Ƙungiyar New York, Kansas City Strip, Rigar Loin ko Top Loin Steaks
Lokaci na gaba da kake zaune a kan bas, ko a kantin kofi, ko ɗakin karatu, yi haka: Fara tambayar mutane abin da soyayyen su . Ina yin kusan kusan rabi daga cikinsu za su ce tsiri.
Suna iya ba duk suna kira shi tsire-tsire ba, kamar yadda wadannan kyawawan sifofin naman sa suna zuwa da sunayen da yawa. Sau da dama za ku ji su ake kira New York tsirrai steaks, ko kawai New York steaks. Amma sun kuma tafi ta Kansas City tsiri, saman nesa ko tsiri m steaks.
Wadannan sunaye duka suna nufin abu guda: kyakkyawan steaks - m, m, kuma cushe tare da dandano naman sa.
Ƙungiyar Steaks na New York: Ba ta Ƙarawa ko Bone-In
Rikon iska yana da yawa, amma kashi-kashi a wasu lokutan ana kiransa kwaskwar hatsi ko kulob din . Ƙashi yana kara dandano da danshi, ban da yin shi mai ban sha'awa, wanda shine dalilin da ya sa kake ganin su suna hidima a gidajen abinci.
Kowace hanya, rawanin tsirrai ya fito ne daga ɗan naman mai naman sa , kuma yana farawa tare da wani ɗan gajeren lokaci wanda ya cire wanda aka cire shi, don samar da wani ɓangare mai nisa.
(Ka bar sakonni kuma zaka sami T-kashi da kuma steakshouse steaks , maimakon tsiri steaks.)
Kashi a cikin tambaya shine kashin baya (musamman ma thoracic vertebrae), wadda aka cire ta musamman don samar da wani rabuwar kashi.
Babban tsohuwar tsoka a cikin nesa shine tsinkar dindit, wanda kuma ya zama babban tsoka a cikin tsinkar ido .
A hakika ya shimfiɗa daga ƙuƙwalwar ƙuƙwalwa har ya kai har zuwa ƙwallon ƙafa, kuma yana da tsoka mai taushi sosai.
Tun da yake suna da tsohuwar ƙwayar tsohuwar tsoka, tsirrai steaks ba su da nau'in nama ko mai haɗari, duka biyu ana samuwa a tsakanin tsokoki.
Abin da suke yi shine adadin ƙwayar intramuscular, ko marbling , wanda ya kara daɗin dandano da danshi zuwa steak.
A gaskiya ma, mataki na marbling yana daya daga cikin manyan halayen da aka yi amfani da shi don sanya nau'un daraja ga nama . Ƙari da yawa yana nufin mafi inganci.
Tsantsaye masu tsayi suna da sauƙi ga Cook
Rashin tsintsa mai sauki suna da sauƙi a dafa a kan gilashi , a ƙarƙashin broiler, ko kuma a kan wani sifa-iron skillet. By kwatanta, la'akari da steakshouse steaks, wanda ya kasance da wani tsiri steak da tenderloin steak, kowane tare da kansa lokacin dafa abinci. Wannan ya sa aka gina wani ɗakin ajiya a matsayin wani nau'i mai nauyin nauyin haɗin kai kusan ba zai yiwu ba.
Bayan ya ce, akwai wasu tsokoki guda biyu waɗanda zasu iya bayyana a cikin wani tudu mai tsayi: multifidus dorsi da gluteus medius.
Multifidus wata tsoka ce, kuma idan ta kasance, zai kasance a saman (farfaɗɗɗon ƙarshen) na tudu. A wasu lokuta an tsabtace ta da nesa, amma yana da kyau idan ba haka bane.
Gishiri mai amfani, a gefe guda, ba tsoka ba ne ya kamata ka yi farin ciki don ganin a cikin tsinkayen ka.
Gilasar ita ce tsohuwar tsoka , kuma za ku gan shi a karshe (ko watakila biyu na karshe) raƙuman kwari, a ƙarshen gajeren nesa. Wadannan ana kiran su "labaran steaks," saboda ana amfani da shi a jikin tsoka ta hanyar tsinkaye mai launi wanda ake magana da ita azaman kwayoyi.
Ba wai kawai muscle muscle tougher fiye da tsiri loin, amma vein zai kasance quite chewy.
To, idan ka ga dan kadan mai tsayi a kan rabin wata a kan gefen tsiri mai tsayi, wannan shine kwayar. (A nan ne hoton mai cin gashin tsuntsaye don ganin abin da nake magana game da shi.)
Yanzu, ka tuna cewa steak tsiri ne mai kyau steak, ko daga gefen karshen ko karshen sirloin . Kuma idan ka umurci daya a gidan abinci, ba za ka iya sarrafa abin da za ka samu ba.
Zaɓin Tsuntsiri Tsuntsaye: Abinda za a Duba
Amma lokacin da ka saya su a gwano, zaka iya karɓa da zabi. Wadanda kuke so sun fito ne daga gefen hagu ko kuma tsakiyar kwari. Kuma yana da sauƙi in faɗi bambanci ta hanyar kallon siffar steak.
Binciken steaks da suke da fadi da ingancin daidaitacce, ba tare da bambanci da yawa daga nisa zuwa ƙasa ba. Yawan da ke kewaye da gefen ya kamata a tsabtace shi zuwa kimanin 1/8 na inch cikin hanya.
Ka guje wa waɗanda suke da nau'i, ko siffar irin nau'in tambaya, ko kuma samun ƙarshen ƙarshen wanda ya fi dacewa da sauran. Wadannan sune kusa da ƙarshen sirloin da kasa da kyawawa.
Idan ba za ka zabi ba, kawai ka tuna cewa turbaya ne mai kyau steak ko da wane abu. Duk da haka, idan kana biya $ 16 a labanin daya, zaka iya samun ɗaya daga tsakiya ko haɓaka.
Lalle ne, za ka iya ganin wani abu da ake kira "tsakiyar-cut" tsiri steak, wanda ya zama kamar shi dole ne daga cibiyar. Amma duk yana nufi shine cewa ba zai zama na ƙarshe daga karshen sirloin ba. Mummunan da za ka iya samu tare da tsirrai mai layi na tsakiya shine wanda yana da ƙananan ƙananan kayan gwal, amma ba za a iya gani ba a garesu na steak.
A kowane hali, gwajin mafi sauki shine kawai don duba siffar. Tsarin dawakai masu yawa, da dama daga sama zuwa kasa, sun fi kyau. Abokan da aka yi kama da alamomin tambaya suna (jira shi) mai yiwuwa.