Hollandaise Sauce: Jagora ga Masu Sawa

01 na 08

Hada Gwai Guda da Gishiri

Hollandaise sauce yana da wadataccen abu, abincin da aka yi da sauya da aka yi tare da man shanu da kwai kwai. Yana da muhimmanci a yi amfani da man shanu mai haske saboda zai taimaka wajen tabbatar da Hollanda don kada ya rabu da baya.

Ga abin da kake so:

• 1 kofin man shanu mai haske (kimanin 2½ sanduna kafin bayyana). Da man shanu ya zama dumi amma ba zafi.
• 4 kwai yolks (duba yadda za a raba qwai ).
• 2 tbsp lemun tsami ruwan 'ya'yan itace (ruwan' ya'yan itace daga 1 kananan lemun tsami)
• 1 tbsp ruwan sanyi
• Kisher gishiri, dandana
• Cayenne barkono (ko dash na Tabasco miya), don dandana

Bugu da ƙari, ga abin da aka lissafa a sama, za ku buƙaci buƙan da ke da inch ko biyu na ruwa mai laushi, da whisk da kwano - ko dai gilashi ko bakin karfe, amma ba aluminum ba.

Da farko, hada kwai yolks da ruwan sanyi a cikin kwano. Rabin ruwa na ruwa zai sami sanyi a cikin minti kadan a cikin injin daskarewa.

02 na 08

Whisk da Egg Yolks da ruwa Har Haske da Foamy

Whisk na minti daya ko biyu, har sai cakuda haske ne da kumfa. Whisk a cikin wasu saukad da ruwan 'ya'yan lemun tsami, ma. Ruwa daga ruwan 'ya'yan lemun tsami yana taimakawa yarin kwai ya karu man shanu, don haka sai ku sami maida mai daɗin kirki mai cin gashin baki, kuma wanda zai iya karya.

03 na 08

Sanya Gilashi a kan Ramin Guda

Kafa tasa ta kai tsaye a kan ruwa mai sauƙi , don haka samar da wani nau'i na tukunyar sau biyu . Lura cewa ruwa kanta bai kamata ya hadu da kasa da kwano ba. Ita ce tururi, ba ruwan ba, wanda ya kamata ya yi dumama, don haka kada ku yi watsi da saucepan. Za ku ga dalilin da ya sa muke yin hakan a mataki na gaba.

04 na 08

Whisk da Yolks har sai kaɗan

Ta hanyar kwantar da ƙarancin kwanon kwai, muna canza sunadarai a hanyar da zai sa su haɓaka yadda ya kamata tare da fatattun fat a cikin man shanu da aka ƙaddara za mu kara. Wannan ya haifar da haɓaka mai karfin gaske, ma'anar cewa Hollanda ba zai yiwu ba.

Bugu da ƙari, duk da haka, ba ma so mu sami yolks ma zafi, ko dai. Yolks da gogaggu zasu rasa ikon su a lokacin da suke dafa, wanda shine dalilin da ya sa muke yin amfani da wannan mai kirki, hanyar da ba ta dace ba don warke su. Bugu da ƙari, zafin zafi da yolks da yawa kuma za ku sami qwai.

05 na 08

Cire Daga Cigar da Fara Da Sauƙi Ƙara Butter

Ƙara man shanu mai narkewa sannu a hankali a farkon, ƙananan saukad da lokaci daya, yayin da kuka raguwa kullum. Idan ka ƙara shi da sauri, emulsion zai karya. Saboda haka yana da mahimmanci don kiyaye duk abin da ke motsawa don a yadu man shanu.

06 na 08

Saurin Zai Sauƙi Kamar yadda Ana Ƙara Butter

Yayin da miya ke cike, zaka iya ƙara yawan ƙwayar da kake ƙara man shanu. Kamar yadda kake gani a nan, sauya ya yi girma sosai kadan. Ya fara farawa kamar Hollanda. Amma ba haka ba.

07 na 08

Whisk A Juice Juice da Season Don Ku ɗanɗani

Whisk a cikin sauran ruwan 'ya'yan lemun tsami da kakar don dandana da gishiri Kosher da barkono cayenne (ko dash Tabasco sauce). Sabon Hollanda sauce zai sami daidaitattun daidaito. Idan ya yi tsayi sosai, zaka iya daidaita daidaituwa ta hanyar raguwa cikin wasu saukad da ruwa mai dumi.

08 na 08

Ku bauta wa Yarjejeniyar Hollanda Right Away

Zaka iya riƙe Hollandaise kimanin sa'a ko haka, idan har ka kiyaye shi dumi. Ɗaya daga cikin hanyoyin da za a yi haka shine a saita tasa a kan ruwan da kuka yi amfani da shi a baya. Bar shi sanyi zai iya sa shi ya karya, ko da yake ana iya ceto shi ta hanyar raguwa cikin wasu ruwan zafi. Haka kuma, zai iya karya idan ya yi zafi sosai (Dutch shine bit kamar Goldilocks), a cikin abin da ya faru a cikin ruwan sanyi yana iya ajiye shi a wani lokaci.

Duk da haka, koda yake, ya kamata ka ajiye shi fiye da sa'o'i kadan; bayan haka, ya kamata ka kawai kalle shi.