Cooking a cikin Hot Water ko Stock
Kwafa, Simmering & Tafasa
Komawa, simmering da tafasa suna amfani da matakai masu zafi guda uku daban -daban inda ake dafa abinci ko dai a cikin ruwan zafi ko a wasu kayan dafa abinci irin su broth, stock ko giya.
Kowane tasha an tsara shi ta wurin iyakan yanayin zafi, wanda za'a iya gane shi ta wurin lura da yadda ruwa mai dafa abinci ke nunawa. Kowace - poaching, simmering da tafasa - yana da wasu halayen maganganu:
Ajiyewa
Abincin cikin ruwa tare da yawan zazzabi daga 140 ° F zuwa 180 ° F ana kiransa poaching kuma ana yawanci adanawa don cin abinci sosai abubuwa kamar qwai da kifi.
Har ila yau duba: Mene ne Poaching?
A cikin wannan yanayi na yanayin zafi, ruwa mai kwakwalwa ba zai nuna alamun da ke bayyane ba, duk da cewa kananan kumfa zai iya zama a kasa daga tukunya. Wannan yana nufin cewa hanya mafi kyau ta dubawa cewa zazzabi yana daidai ne tare da ma'aunin thermometer da take karantawa.
Simmering
Tare da simmering, ruwa mai dafa abinci ya fi zafi fiye da poaching - daga 180 ° F zuwa 205 ° F. A nan za mu ga kumfa suna farawa da hankali a kan ruwa, amma har yanzu ruwan bai cika a tafasa ba.
Saboda yana kewaye da abinci a cikin ruwa wanda ke kula da yawan zafin jiki mai yawa, ko kuma rage yawan abincin da ke dafa abinci. Yana da kyakkyawan zabi ga shirye-shirye na dafuwa ciki har da hannun jari ko soups, abubuwa masu sitaci irin su dankali ko pastas, da sauransu.
Ɗaya daga cikin raƙuman da ake amfani da shi shine wannan zai iya sa abinci ya rasa bitamin da wasu kayan gina jiki ta hanyar shiga cikin ruwa mai dafa abinci.
Tafasa
Mafi zafi daga cikin wadannan matakai guda uku shine tafasa, inda ruwan ya kai yawan zafin jiki na 212 ° F. Yana da hakika mafi ƙanƙanta daga cikin uku da za a yi amfani dasu don dafa abinci.
Hakan ya faru ne saboda tashin hankali da aka yi ta tafasa tafasa zai iya zama matukar damuwa akan abinci kuma zai lalata shi.
Ruwa a cikakken tafasa zai zama mummunan zabi don cinye kwai a waje da harsashi, kamar yadda muka yi a lokacin da ake shirya ƙwaiyuka , saboda tashin hankali zai sa yaron ya fadi. Hakanan ya kasance daidai ga kifi mai kyau kamar wasu fasas.