Kula da rabo daga gari, mai, da ruwa
Akwai hanyoyi da yawa don yin laushi: ana iya ɗaukar shi tare da gwargwadon katako, ya zama mai santsi tare da adadin roux, ko yayi aiki kawai kamar yadda direbobi suke fitowa daga kwanon rufi. Girun da aka yi tare da roux-wani cakuda mai da gari na gari - shiri ne na yau da kullum, ta yin amfani da tulun kwalliya daga tsuntsun tsuntsunku ko gurasa. Roux yana ƙara ƙanshi mai tsami da kayan rubutu mai laushi zuwa gaji. Amma kada ku damu idan ba ku dafa dukan turkey ko naman sa a cikin tanda-ku kuma iya yin jigon ruwa tare da man shanu ko man fetur don yin amfani da kaza a yau da kullum ko zuwa saman salisbury.
An ƙayyade Huɗin Roux
A roux ya hada nauyin kitsen mai daga ko dai mai, man shanu , ko sifofin abinci mai dafi, tare da gari. Ana iya amfani dashi a matsayin tushe na miya ko a matsayin kwanciya a cikin jita-jita irin su clam chowder da macaroni da cuku.
Roux jeri a launi daga kodadde zuwa launin ruwan kasa mai zurfi, duhu da tsawon ku dafa shi. Rum mai tsami yana kare ƙanshin mai-ko man shanu ko kwanon rufi ko man alade-yayin da yarinya mai zurfi ya dauka kan halin da yake da shi, da kuma kamala. Kuna iya yanke shawara tsawon lokacin da za ku dafa roux dangane da yadda kuke shirin yin amfani da shi. Alal misali, kuna son saɓin katako don riƙe launin farin, mai launi, don haka kodadden roux mai sauri ya yi aiki mafi kyau. Gumbo, a gefe guda, zai iya amfana daga zurfi, ƙwaƙwalwa mai zurfi, don haka ku dafa shi har sai duhu ya fi kyau. Don hutawa na hutu, za ka iya fifita wani abu a tsakanin, watakila a cikin launi mai launi na man shanu.
Kayan Basic Roux Gravy Formula
Yanayin mai mai kyau ga gari zuwa ruwa yana da mahimmanci a yayin da ake yin hawan gumi, kuma yana dogara da irin yadda kake son kullun, zaka iya daidaita adadin mai da gari.
Don yin lita 1 na roux, fara da 2 tablespoons na mai, 2 tablespoons na gari, da kuma 1 kopin ruwa. (Idan kuna so inji mai laushi, rage gwargwadon mai da gari da 1 1/2.) Rashin ruwa zai iya zama broth, madara, ko nauyi mai nauyi, dangane da yadda yawancin ku da abin da kuke son ƙayyade samfurin.
Hakanan zaka iya haɗuwa da ƙananan nauyin cream ko ruwan inabi tare da broth don kara daɗin rubutu da dandano.
Hanya don yin Roux Gravy
Yin jigon gashi ba wuya ba ne, kawai kana bukatar tabbatar da cewa kana da dukkanin daidai daidai. Da farko, ƙayyade yawan nauyin da kake buƙatar sannan kuma daidaita yawan mai yawan sama ko ƙasa idan ya cancanta bisa ga mahimman tsari. Sanya yawan mai ko mai a cikin tulun kwalba bayan ka dafa turkey ko wani nama - zaka iya zubar da dukkan direbobi a cikin wani nau'i mai nauyin ruwa sannan ka cire abin da kake buƙata, ko kuma kawai ka cire yawan kitsen tare da wani cakuda ma'aunin tablespoon da ajiye. (Kashe sauran raguwa ko ajiye wani amfani.) Ƙara man shanu, mai dafa abinci, maiko mai naman alade, ko man alade idan kana buƙatar ƙara yawan kitsen mai.
Zaka iya shirya ƙuƙwalwa a cikin kwanon rufi (tabbatar da fara zuba duk wani abu mai yawa fiye da adadin da ake buƙata don laushi), wanda zai baka damar cire launin ruwan ƙanshi na launin ruwan kasa zuwa kasa. Ko kuma, idan ka fi so, canja wurin saukewa zuwa tsabta mai tsabta ko skillet. Ku kawo kitsen sama zuwa matsanancin yanayin zafi idan ya sanyaya.
Yayyafa wani nau'i mai ma'anar kowane abu ko Wondra gari a kan kitsen mai zafi da kuma dafa shi, sai a ci gaba da motsawa, don akalla minti 5 akan zafi mai zafi don cire gishiri mai kyau na gari.
Ƙara rabo mai kyau na ruwa sannu a hankali zuwa ga roux yayin ci gaba da rufe shi. Ku kawo shi a simmer whisking ci gaba da hana lumps har sai ya kai ka da ake so kauri. Ka tuna cewa raguwa ya ci gaba da ɗaukar nauyi kamar yadda ya tsaya, sabili da haka tsayayya da yunƙuri don hanzarta aikin ta ƙara ƙarin gari.
Ƙarshen Ƙarshe zuwa Roux Gravy
Da zarar an dafa shi, sai ku yanke shawara don canza daidaito da dandano a bit. Don mai da hankali ga gashi, ƙara dan kadan. Don rage raguwa, dafa shi dan kadan. Sai dai idan ka fara da nama na nama, mai yiwuwa ka buƙaci ƙara gishiri da barkono kafin ka janye katako. A matsayi na gaba ɗaya, sauti a 1/2 teaspoon na gishiri ga kowane kofi na ruwa, amma tabbatar da dandana da farko.
Yi amfani da mai mahimmanci mai fatalwa idan maiguwa ya zama m.
Don wani yunkuri mai sauƙi, toshe shi ta hanyar sieve a cikin jirgin ruwan ku ko kwano.