A barbecuing, rub ne mai haɗin kayan yaji da kuma abincin ƙanshi wanda aka haɗa da kuma amfani da waje na nama ko kaji kafin dafa abinci.
Rubs zai iya zama rigar ko bushe. Kamar brines, barbecue rubs kunshi na biyu dandano: salty kuma mai dadi. Zaka iya ginawa a kan waɗannan, amma salty kuma mai dadi ne tushe.
Rubs suna don lokacin da kake Barbecue, Ba Grill
Duk wani tattaunawa game da rubs ya kamata ya fara tare da bayyana bambancin dake tsakanin ginin da barbecuing.
Grilling yana da sauri, hanya mai zurfi mai dacewa don dafa abinci, alal misali, burgers ko steaks.
Barbecuing shi ne hanya mai jinkirin, yawancin zafin jiki (yawanci 225 F) da za ku yi amfani da shi don dafa, alal misali, alade mai naman alade ko naman sa .
Wannan wata babbar banbanci ne, kuma rashin fahimta yana haifar da rashin fahimta cewa ana amfani da rubs don amfani. A'a! Rubs, ko rigar ko bushe, suna da lokacin da kake barbecue, ba gura ba.
Wannan shi ne yafi saboda rubs zasu ƙone a cikin zafin rana mai zafi, ya bar ku tare da rikici. Sugar yana daya daga cikin ɓangarorin farko na rub, kuma yana fara ƙonewa a 265 F. Ka yi la'akari da cewa an jijiyoyin steaks a 450 zuwa 550 F, har ma ana yin kaza a 350 zuwa 450 F, kuma za ku ga dalilin da ya sa rubs da grilling kar a haɗuwa.
Don haka, yi amfani da rubs don zafi barbecuing da shan taba, ba damuwa ba. Don samun zafi mai zafi, tsayawa da sauƙi na gishiri Kosher da barkono baƙar fata.
Cincin Sinadarai a Rubs
Bayan gishiri da sukari, sauran kayan shafa sun hada da tafarnuwa da albasa albasa, cumin, oregano, paprika da foda. Wadannan na ƙarshe suna taimakawa launi da kuma dandano. Launi yana da muhimmanci saboda a 225 F, nama ba zai juya launin ruwan kasa ta hanyar aika Maillard ba , wanda ya faru a yanayin zafi na 310 F ko mafi girma.
Tun da babu wata hanyar da aka tsara game da dangantaka tsakanin nauyin nama a wuri mai nisa, babu wani tsari akan yawan rub da za ku buƙace ta laban. Kuna so ne kawai don rufe dukkan fuskar. Duk wani wucewa kawai ba zai tsaya kuma zai fada a kashe ba. Abin farin ciki, rubutun bushe na yin wasu 'yan watanni a cikin sanyi, wuri mai bushe, don haka sa karin.
Za mu iya, duk da haka, magana a cikin sharuddan rataya. Gaba ɗaya, girke-girke mai kyau zai hada daidai sassa (ta nauyi) na gishiri, barkono barkono, sukari, foda (ciki har da paprika da chipotle foda) da aromatics (kamar tafarnuwa foda, albasa foda, cumin, oregano, mustard foda, da sauransu).
Wet Vs Dry Rubs
A wani ma'anar, zaɓin rigar da aka bushe ya bushe shi ne mafi yawan zabi wanda ya shafi dandano. Abin da yake cewa, babu wata hanya ta ƙara ƙanshin abincin Worcestershire ba tare da amfani da Saurin Worcestershire ba. Kuma tun da Worcestershire sauce ne rigar, kana amfani da rigar rub. Haka ke don citrus ruwan 'ya'yan itace ko vinegar.
Bayan haka, ruwa yana amfani da wani naman nama zaiyi sauri sosai lokacin da aka nuna shi zafi. Amma ko da yake ruwan zai iya ƙarewa, abincin da yake cike da shi har yanzu ya kasance. Ta haka ne ruwa shine kawai matsakaici don amfani da dandano.
Oil (wani ruwa) ba ya ƙafe-amma wasu sinadaran ba su rushe shi ba, ko dai. Saboda haka, rubutun mai mai (shafawa mai busasshen man shafawa da man da aka kafa a cikin manna) yana amfani da man fetur a matsayin manne don biyan nauyin sinadarai a jikin naman.
Kuma ka tuna, dadin dandano na rub bazai wuce zurfi fiye da millimeter ba ko biyu nama. Abin da ya sa kayan yaji ya kamata su zama m. Kuna ƙoƙarin yin amfani da ƙanshin isa a farfajiya na nama don kakar dukan nama.
Yi la'akari da cewa lokacin da kake magana game da bambancin dake tsakanin musa da bushe, wannan ba daidai ba ne tsakanin bambanci tsakanin rigar da busassun barbecue. Tsohon ya danganta da nau'in rub wanda aka yi amfani dashi, yayin da karshen ya yi da yin amfani da miya- ko a lokacin dafa abinci, a tebur, ko duka biyu.
Abin farin ciki shi ne mahimmanci ga barbecue rubs
Da yake magana akan rigar da bushe, ƙwayoyi suna da mahimmanci don samar da ruɓaɓɓun ruɗa.
Yayinda aka samar da madarar sukari a cikin gishiri mai laushi, ƙwayoyi masu aiki suna aiki ne a matsayin manne kuma a matsakaici don zaki. Kuma ku tuna, saboda barbecue yana da jinkiri, yanayin da zazzaranci, ba ku da damuwa game da konewar sukari.
Gishiri Brown (wanda shine abin da ka samu idan ka haxa gurar fata da molasses) shi ne tushe mai tushe don bushe-bushe. Saboda yana da ɗan tsami, yana samar da kyakkyawar manne a tsakanin nama da wasu sinadaran a cikin rubs. Maple sugar da sukarin turbinado kuma zabi ne mai kyau.