Mataki na farko a dafa nama cikakke shi ne zabar zabiccen naman sa . Kana son wanda yake da tausayi kuma yana da martaba. Gaba ɗaya, mafi kyau cuts na naman sa ga steak ya zo daga haƙarƙari, gajere ko kuma tenderloin primal cuts. Misalai:
- Yankin tsirrai (wani lokaci ake kira wani sabon titin New York ko Kansas City strip), wanda yake daga nesa ;
- Gidan ɗakin da kuma T-Bones steaks , wanda ya kunshi nama daga duka gajerun da kuma ninkaya;
- Ƙunƙarar ido tsinkayyi , wanda yake daga gefen haɓaka .
- Gudun fayil ɗin, wanda yake shi ne steak daga ƙarshen ƙarancin .
Za a iya kwashe steaks mai kwakwalwa daga tudu ko baya na suma wanda wani karamin sutura na kayan haɗi zai iya gudana ta hanyar steak, ya sa ya zama maras kyawawa fiye da filet din. Chateaubriand ya fito ne daga cibiyar da aka yanke ta ƙaunar.
Dry-Heat Abinci
Dalilin da ya sa cututtukan naman sa da aka ambata a sama sune mafi kyau steaks shine cewa sun kasance daga tsokoki da ba su da yawa motsa jiki kuma saboda haka suna da m. Wannan yana sa su kyau ga hanyoyin dafa abinci mai zafi-zafi kamar su gumi da yaduwa . Wasu naman nama suna da dadi sosai lokacin dafa shi ta amfani da zafi mai zafi , amma zai zama mai tsananin gaske kuma idan ya dafa ta amfani da zafi mai zafi. (Ka yi tunanin gwanin tukunya , misali mai kyau na wannan.) Abin da ya sa, domin mafi kyau nama, muna so in tsaya tare da yanke na naman sa da aka ambata a sama.
Bayanan martaba a kan laminin filet din shi ne a nan.
Kamar yadda muka ce, mignon filet yana da hatsi daga naman ƙudan zuma da ƙwayar nama da naman nama. Sau da yawa za ku ga filet mignon steaks shirya a nannade cikin naman alade. Akwai dalilai na wannan aikin: filet mignon ba shine abincin ba.
Gaskiya ne. Mai jin tausayi, abin da kuke gani, yana da kyau, kuma shi ne kitsen da yake ba da kyawun ganyayyaki.
Ta haka ne, an sanya naman alade a naman alade don ba da karin dandano. Babu wani abu da ya dace da wannan, amma filet mignon ne mai tsada. A gare ni, saboda irin wannan kuɗi , mai saro ba zai buƙaci naman alade da aka nannade a kusa da shi don ya dandana mai kyau ba.
Yadda zaka saya nama
Ba dukkanin steaks an daidaita ba. Za ku ga kowane nau'i na naman sa a babban kanti da ke da kalmar "steak" a cikin sunayensu amma ku kula. Chuck ciyawa, ruwa nama, zagaye jiya, tip tsoma, ko ma sirloin jiƙa ba su mafi kyau steaks don dafa cikakken steak. Yawancin lokaci, idan yana da kalma ko tsinkaya ko tsinkaye a cikin sunansa, zai yi kyakkyawar nama.
Lalle ne, yana yiwuwa a gasa mai kyau flank nama ko ma a chuck ruwa jiya . Amma a yanayin sauko da flank, dole ne ka yi nasara da shi a farkon, kuma babu wani abu da ba daidai ba. Fansk steak ne ainihin flavorful. Amma idan kuna so wannan jin dadi a cikin wani lokacin rani, mai dadi mai tsami, tokar flank ba zai ba ku ba.
Ku nema Marbling
Sanyata na sirri na sirri shine ƙwaƙwalwar hauka . Abin farin ciki ne mai ban sha'awa. Za ku iya fifita daban, kuma zaɓinku zai canza tare da lokaci. Shekaru da yawa, na tafi-zuwa steak shi ne sabon yarinyar New York, amma yanzu ni dan mutum ne.
Amma tuna, ba dukkanin steaks an halicce su daidai ba. Ba kawai kuna son riba ba, kuna so mai kyau . Abin farin ciki, zaka iya gane bambanci mai tushe daga ƙasa mafi ƙanƙanci, ta hanyar kallon shi. Kuna buƙatar sanin abin da za ku nema. Kuma wani abu ana kiransa marbling .
Kalmar marbling tana nufin ƙananan kitsen mai da ke faruwa a cikin tsoka na nama. Da karin tatsuniya a steak yana da, ƙwarewa zai kasance. (Dubi hoton da ke sama don misali.) Za'a iya lura da bambancin farashi, ma. A wani bangare, idan ka taba kallon steaks guda biyu a kantin sayar da kullun kuma ka yi mamaki game da dalilin da ya sa farashi ya fi kowanne, za ka ga cewa wanda ya fi dacewa yana da muhimmanci sosai.
Sakamakon kirki, irin su Firayim , zaɓa da zaɓa , zai iya taimaka, amma ba kowane sashi da ka siya a kantin sayar da kaya za su sami wadannan sunayen.
Idan suka yi, Firayim din shine mafi kyawun inganci, biyan zabi, sannan zaɓi. Bugu da ƙari, waɗannan ƙayyadaddun darajar suna dogara ne a kan ɓarna, don haka ko da kuwa idan ba a ci nama ba, za ka iya gano ƙananan nama ta hanyar neman marbling.
Yaya Yayi Kyau Ya Kamata Yayi Tsarin?
Idan kuna siyan kujin ku a babban kanti, ƙila za a iya iyakance ku ga duk abin da ke cikin tudu a kan shiryayye ko a cikin nama. Amma a kantin sayar da kaya ko shagon kantin kayan sana'a, mai shayarwa zai iya yanke maka steaks a gare ku, wanda ke nufin za ku buƙaci bayanin lokacin da kuke son su.
Abinda nake so shine 1½ inci. A gare ni, wani inch ne kawai kadan kadan na bakin ciki, yayin da inci biyu na iya zama ma lokacin farin ciki. Ba zan taba tafiya fiye da inci biyu ba, kuma ba zan fi ƙarfin inji ba. Ƙananan kuma kuna ɓacewa a kan kwarewa na cin abinci mai cikakke, mai dadi , kuma ku ma yana fuskantar haɗarin kallon shi.
Girma na steak yana ba ku matsala ta gaba: Idan ba ku kula ba, za ku iya dafa waje ba tare da kyau ba amma kuna da ciki. Har ila yau, bari mu kasance mai tsanani: sai dai idan kana da babban bakin ko wanda ya zo a kan yatsun nama, fiye da inci biyu na steak kawai zai zama da wuya a ci. An inch da rabi ne cikakke kauri don steak.
Ga mafi kyawun steak, nama mai ƙishirwa
A ƙarshe, bari muyi magana game da tsufa. Kowane naman sa yana da tsufa kafin ya isa babban kantin sayar da kantin sayar da kaya. Akwai hanyoyi biyu na naman sa tsufa, rigar da bushe. Cikakken naman sa shine tsoho a cikin jakunkuna kuma yana da yadda yawancin nama shine tsofaffi. Makiya mai naman sa, a gefe guda, yana samar da ƙanshi mai ƙanshi kuma shine hanya mafi yawan naman sa da yake tsofaffi.
An rataye tsawon naman sa a cikin mai sanyaya na tsawon lokaci - wasu 'yan makonni, yawanci - a karkashin yanayi mai kulawa da zafi, wanda ya ba da izinin haɗari don haƙa, don haka ya kara da dandano da kuma tayar da shi ta hanyar barin ƙwayoyin halitta ta jiki don karya wasu daga cikin kyamarorin haɗi wanda ke yin rikici.
Duk da yake yana iya kasancewa maras samuwa don gano tsohuwar ƙwaƙwalwar maraƙi a babban kanti, mai sayarwa mafi kyau ko shagon abinci na musamman ya kamata ya ɗauka.
Wani gargadi, duk da haka: Wannan kyawun kyawun da dandano zasuyi maka. Makiya mai naman sa ya fi tsada, labanin laban, saboda yana da ƙasa a cikin shi - kuma ta haka ne ƙasa da nauyi - fiye da na yau da kullum. Haka ne, idan ka yi tunani game da shi, wannan na nufin kana biya wa ruwa. Amma, a cikin kalmomin da aka fi sani da aficionado Frank Sinatra, wannan shine rayuwa.
Ya kamata a yi amfani da busassun busassun busassun wuri, wanda ma'anar shine mai buƙata zai yi cajin ƙananan ƙara don gyarawa don raguwa da aka gyara. Sabili da haka zafin kudin da za a bushe-bushe, amma yana da daraja sosai.
Kuma mafi kyau Steak Is ...
Sabili da haka (drumroll, don Allah ...), mafi kyau steak shi ne bushe-shekaru steak daga haƙarƙari, short loin ko tenderloin primal cuts, tare da yalwar marbling da sliced game da 1½ inci m. Zabi abincinka da hikima kuma za ku kasance da kyau ga hanyar ku dafa abinci mai kyau.