Butter shi ne mai da aka yi daga madarar shanu. Ba mai tsabta ba ne, duk da haka. Kimanin kashi 16-17 bisa dari na man shanu shine ruwa, da kuma madarar madarar da aka samar da kashi 3-4 cikin dari. Saboda haka man shanu man shanu kawai kimanin kashi 80 cikin dari ne (amma ga sashin da ke ƙasa akan yin burodi don banda).
Mene ne Ya sa Ingari ya fi kyau?
Saboda arzikinta, mai jin dadi da jin dadi mai kyau, wanda babu wani samfurin da zai iya kusantar da shi, man shanu ya kasance mafi yawan abincin da za a yi amfani dashi don kusan dukkanin shirye-shiryen kayan aikin noma.
Wannan ya haɗa da duk abin da aka yi da shi don yin burodi.
By hanyar, "bakin ji" yana nufin yadda man shanu ya narke a bakinka. Butter yana da yawan zafin jiki na 98.6 ° F, wanda zai zama zafin jiki a cikin bakinka. Kayan kayan lambu yana da matsayi mai narkewa, wanda ke nufin bakinka bai dumi sosai don narke shi ba, don haka zai iya jin dadi a bakinka.
Salted Vs. Bugar Ƙararraki
Wasu gwano da ke samuwa a cikin manyan kantunan suna da ƙananan gishiri da aka ƙara a matsayin mai kiyayewa. Duk da haka, idan kayi amfani da man shanu a madaidaiciya da sauri (kamar, za ku yi amfani da laban man shanu a kasa da wata daya), kada kuyi matsala tare da man shanu ɗinku da ke mummunan aiki. (Kuma ta hanyar, KADA KA BAUTA KUMA KUMA .)
Saboda haka a mafi yawan lokuta, ya kamata ka ci gaba da saya man shanu ko "mai dadi". Gaba ɗaya, koda yaushe ya fi dacewa akan sarrafawa yadda gishiri ya shiga duk abin da kake shiryawa.
Kuma a lokacin da kuke yin burodi, ya kamata ku yi amfani da man shanu marar yalwa.
Dalilin haka shi ne cewa gishiri ya yalwata kayan abinci a gari . Don tabbatar da girke-girke yana nuna hanyar da ya kamata, yana da mafi kyau don kaucewa ƙara kowane gishiri fiye da kiran girke-girke.
Cooking tare da Butter
A lokacin da mai tsanani, man shanu yana tasowa mai dandano mai ƙanshi kamar madarar madara (sunadarai da sugars) caramelize.
Lokacin da ake amfani da man shanu a matsakaici mai mahimmanci, kamar su kayan lambu, yana kammala da kuma inganta abubuwan dandano ga abincin da ake dafa shi. Har ila yau, yana ƙara haɓaka ga ƙanshin kifi.
The "Smoke Point" na Butter
Duk da yake dandano yana da matukar muhimmanci a dafa abinci, akwai abubuwan da za su dafa abinci da man shanu. Ga ɗaya, yana da ƙananan ƙananan hayaki na kowane nau'i na mai. Maganin hayaki shine yawan zafin jiki wanda kitsen ya fara shan taba lokacin da mai tsanani. Butter yana fara shan taba a kusan 350 ° F.
Sautéeing wani nau'i na dafa abinci da yayi amfani da yanayin zafi mai yawa (400 ° F ko zafi), saboda haka yana da amfani don amfani da man shanu da wasu man, kamar canola ko safflower.
Mene ne Magana Magana?
Wata hanya ta dafa man shanu a yanayin zafi mafi girma shine amfani da man shanu mai haske . Man shanu mai tsabta shine tsabta, mai daɗin zinariya wanda daga bisan wanda aka cire madarar madara da ruwa. Saboda yana da madarar madarar da ke ƙonawa, mafi yawan ƙanshi zai iya zama mai tsanani (kusan 450 ° F) kafin ya fara shan taba.
Man shanu da aka bayyana ya fi so don yin roux , wanda shine daya daga cikin hanyoyi masu yawa na thickening wani miya . Man shanu da aka bayyana yana da kyau saboda wannan saboda ruwa a cikin man shanu mai ma'ana zai iya haifar da wani sauye mai saurin kamar Hollandaise .
Baking tare da Butter
A lokacin da ake shirya fashi da kullun , man shanu zai iya yin kullu dan kadan ya fi wuya a yi aiki tare saboda yana da wuya fiye da ragewa. A gefe guda, raguwa ba shi da wani ƙanshi. Kuma kamar yadda na ambata a sama, raguwa zai iya barin jin dadi a bakinka. A matsayin sulhuntawa, wasu masu yin burodi suna amfani da man shanu da kuma ragewa.
Ka tuna cewa raguwa shine mai tsabta, yayin da man shanu ne kawai kimanin kashi 80 na mai. To, idan kun canza wa juna, ku tuna cewa ragewa yana da kashi 20 cikin dari mafi yawan kitsen nauyi, yayin da man shanu ya kawo ruwa mai yawa zuwa cakuda, wanda zai iya shafar yadda girke-girke ya fito.
Akwai kuma samfurin da ake kira man shanu na Turai, wanda zai iya kai har zuwa 82-86 bisa dari. Bugu da ƙari da kasancewa mafi dandano, man shanu na Turai ma ya fi kyau don yin kullun mai daɗi ko kuma farfesa.