ma'ana , da ake kira barding , ta shafi haɗawa da gurasa tare da ɓoye mai dafa kafin a dafa shi.