Kalmar nan "gluten" an shafe game da kwanakin nan kamar yadda kalmar "kwaminisanci" ta dawo a cikin shekarun 1950 - kawai maimakon Red Menace, a yau ya fi kama Abincin Gurasa.
Tabbas, kimanin kashi daya cikin 100 na yawan (1 cikin 100) suna shan wahala daga rashin lafiyar jiki wanda ake kira celiac cuta, wanda amfani da guguwar zai haifar da lalacewa ga hanji. Wannan, bi da bi, ya hana adadin abubuwan gina jiki, wanda ya haifar da rashin gina jiki.
Yana da mummunar yanayin, kuma masu fama da lafiyar celiac suna bukatar yin hankali don kauce wa gugu.
Amma menene hakikanin gurasar, kuma ta yaya yake a cikin al'adun noma?
Menene Gluten?
Gluten shine hade da sunadarin sunadarai da aka samo a alkama, da kuma karami, da hatsi da sha'ir. Ana kunna kwayoyin Gluten lokacin da ake tsabtace gari sa'annan ko dai an rushe ko a hade. Lokacin da wannan ya faru, gurasar za ta fito fili kamar yadda sunadarai sun fi tsayi da tsawon sutura.
Wadannan sarƙoƙi mai tsabta suna da nauyin roba, wanda shine dalilin da yasa zaka iya shimfiɗa wani ƙullufi ba tare da ya karya ba. Ya yi kama da balloon.
Wannan kayan aiki mai laushi na gurasar sa'an nan kuma yana aiki tare da gas ɗin da yisti ko wani mai yisti ya samar. Harshen gas suna ƙaddamar da waɗannan balloons, wanda shine abin da ya sa ƙurar suka tashi. A ƙarshe, lokacin da aka yi masa burodi, gurasar tana da ƙarfi a cikin ƙasa ta fadi, yana ba da gurasa ta tsari.
Waɗanne nau'i na nau'i na nau'i na dauke da mafi kyawun gluten?
Akwai nau'o'in alkama daban-daban, kowannensu da abun ciki mai yalwaci. Gida da aka yi daga alkama mai yawan alkama an kira su dindindin mai karfi kuma an yi amfani dashi don yin gurasa, jakarta, taliya da pizza crusts . Gida da aka yi daga softer, alkama mai laushi suna kiransa masu raunana kuma an yi amfani da su don yin gurasa da kayan dadi.
An tsara gurasar gari don samun abun ciki mai mahimmanci na kimanin kashi 12 cikin dari ko haka. Wannan ya sa ya zama gari mai kyau na gari na gari wanda za'a iya amfani dashi ga dukkanin burodi.
Ta Yaya Gluten Ya Yi Waƙa a Yin Baking?
Ba tare da gurasa ba, kayan da aka ƙera ba zai riƙe siffar su ba. Abin da ya sa ake amfani da gari alkama a cikin burodi. Lokacin da aka miƙa kayan ƙanshi a alkama ta hanyar gushewa ko hadawa, zasu samar da katunan aljihunan da za'a iya kwashe su ta hanyar iskar gas wanda aka aiko da mai yisti. Lokacin da wadannan fuka-fukin iska suka yi, kullu yana fadada ko ya tashi.
Kuma tun da gluten mai gina jiki ne, yana da wuya a lokacin da yake mai tsanani-kamar dai gina jiki a cikin kwai yana da nauyi lokacin da muke dafa shi. Wannan hardening na kwayoyin kwayoyin ne abin da damar da gurasa ta riƙe da siffar, kuma ya ba shi da tsararren rubutu.
Daɗaɗɗen kullu an gauraye shi ko kuma ya gurbace shi, yawan ƙwayar za ta ci gaba. Abin da ya sa muke haxa kullu don dafa abinci ko pastries don ɗan gajeren lokaci fiye da waƙafi na Faransa.
Ta Yaya Fatima Zai Sadu da Gluten?
A cikin yin burodi, ƙwayoyin cuta suna tsoma baki tare da tsarin ci gaban gurasar. Kukis sunfi gurasa fiye da gurasa saboda sun sami karin kaya a cikinsu. Abinda ya faru shi ne cewa ƙwayoyi mai yalwa ke kewaye kuma a zahiri ya rage sutsi na gurasar don haka ba za su iya shimfidawa ba.
Wannan shine inda muke samun sunan "ragewa" da kuma kukisan gajere.
Akwai Gluten a cikin Pasta?
Gluten ma yana da mahimmanci a cikin abincin da ba a dafa, kamar taliya. Maƙaryaci shine abin da yake ba da takarda ta rubutun sa. Gida mai karfi irin su wadanda aka yi daga alkama mai tsabta suna da kyau don yin manya saboda yawan abincin su. Gurasar da aka yi daga gari mai laushi zai kasance mai sauƙi da mushy.
Shin zai iya yin buro ba tare da Gluten ba?
Gluten yana samar da tsari da jin dadi, amma kuma ita ce kawai hanya ta haifar da haske, kaya mai iska. Wannan kuwa shine, ba tare da gurasa ba, burodi ba zai tashi ba. Wannan shi ne dalilin da ya sa, idan ka taba yin kokari ba tare da gurasa ba , suna da nauyi sosai. Sun kasance kawai lumps na sitaci.
Wannan ba yana nufin cewa hatsi da basu da ƙwayar ko kaɗan ba su yi amfani da su a cikin yin burodi ba. Abin sani kawai suna bukatar taimakon kadan - a cikin nau'in alkama.
Gurasa na gurasa yawanci ya ƙunshi karin alkama fiye da alkama . Masara kuma ba shi da abinci, wanda shine dalilin da ya sa masarar katako ta kasance daga kusan rabin hatsi, rabin alkama gari.