Ayyukan abincin Tuscan yakan fara ne tare da cakuda antipasti, wanda ya kunshi cututtukan sanyi, crostini, da kuma wani abu dabam, ko dai pickles ko cuku ko watakila duka biyu, kuma watakila wata miya ko biyu. Idan kun kasance a cikin gida za a gabatar da antipasti a cikin ɗakunan abinci, wanda mutane ke wuce, ɗauka da zabar.
A cikin gidan abinci wannan ba shakka ba shi da amfani, kuma don kauce wa hadarin yin aiki a kan wani abu mai mahimmanci wanda ya bar wasu a teburin ba tare da shi ba, ana amfani da su da ƙananan kayan shafa a cikin ɗakin abinci kuma an fitar da su a cikin ɗayan ɗayan, kamar wannan, wanda aka shirya by Osteria L'Antica Quercia, a Barberino Val D'Elsa.
Da farawa a karfe 6, mun haɗu da crostini, sannan kuma munyi kwaskwarima, kuma a tsakiya munyi kyan gani na Pecorino Toscano tare da aceto balsamico. A cikin hotuna na gaba na yi musu alama daya a lokaci daya, don taimaka maka ka gane su.
02 na 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino Alle Olive Nere
Wannan shi ne mai sauƙi, wani yanki na gurasa da aka daskaba a kan rashawa, da kuma yada tare da gishiri. Abin da ke da dadi sosai, kuma mai sauki.
A Recipe:
8 burodi gurasa, na irin da kuka fi so 1/2 laban (225 g) black zaituni, pitted 2 gurasar man zaitun 2 cloves tafarnuwa, peeled kuma a yanka a cikin rabin Ƙunƙarar da aka yi wa 'ya'yan itace na orange ko lemun tsami (kawai sashi mai launin), na zaɓi
Fara da yin noma ko blending da ɓangaren man zaitun. Idan kana da blending, yi amfani da gajeren burts.
Canja wurin ɓangaren man zaitun a cikin kwano da kuma aikin man zaitun a ciki, hadawa da kyau.
Toast gurasa, da kuma rub da yanka ɗauka da sauƙi tare da tafarnuwa,
Yada wajan a kan yanka, yi ado kowane crostino tare da tsiri ko biyu na zest idan kana so, kuma ku bauta.
Lura: Dangane da girman nauyin gurasa da aikin (abincin abinci ko antipasto) za ka iya so ka yanke yanka a cikin sigogi kafin ka shimfiɗa mahaifa akan su.
Fegatini su ne hawan kaji, kuma zan iya cewa daga kwarewa ta mutum cewa ko da wadanda ba su da babban magoyacin hanta suna gaishe hanta crostini tare da murmushi: tsarin sake canza hanta zuwa patse yayi aiki na wucin gadi a kan hanta, wanda ya rike ta ƙididdigar amma ya zama maƙaraci ma.
Recipes:
Chicken Liver Crostini
Crostini Alla Senese, wanda har ila yau yana dauke da sutura
Akwai wasu muhawara a teburinmu game da abin da waɗannan suka kasance, kuma mun yanke shawarar cewa sun dogara ne akan broccoli. Kuma quite kyau. Ba ni da kayan girke-girke na broccoli paté, amma wanda zai iya cimma irin wannan sakamako tare da mai sassauki , ko wanda zai iya yin crostini tare da alayyafo da anchovies:
8 Yankakken gurasar gurasar da aka fi so (cire da zubar da ɓawon buƙata idan kuna so), a yanka a cikin tarkon idan an so 1 lita (450 g) alayyafo, wanke da kyau (daskararre za ta yi aiki - narke shi) 3 anchovies, boned, rinsed kuma crumbled 2 tablespoons unsalted man shanu 1/4 kofin kirim mai tsami 1 kofin (50 g) freshly grated Parmigiano Shin winken a cikin tukunya, ta yin amfani da ruwan da ke adana ganyayyaki bayan ka wanke shi. Lokacin da aka wanke shi sosai, tsabtace shi da kyau, yayyafa shi ko kuma sa shi ta hanyar yin amfani da ƙananan hanyoyi, kuma saka shi a cikin kwanon rufi da rabi man shanu da tsofaffin.
Sauke cakuda don 'yan mintoci kaɗan, yana motsawa kullum, kuma yayin yin wannan yisti gurasa.
Sanya cream da cuku a cikin cakulan cakulan, haxa da kyau, kuma kashe wuta.
Butter da gurasa gurasa tare da man shanu mai sauran, shimfiɗa alayyafo a kan shi, da kuma bauta.
Mutane sun rubuta littattafai game da Arewacin Italiya sun warke raw hams. Yayin da yake magana, za a iya raba madogarar kashi biyu zuwa kashi biyu: dolce (mai dadi), da salato, casalingo, ko Toscano (salty, home made, or Tuscan). A nan muna da karshen.
Sakamakon salati ya fi salted fiye da prosciutto dolce, kuma an shafa shi tare da cakuda mai tsada da ake kira agliata, wanda aka yi da tafarnuwa da barkono. Naman yana da duhu a cikin launi, kuma mai zai iya zama mai launi.
Ma'anar tana da sauƙi kuma yana da, amma a cikin rukuni akwai gagarumin bambanci, duka biyu a cikin naman nama da kitsen, wanda zai haifar da nauyin launi daban-daban, kuma a cikin maɗaurawar da aka yi amfani da shi don yin amfani da nama.
Saboda haka, kusan kowane gari a Italiya yana da albashi na gida, kuma idan gari ba a san shi ba don naman alade ana iya sanya shi daga wani irin nama, misali asino (ass) ko oca (Goose - Friuli Venezia Giulia an san shi don salat salami da prosciutto, duka biyu an sanya su a ƙarƙashin kulawa na Rabbinical kuma ta haka Kosher).
Finocchiona wani bambanci ne game da salami wanda ake zaton shi ne asalin ɓarawo ne a kusa da garin Prato, wanda ya sace sabo ne kuma ya ɓoye shi a cikin tutar daji. Lokacin da ya dawo domin ya gano cewa ya shafe abubuwan da ke ɓoyewa kuma ya dace da Allah.
Akwai nau'i biyu na finocchiona.
An kira mutum mai suna finocchiona, kuma an yi shi ne daga naman alade da mai mai kyau, wanda aka laka tare da Fennel, da kuma dan shekaru na dan lokaci; yana da kyau sosai.
Sauran ana kiransa sbriciolona, kalma da ke nufin crumbly, kuma ko da yake cakuda iri ɗaya ne da ya fi yawa - ya zama sabo ne cewa kawai yana gushewa sai dai idan an yanka shi a cikin rabin inci. Kyakkyawan sbriciolona ne mai ban mamaki, musamman a kan schiacciata.
Finocchiona da aka nuna a nan ya kasance cikakke sosai don zama mai laushi, kuma yana da kyau.
Pecorino Toscano ne mai laushi mai kyau, madaidaicin madara mai tumaki wanda ya dubi da dandana sosai kamar Pecorino Sardo (kuma yana da bambanci da yawa mai yawa Pecorino Romano). Wannan kamanni ba hatsari ba ne; a lokacin da manoma Tuscan suka bar ƙasar a cikin farkon 50s da farkon 60s, da fifita sababbin gidaje a gari tare da kayan aiki na zamani da kuma ayyukan ginin ma'aikata mafi kyau, makiyayan Sardinia sun yi wurare, suna kawo garkensu tare da su da cuku kamar yadda suke da shi. Kuma sosai cuku cuku ne. An kaddamar da wannan sashi tare da Aceto Balsamico, wanda ke ba da bambanci mai ban sha'awa ga nau'in mai cin gashin tumaki mai tsami.