Maganin Maillard (mai suna "my-yard") wani abu ne mai ban sha'awa da ke faruwa a yayin da ake cike da sunadarin sunadarai zuwa yanayin zafi na 310 F ko mafi girma, yana sa su juya launin ruwan kasa.
An lakafta shi ga Louis-Camille Maillard na kasar Faransa wanda ya gano aikin a farkon karni na 20, aikin Maillard yayi kama da tsarin caramelization , inda carbohydrates kamar sugar juya launin ruwan kasa lokacin da mai tsanani.
Duk da yake caramelization ba shine tsarin sinadarai kamar yadda Maillard ke yi ba, sakamakon ya zama kama sosai.
Abin da Ayyukan Maillard ya shafi Abincin
Halin Maillard shine abin da yake samar da ɓoye, mai laushi mai launin ruwan kasa akan farfajiya lokacin da aka dafa shi ta amfani da yawan zafin jiki mai zafi, zafi-zafi . Naman dole ne ya bushe kafin sa shi a cikin kwanon rufi. Rashin ruwa mai wuce gona da iri zai shawo kan tsarin tafiyar da launin ruwan kasa kuma yana mai da hankali wajen samar da launin toka mai kama launin ruwan kasa. Kuna son tabbatar da cewa ka sami zafi mai zafi kafin ka ƙara nama. Girasar simintin ƙarfe (kamar wannan) yana da kyau ga nama mai laushi domin yana da zafi sosai kuma tana kula da yawan zafin jiki.