Babban yanayin zafi, Big Flavors
Abincin zafi mai zafi yana nufin duk wani abincin da ake amfani da ita a inda ake kawo zafi akan abincin ba tare da yin amfani da wani danshi ba. Cikakken zafi mai yawanci yana dauke da yanayin zafi, ma'ana 300 ° F ko zafi.
Brown ne kyakkyawa
Ka lura cewa launin abinci na abinci , kamar dai lokacin da gurasa ya ci abinci, zai iya samuwa ta hanyar dafa abinci mai zafi. Wannan launin launin ruwan ya biyo baya ga ci gaban ƙanshin kayan dadi da kuma aromas wanda ba za'a iya cimma ta hanyar dabarar zafi ba.
Saukewa & Pan-Frying
Sauting yana buƙatar wani kwanon rufi mai zafi. A lokacin da yake sausawa, yana da muhimmanci a shayar da kwanon rufi na minti daya, to sai ku ƙara ƙananan kitsen kuma ku yalwata kitsen zafi, kafin ku ƙara abinci zuwa kwanon rufi.
Wani maɓalli ba maimaitawa ba ne ko ƙwanƙasa kwanon rufi. Dole ne kwanon rufi ya kasance da zafi don cimma burin da ake so akan abincin. Abincin da yawa a cikin kwanon rufi ya watsar da zafi, haifar da abinci zuwa tururi ko tafasa maimakon sauté.
Ɗaya daga cikin hanyoyin da za a rike da kwanon rufi mai tsanani da kuma tabbatar da abincin da ke dafa abinci a ko'ina shi ne ta hanyar kori ko flipping abincin a cikin kwanon rufi - sauté yana nufin "tsalle" a Faransanci. Wasu shinge sunyi shinge sassan don tallafawa wannan, amma an yi shi ne kawai tare da ƙananan abinci, musamman kayan lambu. Don yin zanga-zangar, a nan bidiyo ne a kan yadda ake sa kayan lambu.
Naman frying yana kama da tsalle, tare da babban mahimmanci shi ne cewa frying yana amfani da dan kadan kaɗan da ƙananan yanayi fiye da sauté.
Wannan ya sa ya zama hanya mai kyau don dafa abinci mai yawa wanda ba zai iya samun lokaci don dafa ba domin saboda sautse, abinci ba a cikin kwanon rufi na tsawon lokaci ba. Saboda wannan dalili, yawancin nama sukan ƙare a cikin tanda bayan an dafa shi zuwa digiri da ake bukata. ( Ƙara karanta game da sauté )
Gurasa & Gurasa
Maganganun da ake yin gurasa da yin burodi sun fi dacewa da cewa dukansu sun bayyana yadda za su dafa abinci ta wurin rufe shi a cikin zafi, iska mai bushe, a cikin cikin tanda kuma a yanayin zafi na akalla 300 ° F (amma mafi yawan zafi).
Wannan dabarar tana dafa abinci sosai a daidai lokacin da dukkanin kayan abinci ke nunawa sosai. Wannan ya bambanta da faɗakarwar kwanon rufi, alal misali, inda fuskar da ta taɓa ɗakin kwanon wuta ya fi zafi fiye da gefen da ke fuskanta. Gurasa da yin burodi duka suna buƙatar cewa an dafa abinci, don haka yana da zafi, iska mai bushewa wanda yake kawo zafi, ba tururi daga abinci.
Duk da waɗannan kamance, yin gasa da yin burodi na iya nufin abubuwa daban-daban daban daban dangane da wanda kake tambaya. Wasu chefs suna amfani da kalmar "yin burodi" kawai lokacin da suke magana akan gurasa, fasara da sauransu. Wasu na iya amfani da kalmar nan "gurasa" kawai lokacin da suke magana akan nama, kaji da kayan lambu, amma amfani da kalmar "yin burodi" don kifi da sauran abincin teku. Duk da haka za a iya yin bambanci game da zazzabi, tare da "gurasa" yana nuna zafi mai tsanani kuma haka ya fi launin sauri.
Broiling & Grilling
Broiling wata hanya ce da za ta bushe-zafi wanda ya dogara da zafi a cikin iska.
Saboda iska iska mai zafi ne, mai laushi da gumi yana buƙatar abinci ya kasance kusa da tushen zafi, wanda a cikin wannan yanayin yana iya kasancewa harshen wuta. Ta haka ne yanayin abinci ya dafa sosai, yana yin irin wannan abincin da aka tanada don kiwon kaji, kifaye da nama na nama. A gaskiya ma, saboda yanayin zafi da zafi na wannan hanya mai dafa abinci, al'ada ce ta cinye naman da za a yayyafa shi ko ƙoshi.
Ba zato ba tsammani, akwai muhimmiyar bambanci a tsakanin gwaninta da gishiri, wanda shine cewa gishiri ya haɗa da abincin da ke ƙasa, yayin da gilashin ya shafi wutar daga sama. A cikin waɗannan lokuta, yawancin abincin yana sau ɗaya a lokacin dafa abinci, kuma ana amfani da grid ko grate na wasu nau'i, wanda ya ba da abinci abincin gurasar da ke da alamar wannan fasaha mai dafa.
Kamar yadda yake tare da shi, yana da mahimmanci don zafi da maidawa ko gumi kafin sa abinci a kai. ( Ƙara karanta game da ƙoshi )
Deep-Frying
Tun da frying mai zurfi ya haɗa da cinye abinci a cikin zafi, mai-ruwa, zai iya ɗaukar lokaci don amfani da ra'ayin cewa yana da wani nau'i na abinci mai bushewa-zafi . Amma idan kun taba ganin irin motsin mai mai zafi da har ma da ɗan gajeren ruwa na ruwa, kun san cewa man fetur da ruwa sun kasance kamar wasu tsauraran ra'ayoyin da basu son kome da juna. Don guje wa wannan, tabbatar da duk wani abu da kake sanyawa cikin mai zafi mai yalwace ba shi da laima. Wannan yana nufin saƙa abu mai bushe tare da tawul na takarda kafin frying shi.
Frying yana bukatar kiyaye man a yanayin zafi tsakanin 325 ° F da 400 ° F. Fiye da haka kuma man zai iya fara shan taba, kuma idan yana da wani mai sanyaya, zai fara shiga cikin abincin kuma ya sa shi m. Bayan dafa abinci, abubuwan da aka yi dafa a ciki suna da matukar kadan a kan su, suna zaton an yi su dafa yadda ya kamata.
Makullin kiyaye man fetur shi ne don fice abubuwa a kananan batches, yayin da yake gabatar da abinci mai yawa ga man fetur zai kwantar da shi. Wani alama cewa zurfin-frying shi ne a gaskiya wani nau'i na dafa abinci mai zafi-zafi yana da kyau launin ruwan kasa-launin ruwan kasa na abinci dafa shi ta amfani da wannan hanya. Ana amfani da abinci kullum a sauƙi mai sauƙi don kare shi da hatimi a cikin danshi. ( Kara karantawa game da zurfin frying )