Ƙananan yanayi, Tsawon, Slow Cooking
Rashin zafi mai zafi yana nufin hanyoyin da za a tanada abinci tare da, ko a cikin, kowane irin ruwa - ko yana da tururi, ruwa, kayayyaki, ruwan inabi ko wani abu dabam.
Mahimmancin hanyoyin dafa abinci mai zafi, zafi mai zafi yana amfani da yanayin zafi, ko'ina daga 140 ° F akan ƙananan ƙarshen zuwa 212 ° F - wanda shine zafi kamar yadda ruwa zai iya samuwa.
Braising & Gyara
Tare da ƙarfafawa, abin da za a dafa shi shi ne farkon ruwa ko sautun, sa'an nan kuma a rufe shi da ruwa kuma an sanya shi a hankali a ƙananan zafin jiki.
Za a iya yin ƙarfin zuciya a kan abincin, amma mafi kyau ya yi a cikin tanda don zafi zai cika kewaye da tukunya, ya sa abincin ya dafa ya fi kyau fiye da idan an ƙona shi kawai daga ƙasa.
Braising yana da kyau ingancin dafa abinci mai tsanani, kamar su daga tsofaffin dabbobi, ko wadanda suke da ƙwayoyin kayan haɗin kai .
Wadannan takalma sune abin da zai iya sa waxannan cututtukan nama suyi tsanani kuma suna da hankali lokacin da aka dafa su. Amma dogon, jinkirin yin amfani da zafi mai zafi ya rushe wadannan kyallen takarda, tare da sakamakon zama yankakken nama.
Mene ne ma, yayin da kayan haɗin haɗi suka rushe, sun narke da kuma samar da gelatin, wanda ya rage ruwan dafa abinci ya ba shi jiki da haske.
A halin yanzu, ƙarfafawa yana haifar da ƙwayoyin tsoka ta hanyar shayar da ruwa daga ruwa mai dafa abinci da tururi. Wannan yana ba ku wani yankakken nama. Braising ma yana dadin dandano daga samfurori, kayan lambu da kowane ganye da kayan yaji.
Ga jerin jerin kayan girke-girke mai kyau 10 .
Kwafa, Simmering & Tafasa
Koma, simmering, da tafasa su ne matakai guda uku na wannan hanyar dafa abinci. Kowace wa annan hanyoyin suna bayanin abincin abinci ta hanyar rage shi a cikin ruwan zafi (ko wani ruwa kamar ruwa).
Abin da ke bayyana kowannensu shine iyakar yanayin zafi, wadda za a iya gano ta wurin lura da yadda ruwa (ko wasu kayan dafa abinci) ke nunawa.
Kowace - tafasa, simmering da poaching - yana da wasu halayen maganganu:
Kayan kayan aiki yana nufin abincin abinci a cikin ruwa wanda yana da zazzabi daga 140 ° F zuwa 180 ° F. Kwancen da ake amfani da ita shine yawanci adana don cin abinci sosai abubuwa kamar qwai da kifi. A lokacin sarrafa yanayin zafi, ruwa ba zaiyi kullun ba, kodayake ƙananan tsirrai zai iya samuwa a kasa daga tukunya.
Ana bambanta simmering ta wurin yin amfani da yanayin zafi wanda ya fi zafi fiye da kullun - daga 180 ° F zuwa 205 ° F. A nan za mu ga kumfa suna farawa da hankali a kan ruwa, amma ruwa bai riga ya cika tafasa ba.
Saboda yana kewaye da abinci a cikin ruwa wanda yake tsayawa a cikin yawan zafin jiki, abincin da aka sauƙaƙe yana dafa sosai. Hanya ce mai kyau don shirya kaya da soups, abubuwa masu tsabta irin su dankali ko pastas, da sauransu. Ɗaya daga cikin raguwa don ragewa shi ne cewa bitamin da wasu abubuwan gina jiki za a iya fitar da su daga cikin abinci da cikin ruwa mai dafa abinci.
Tebur shi ne mafi zafi daga cikin wadannan matakai guda uku, inda ruwa ya kai yawan zafin jiki na 212 ° F. Yana da ainihin hanyar da za a iya amfani dashi a cikin dafa abinci. Hakan ya faru ne saboda tashin hankali da tashin hankali da ya haifar da haɓaka siffar kumbura mai sauƙi zai shawo kan abincin.
Gishiri zai zama mummunan zabi don dafa ƙwai a waje da harsashi, kamar yadda lokacin da ake shirya ƙwaiyuka , saboda tayar da hankali zai hallaka layin. Haka ma yake da kyau ga pastas da m kifi.
Tsayar
Da zarar ruwa ya shafe ya wuce 212 ° F, sai ya dakatar da zama ruwa kuma ya juya cikin tururi. Yayinda yanayin jiki yake tafiya, tsawa yana da tausayi sosai, yana mai da hankali ga samar da abincin teku da wasu abubuwa masu kyau. Har ila yau, yana da amfani da dafa abinci da sauri yayin da ake guje wa asarar abubuwan gina jiki ta hanyar haɗuwa.
Abin sha'awa, yawan zafin jiki na steam yana da 212 ° F, kamar ruwa. Amma ba kamar ruwa ba, ana iya tilasta tururi ya wuce wannan yanayin zafin jiki ta hanyar matsawa shi. Mafi girma da matsa lamba, da zafi da steam ya zama. Abincin tare da tururi mai buƙatar yana buƙatar kayan aiki na musamman, ko da yake, saboda haka ba wani abu ba ne wanda za a yi amfani da shi a gida.