Gurasa & Gurasa
Gurasa da yin burodi su ne siffofin kayan zafi mai zafi da zafi wanda ke amfani da zafi, iska mai bushewa don dafa abinci. Kamar sauran hanyoyin dafa abinci mai zafi-zafi, dafa abinci da kuma yin burodi launin ruwan kasa akan abincin, wanda daga bisani ya haɓaka dandano da abubuwan aromas.
Dukansu kalmomi sun bayyana hanyar dafa abinci ta rufe shi a cikin zafi, iska mai bushewa, a cikin cikin tanda kuma a yanayin zafi na akalla 300 ° F kuma sau da yawa mafi zafi.
Tanda mai sutura , wanda ke watsa iska mai iska a cikin tanda, na iya inganta aikin canza launin ruwan.
Ba zato ba tsammani, launin ruwan da ke faruwa a lokacin da muke zafi da carbohydrates (kamar lokacin da muka gasa burodi, alal misali) shine sakamakon caramelization , yayin da launin nama ya faru saboda wani abu da ake kira Maillard amsa .
An cire Cook
Gurasa da yin burodi duka suna buƙatar cewa an dafa abinci, don haka yana da zafi, iska mai bushewa wanda ke kawo zafi, ba tururi daga abinci.
Saboda yana amfani da zafin rana mai zafi, yin burodi da kuma cin abinci mai dafa abinci mai kyau a ko'ina tun lokacin da duk kayan abinci ke nunawa da zafi zuwa daidai. Wannan ya bambanta da frying , alal misali, inda fuskar da ta taɓa ɗakin kwanon zafi ya fi zafi fiye da gefen da ke fuskanta.
Gomawa: Ƙaramar Browning
Ko da yake kalmomin "gurasa" da "yin burodi" ana amfani dasu akai-akai, wasu chefs sun bambanta tsakanin su biyu bisa yawan zazzabi, tare da naman gishiri yana nuna zafi da yawa kuma haka ya fi launin sauri fiye da yin burodi.
Wasu na iya so su yi amfani da kalmar "tara" musamman ga nama, kaji da kayan lambu, amma amfani da kalmar "yin burodi" don kifi da sauran abincin teku.
Gurasa nama
Gwazawa shine hanya mai dafa abinci wadda aka tanadar da yawancin naman nama kamar naman mai naman sa, naman alade, sarkun naman alade da sauransu.
Dukkan kaji suna akai-akai da yawa, amma wannan zai iya zama dabara kamar yadda naman nono ya dade kuma yana dafa sauri fiye da nama. Ga wata kasida kan yadda za a gasa kaza , kuma a nan ne girke-girke mai kyau don cin gajiyar turkey .
Nomawa a yanayin zafi, tsakanin 200 ° F da 300 ° F, na tsawon lokaci, sau da yawa yakan samar da ƙanshi mai laushi, mai juyayi, amma yayi sadaukar da launin ruwan kasa wanda shine asalin dandano. Sabanin haka, hawan gishiri mai zurfi zai iya haifar da gurasa.
A sakamakon haka, ya zama na kowa don cin nama tare da haɗuwa da ƙananan yanayin zafi, ta yin amfani da ƙananan zafin jiki don yawancin lokutan dafa abinci, tare da gajeren fashewa na babban zafin jiki, ko dai a farkon dafa abinci ko kuma a sosai karshen, don cimma burin da ake so browning. Ga labarin da ke cikin dalla-dalla game da yadda za a gasa nama .
Baking Kifi
Za a iya yin burodi, magunguna ko ko da dukan kifaye. Tare da ƙoshin kifaye, ana rufe kullun jiki da kayan lambu, ganye da sauran sinadaran farko. In ba haka ba, waɗannan nau'o'in kayan shayarwa za a iya sanya su a saman fillets ko steaks. Wannan yana taimakawa hana jiki daga bushewa.
Kuma yana magana akan dukan kifaye, kai yana da damshi mai yawa a ciki, don haka a lokacin da ake yin burodi a dukan kifaye, barin kansa a kan wata hanya ce ta taimaka wajen kiyaye shi daga bushewa.
Kifi kuma za'a iya goge shi da man fetur ko man shanu mai narkewa kafin yin burodi, ko ma a cikin man shanu mai narkewa. An yanka kifin da aka shirya a cikin kimanin 350 ° F a kan takarda mai laushi. A lokacin da kifi kifi, ya zama kyakkyawan ra'ayin da za a ba shi da man fetur, man shanu ko wani ruwa yayin yin burodi, don kada ta bushe.