Yadda za a Braise Meat

Kuna so ku koyon yadda za ku karfafa nama? Braising shi ne nau'i na abincin zafi mai zafi wanda ya rushe kayan haɗin kai a cikin raunuka mai tsanani, ya bar su da tausayi.

Yawancin girke girke-girke sunyi amfani da matakai guda ɗaya. Da zarar ka koyi dalilai na yadda za a karfafa nama, za ka iya yin kullun da aka yi da naman sa , da ƙananan hajji, kaya masu kariya - kyawawan kayan girke-girke.

A ƙarshe, saboda nau'in nama mai tsanani ya kasance mai rahusa, ƙarfafawa shine fasaha mai daɗin da zai iya ceton ku kudi.

Difficulty: Sauƙi

Lokaci da ake buƙata: Ɗaya zuwa biyar.

Ga yadda

1. Zabi zabiccen nama na nama. Mafi kyawun naman gaji don yin gyaran fuska an yi amfani da su sosai, irin su wadanda suke daga kafada, kafa ko rukuni na dabba, da kuma wadanda ke dauke da abubuwa masu yawa, kamar chuck, shank, brisket, da oxtail.
2. Yi amfani da tanda zuwa 300 ° F.
3. Yi wanka da nama tare da tawul na takarda. Wannan zai taimaka maka samun kullun launin ruwan kasa mai kyau a kan nama a mataki na gaba. Kashe duk wani abu mai haɗari.
4. Ƙara karamin man fetur a cikin kwanon wuta mai zafi mai zurfi wanda aka yi da wuta ko ƙaramin wutar Holland a kan zafi mai zafi. Lokacin da man yayi zafi, ƙara nama. Brown da nama na minti daya ko biyu a kowane bangare. Cire naman daga kwanon rufi kuma ya ajiye shi
5. Ƙananan zafi zuwa matsakaici kuma ƙara kayan lambu mai ban sha'awa kamar yankakken albasa, leeks, karas, da seleri. Hakanan zaka iya ƙara 'yan cloves na tafarnuwa, peeled da crushed. Sauté don 'yan mintoci kaɗan ko har sai kayan lambu fara farawa.

1. Yi da kwanon rufi tare da ruwa mai dadi, irin su stock, broth ko giya. Kashe kowane ɓangaren gwangwani (wanda ake kira ƙauna ) daga ƙasa daga cikin kwanon rufi kuma ya kawo ruwa zuwa simmer. Wannan ruwa zai kara dandano ga tagulla. Tsawon, jinkiri, zafi mai zafi na ƙarfafawa shine hanya mafi kyau don yalwata cututtukan nama.

1. Koma da nama zuwa tukunya tare da wasu nau'in acidic kamar tumatir diced . Rashin ruwa yana taimakawa kwantar da kyamarar haɗin gwiwa a cikin nama. Idan kun yi amfani da giya a mataki na baya, wannan zaiyi aiki. Amma tumatir ne ko da yaushe wani sashi mai kyau don ƙara zuwa alamar zuciya.
2. Bincika matakin da yake samar da ruwa. Ya kamata ruwan ya kawai rufe nama. Yanzu zaka iya ƙara wasu abubuwan dandano da kayan haɓaka, kamar sauran peppercorns ko ganye .
3. Ku zo da ruwa mai daɗaɗa don komawa cikin simmer , sannan ku rufe kwanon rufi tare da murfi mai tsabta kuma ku canza shi zuwa tanda 300 ° F.
4. Braise don 1 zuwa 5 hours, dangane da girman da nama. Hoto game da awa daya da laban.
5. Cire kwanon rufi daga tanda. Don yin sauya ko haushi daga ruwa mai tasowa , fir, t sa roux , sannan kuma ya fadi wasu daga cikin ruwa mai maƙarawa (raguwa ta farko) a cikin roux har sai ya kara girma. Cook a kan zafi kadan na mintoci kaɗan, to, kakar. Ga ƙarin bayani game da yadda za a yi fure .

Tips

1. Na ƙayyade zafi na tanda na 300 ° F, amma wani lokacin zan je 275 ° ko ma 250 ° idan ina da nama mafi girma kuma ina so in dafa shi dan lokaci.
2. Idan kana ƙarfafa kullun, sanya wasu ƙananan tsaye (watau, a layi daya zuwa kashi) a yanka a cikin ƙananan ƙwayar jikin don kada naman ya ɓace daga siffar yayin da yake ƙira. Wasu chefs kamar su cire membrane gaba ɗaya, amma yana da yawa aiki kuma ba a daraja shi ba. Da tsawon ƙarfafawa zai kyakkyawa da yawa cewa membrane ta wata hanya.

1. Gyaran rana yana da kyau saboda an dafa nama tare da zafin rana. Amma idan ba ka da tanda-tasirin lafiya, zaka iya yin gyaran fuska a kan kwakwalwa akan zafi kadan. Dole ne ku duba shi lokaci-lokaci don tabbatar da ruwa yana simmering, ba tafasa.
2. Don kwantar da kantin sayar da kayan da aka yanka, yana da kyau barin barin nama a cikin ruwa mai ma'ana don kada ya bushe.

Binciken Abincin Jiya:

• Ƙwararrun Ribs
• Shankoki mai kwakwalwa
• Firayim Ministan Turkiyya
• Oxtail Braised