Kyafaffen, Gurasa, Gurasa. Menene bambanci?
Kowane naman alade yana farawa a matsayin mai ganyaye daga hagu na hagu. Wannan ake kira sabo ne. Kafin a shirya shi babu bambanci da sauran naman alade. Yadda ake zama hamada wani abu ne mai rikitarwa.
Hams suna shirye a hanyoyi daban-daban. Suna iya zama tsofaffi, warkewa, kyafaffen ko dafa. Gudun da kake samu a cikin kantin sayar da abinci kullum ana jinya ne ko jinya. Wannan tsari ya haɗa da ƙuƙuwa da naman alade tare da haɗuwa da gishiri, sukari, nitrite sodium, nitrate sodium, sodium erythorbate, sodium phosphate, potassium chloride, ruwa da / ko dandano.
An kuma narkar da naman alade zuwa zafin jiki na ciki na digiri na digiri F. Hakan haɗuwa da sinadaran sinadaran da dafa abinci zai kashe kwayoyin cutar da yin naman alade.
Yau, tsufa shine tsari daban-daban kuma baya buƙatar buzari ko hayaki. An rataye Hams a ɗaki na musamman da zafin jiki da zafi. Hams na iya ciyarwa har tsawon shekaru 5 da tsufa kuma zai fito da mai rufi a cikin wani ɓacin ƙwayar miki. Hakika, an cire shi da wanke kafin cin shi. Yana iya ba sauti mai tsanani amma waɗannan hamsunan suna sayar da farashi mai yawa. Ana yin tsufa a kimanin digiri 90 na F zuwa 95 digiri F (25 zuwa 35 digiri C), a matakin zafi na 55% -65% na akalla kwanaki 45. Kyakkyawan wurare mai iska yana da mahimmanci don ci gaba da farfajiyar nama don rage yawan ƙwayar zuma. Hams na wannan iri-iri suna da tsada kuma ana iyakance a samuwa.
Cire shan taba shine hanya mai kyau don shan haya. An yi amfani da taba shan taba a yanayin zafi wanda yake da digiri 100 na F (digiri 35 na C) amma kusan kimanin digiri 60 na F (15 digiri C), kuma zai iya ci gaba har tsawon kwanaki ko ma da makonni.
Saboda yawan zazzabi yana da ƙananan ƙwayoyin, sunadarai suna sarrafawa ta hanyar sunadarai da hayaki mai sauƙi. Wani naman alade mai nisa ya buƙaci gishiri a gishiri (yawanci a cikin brine) don kiyaye kwayoyin da ke karkashin iko a duk lokacin da ake sarrafawa.
Yawancin hamsu suna shirya ta hanyar haɗuwa da waɗannan matakai.
Hamfield Smith, wanda zai iya sayar da $ 7 zuwa $ 15 a laban yana amfani da dukkan hanyoyin da za a adana don adana nama. Idan kana so ka yi Smithfield Ham naka, fara tare da kafar kafa na kago da aka ɗaga gaba ɗaya a cin abinci na kirki, brine a cikin ruwan gishiri don watanni 1 zuwa 2, hayaki na mako guda, sannan kuma ya bar tsawon shekaru 6 . Dubi dalilin da yasa suke kudin haka?
Don haka ba za ku iya sanya sausin alade a cikin sigarku ba kuma kuna da shi don abincin dare a wannan dare? Tabbata za ka iya, amma ba zai zama alade ba kamar yadda kake tunanin naman alade. Zai zama kamar yadda abincin naman alade ya kori ko kudancin naman alade .
Kodayake yana iya zama mai rikitarwa, zaka iya shirya wa kanka magani, daka da kyafaffen hatsi, kawai ta hanyar tsarawa a gaba. Wasu daga cikin haɗin da ke dama suna iya ba ka umarnin mataki zuwa mataki don magance naman alade. Idan ka fi son shan hayaki mai nisa, yi amfani da umarnin don naman alade .
Don haka, menene idan baku so ku bi ta wannan? Akwai hanyoyi da yawa don yin ado da naman alade da za su kara dandano da inganta ingancin naman alade. Yawancin lokaci, yayin da muke yin naman alade da aka shirya don tarurruka, muna turawa a cikin dogaye guda goma, don haka tare da wariyar kwarya, gishiri tare da tsattsar abincin mustard da kuma gasa a cikin tanda a darajar F (175 digiri C) ga ma'aurata na hours, dangane da girman.
Da kyau, wannan zai yi zafi da naman alade kuma ya kara wani dandano amma idan kana so ka shimfiɗa alade, gwada shi a kan gilashi ko a cikin mahaukaci. Don wasu ra'ayoyin sun gwada ko dai Honey Glazed Shafe Ham ko Maple-Mustard Ham.