Ɗaya daga cikin hanyoyi mafi yawan al'ada na sauya miya shine haɗuwa da gari da man shanu da aka kira roux (sunan "roo").
Man shanu ya kara da wani dandano, amma yafi yawa a matsayin matsakaici na gari. Dangane da raguwa, babban ɓangaren roux shine gari , ko musamman, sitaci a cikin gari.
Abincin da sitaci ke haifar da shi don fadadawa da gelatinze, ruwa mai narkewa kamar soso. Ka yi tunanin yadda shinkafa ko oatmeal ke sha ruwa da kuma kumbura lokacin da ka dafa su.
Haka nan yake faruwa a lokacin da kake amfani da roux don ɗauka sauya, kawai rabo daga sitaci zuwa ruwa yana da ƙasa sosai, saboda haka maimakon samun gelatinous salla, kamar tare da oatmeal, kuna samun sauce wanda yake shi ne matsakaici more lokacin farin ciki fiye da stock bayyana, amma har yanzu yana iya kasancewa.
Yana da wannan sakamako na gelatinisation ta wurin starches a cikin gari wanda ya ba da miya da thicker daidaito.
Gishiri mai dadi, kamar gurasar gari, zai shafe fiye da gurasar gari. Amma a matsayin babban yatsan yatsa, idan kuna amfani da gari na gari, kuna son amfani da sassan daidai (ta nauyi) na gari da mai.
Mene ne Mafarki yake Yi?
Maganin gargajiya a roux shine man shanu. Musamman, man shanu mai haske, saboda an cire ruwa da sunadaran madara. Man shanu da aka bayyana ya inganta ƙarfin wutar roux kuma yana haɗuwa da sauƙi tare da gari.
Man shanu a cikin roux yana da mahimmanci don kiyaye hatsin sitaci. Idan kun ƙara albarkatun gari zuwa ga ruwa, zai yi sama kuma za ku sami sauye-sauyen lumpy, ba mai santsi ba.
Saboda haka an dakatar da sitaci a cikin kitsen, kuma ana rarraba kitsen a cikin ruwa, wanda hakan ya sa a raba sitaci a kowane lokaci, maimakon yin rudani.
Cooking da Roux
Wani dalili ba mu ƙara raw gari a mike zuwa miya shine cewa raw gari yana dandana kamar gari mai gari. Abin da ya sa yana da muhimmanci a dafa roux don 'yan mintoci kaɗan kafin amfani da shi a cikin miya.
Yawancin ku dafa da roux, da duhu zai samo. Browning da roux ta kara daɗin daɗa, dandano mai dadi, da launi, wanda yana da amfani idan kuna yin launin ruwan kasa. Amma lura cewa mafi tsawo ka dafa shi, ƙananan ikon ƙarfin da yake da shi.
A ƙarshe, a nan akwai wasu sharuɗɗa na kimanin gari da man shanu da za ku buƙaci kofuna 4 na miya, dangane da ko kuna so haske, matsakaici ko nauyi mai sauƙi. Yankin ruwa yana nufin ƙarshen abincin. Kuna iya farawa tare da ƙarin ruwa kuma rage shi. Tebur da ke ƙasa tana ɗaukar kana amfani da gari mai amfani.
Ga Kowace Kofuna 4 na Liquid:
- Sauƙi Sauce: 3 oz roux (1½ a kowace man shanu da gari) (43 grams kowace)
- Saurin madara: 4 oz roux (2 oz kowane man shanu da gari) (nau'in kilogram 57)
- Sauce Sauce: 6 oz roux (3 oz kowace man shanu da gari) (85 grams kowace)
Har ila yau, ga: Cikakken Sauce tare da Cornstarch
Ƙari akan Yin Sauces:
• Sauran Iyaye
• Gwaran Gishiri mai Sauƙi
• Bechamel Sauce Recipe
• Saurin Ƙasar Tarko (Basic Brown Sauce)