Sau da yawa abinci yana buƙatar canja wurin zafi daga wani wuri mai zafi don abincin da ake dafa shi. Dukkan hanyoyin dafa abinci za a iya raba kashi ɗaya daga cikin nau'i biyu: zafi mai zafi ko bushewa. Ƙarin fahimtar yadda kowane tsari zai taimaka maka wajen sanin abin da hanyar dafa abinci yafi dacewa da sakamakon da kake ƙoƙarin cimma.
Hanyar daɗaɗɗen ƙwayoyi masu zafi
Ana amfani da hanyoyin dafa abinci mai zafi , ruwa ko tururi don dafa abinci.
Za a iya amfani da ruwa mai laushi, irin su broth ko ruwan inabi, don matsakaitan matsakaicin zafi kuma zai kara daɗin lokacin dafa abinci. Za a iya amfani da kuɓuta daga aikin dafa abinci don yin yisti ko jari .
Hanyoyi masu zafi na musamman suna da amfani ga laushi da ƙwayoyin cuta, irin su naman alade ko shuka cellulose . Sabanin haka, sakamako mai laushi zai iya zama abin ƙyama ga wasu abinci, sabili da haka yin zafi mai zafi yana da zabi mara kyau
- Blanching - Blanching ya hada da sauke abinci a cikin ruwan zãfi a taƙaice kuma a nan da nan ya dakatar da abincin da ake amfani da shi ta hanyar sauke abincin a cikin ruwan ƙanƙara. Ana amfani da Blanching don cire fata a kan 'ya'yan itace da kayan lambu da kuma dakatar da aikin enzymatic wanda zai sa' ya'yan itace da kayan lambu su ci gaba. Yawancin kayan lambu da kayan lambu sukan kasancewa kafin su daskarewa don kula da launi da sabo a lokacin ajiya.
- Tebur - A matakin ruwa, ruwa ya kumbura a 212 ° F. Ruwan ruwa yana da manyan, kumfa mai karfi, wanda zai iya rushewa ko lalata kayan abinci mara kyau. Ana amfani da burodin don dafa abinci masu karfi kamar abinci, wake, ko kayan lambu mai tsanani. Saboda zafi mai zafi, tafasa yana yawanci hanyar dafa abinci mai sauƙi.
- Braising - Braising ya hada da ƙaddara manyan nama a cikin ƙananan ruwa a cikin ɗakin da aka rufe. Tsayawa da kayan tasowa yana rufe tarkon cikin ciki kuma yana taimakawa wajen inganta abubuwan dandano. Albashin da aka yi amfani da shi don yin amfani da shi shine ruwan inabi, samfurin, ko kayan naman nama.
- Ajiye - Cikin haɓaka ko cikakken shayar da abinci cikin ruwa ko wani ruwa wanda ya kai 160-180 ° F ana kiransa poaching. Ruwa a wannan zafin jiki ya fi zafi fiye da lalacewa amma ba ta da karfi kamar kumbura. Wannan yana ba da izinin abinci mara kyau don a dafa shi ba tare da an rushe shi ko ya lalace ba. Ana yin amfani da kayan aiki tare da qwai da kifaye, duka biyu za su rabu idan an bayyana su a cikin ruwa mai tafasa.
- Gudun ruwa - Ruwan da ya kai 150 ° F an dauke shi. A wannan zafin jiki, ruwa zai sami kumfa a haɗe zuwa gefen ko kasa na akwati wanda ba ya saki ko motsa kamar yadda suke yi tare da ruwan sha ko ruwan zãfi. Ana yin amfani da ƙwayar da za a yi amfani da shi a wasu lokutan don taimakawa da tsararru, kamar sukari, gari, ko cakulan, da sauke sauƙi a cikin ruwa. An kuma yi amfani da gyaran gyare-gyare a baya don kashe kwayoyin cuta a madara kafin fassarar da aka yi amfani da ita.
- Simmering - Simmering taya sama da 180 F amma ba vigorously bubbling kamar ruwan zãfi . Lambar simmering yana da siffa mai sauƙi cewa tashi daga sauri daga cikin tukunya. Simmering shi ne hanya mafi sauƙi mai dafa abinci fiye da tafasa kuma ana amfani dashi akai-akai don yin amfani da matakai mai tsawo da jinkiri domin akwai ƙasa da evaporation fiye da tafasa. Anyi amfani da nama, sauya, da kuma sutsi a kan zafi kadan saboda dogon lokaci.
- Tsari - Steaming ya haɗa da canja wurin zafi ta wurin ruwa mai bazuwa ko wasu taya. Wannan shi ne mafi nisa mafi sauƙi mai zafi mai zafi . Saboda ba'a yarda da abinci ba a cikin ruwan zafi, abinci mai tsabta yana ci gaba da gina jiki fiye da abincin da aka kwashe ko simmered. Gurasar da ake amfani da su ta amfani da tururi da kuma matsa lamba don ƙara yawan zafin jiki a sama da maɓallin tafasa na ruwa.
- Gudura - Gyara yana kama da simmering a cikin ruwa mai tsanani har sai ta kasance mai sauƙi, duk da haka da sauri motsa jiki. Bambance-bambancen da ke tsakanin motsawa da simmering shi ne cewa satarwa kullum yana ƙunshe da ƙananan adadin ruwa wanda aka ajiye kuma yayi aiki tare da abinci a matsayin miya. Gwano yana da kyau don yalwata cututtuka na nama ko kayan lambu mai fibrous.