Yadda za a yi Roux

01 na 05

Yadda za a yi Roux: Mataki na Mataki na Mataki

Roux (mai suna "roo") yana daya daga cikin mahimman kayan aiki a cikin al'adun noma. An yi amfani da shi na farko don thickening miya da soups, an yi roux daga daidai sassan jiki da gari, kuma "auna daidai" an auna ta nauyi, ba girma.

A al'ada, an yi roux tare da man shanu mai ma'ana , musamman saboda man shanu mai haske zai iya zama mai tsanani zuwa yawan zafin jiki ba tare da juya launin ruwan kasa ba. Kuma idan kuna yin farin sauce, ba ku so ku fara farawa tare da man shanu mai launin ruwan kasa. Amma zaka iya yin roux ta amfani da man shanu. Ka tabbata kada ka bari ta ƙone lokacin da kake narke shi.

A gaskiya, zaku iya amfani da kitsen da kuke so. Zaka iya amfani da man fetur, wanda yana da hawan hayaki mafi girma, amma ba mai yawa dandano ba. Zaka iya yin kyan zuma mai kyau daga naman alade , wanda zai kara wani abincin naman alade ga sauya da miya. Kuma wannan gashin tsuntsaye mai amfani yana amfani da mai daga kaza mai gauraya ko turkey.

02 na 05

Sauke Wasu Batura (Bayyana ko Dukkan Dukansu Ya Yi)

Fara da narke man shanu a cikin kwanon rufi. Yana taimaka wajen auna shi da farko domin ku san nawa gari don amfani. Idan kana so ka zama daidai, za ka iya amfani da sikelin zamani, wanda zai zo a cikin kowane yanayi na dafuwa.

03 na 05

Sanya A Daidaicin Adadin Sulhu

Nauyin man shanu da aka ba shi zai sha nauyi daidai na gari. Man shanu da aka bayyana yana da haske mai tsabta, don haka zaka iya amfani da adadi ɗaya na kowane. Dukkan man shanu, a gefe guda, shi ne 15% na ruwa, saboda haka za ku yi amfani da gari marar gari.

Bari mu ce kuna narke rabin man shanu, wanda ya fara kamar kimanin 57 grams, amma kashi 15 cikin dari na ruwa zai fara dafa, yana barin kimanin 48 grams. Ba zai iya cutar da ma'aunin gari ba, idan ba don wani dalili bane kawai don samun tunani game da abin da 48 grams na gari keyi. Wannan hanya ba za ku yi la'akari da shi a kowane lokaci ba kuma za ku iya yin ido kawai a maimakon haka.

Lokacin da man shanu yayi narkewa kuma ya juya frothy, saboda saboda ruwa a cikin man shanu yana fara dafawa. (Man shanu mai tsabta ba shi da ruwa a ciki, don haka ba zai zama ba.)

Dama a cikin wani abu kaɗan na gari. Kuna iya amfani da cokali na katako ko whisk.

04 na 05

Ci gaba da dafa abinci har sai launin da kake so

Yayin da kake ci gaba da motsa gari a cikin man shanu, za ka ga cewa man shanu yana farawa. Kuna so ku dafa shi na 'yan mintuna kaɗan saboda raw gari yana da dandano mai ban sha'awa wanda ba ku so a cikin miya. Ciyar da roux don 'yan mintuna kaɗan ya taimaka wajen kawar da abincin gurasar gari.

Bayan haka, tsawon lokacin da kuke dafawar roux ya dogara da abin da kuke amfani dashi. A béchamel sauce kira ga farin roux, don haka za ku so kawai dafa shi na mintina kaɗan har sai raw gari dandano ya tafi amma roux shi ne har yanzu rawaya fata.

A gashi mai laushi, wanda aka yi amfani da shi a cikin fararen sauƙi , yana bukatar ya zama duhu, saboda haka ana dafa shi a minti daya ko biyu.

Gudun launin ruwan kasa, wanda aka yi amfani da shi a launin ruwan kasa , shine mafi duhu, kuma an dafa shi don tsawon lokaci. Saboda wannan dalili, ya kamata ka dafa shi a kan ƙaramin zafi don kada ku ƙone shi. Wasu masu dafa su ma launin gari a cikin tanda kafin su kara da man shanu. Kamar dai tuna cewa kayan haɗin gwal na roux suna rage kamar yadda ya yi duhu.

05 na 05

Ƙarshen Roux

Yayin da kake tafiya don yin sauya ko miya, yana yiwuwa a kara roux zuwa ruwa da kake son ɗauka. Amma ina ko da yaushe na sami sakamako mai kyau don ƙara ruwa zuwa roux. Ina son fatar kamar yadda na ƙara yawan ruwa.

Yana da muhimmanci cewa roux yana da dumi lokacin da ka ƙara ruwa. Mai zafi ko sanyi yana iya haifar da matsalolin, haifar da sakamakon lumpy. Haka yake don ruwa. Warm alama ya yi aiki mafi kyau, ko yana stock, madara ko wani abu. Idan sanyi ya yi sanyi da man shanu, kuma idan yana da zafi sosai zai iya rabu da roux.

Hanyar roux ta ƙarfafa ruwa shi ne da kwayoyin sitaci a cikin gari ya sha ruwan da kuma fadada, zama dan kadan gelatinous, wanda ya haifar da sakamakon thickening da miya. Kitsen yana taimakawa wajen kiyaye kwayoyin sitaci don kada suyi tsalle.

Zaka iya daskare roux kuma amfani da shi daga baya. Gwada gwada shi a cikin kankara cube trays sa'an nan kuma canja wurin zuwa jaka daskarewa. Hakanan za ku iya daskare shi a cikin ma'adinan miki idan kuna samun tarin fuka-fitila a cikin ƙaramin ƙananan.