Mignon mai sauƙi yana da tsada mai tsada sosai na naman sa. Ana dauke da shi "Sarkin Steaks" saboda rubutun da yake narke-in-your-mouth. Za'a iya zazzage filayen filayen filaye na filayen filaye tare da cokali mai yatsa. Wannan sautin naman sa zai zama tsada sosai a lokacin cin abinci, amma ya fi dacewa a yi a gida, musamman ma idan ka saya wata ƙauna.
Asali na Filet Mignon
Filet mignon ne Faransanci, haƙiƙa, tare da filet ma'anar "lokacin farin ciki" da kuma ma'anar ma'anar "dainty". Ya fara bayyana a cikin Amirka a 1899.
Mignon fayil ɗin ya fito ne daga ƙananan ƙarancin mai tausayi (wanda ake kira gajere ) wanda aka samo a gefen baya na dabba. Wannan yanki na dabba ba nauyi ba ne, saboda haka ba a damu da kayan aiki ba tare da motsa jiki. Sakamakon ita ce nama mai tausayi sosai.
Da ainihin tsoka da aka yi amfani da su shine manyan manyan abubuwa. Yana zaune a ƙarƙashin haƙarƙarin, kusa da kashin baya, kuma ya fi girma daga ƙarshen ƙananan hagu zuwa ga bayan dabba. Kamar yadda yake a cikin mutane, shi ne tsohuwar tsoka. Ya samo asali ne a kan lakabiyar lumbar da tsinkayen baya da kuma sanyawa a kan magunguna na femur, mafi girma da kashi kashi. Akwai alamu biyu na kowace dabba.
Ana amfani da cibiyar da aka yi amfani da ita don amfani da steaks ciki har da launi mai launi, Chateaubriand steak, da naman sa Wellington. An katse Chateaubriand daga ƙarshen ƙarancin. Gidajen daji da T-kashi sun haɗa da launi na filet a matsayin gefen nama a gefe guda na kashi.
Yanke Fayil din Moto Daga Tenderloin
Kalmar lokacin da ake amfani da ita ta shafi dukkan nau'in naman ƙwayar ƙarancin nama, alhali kuwa ana jin dadin mai amfani da launi . Yankakken fayilolin da aka samo a kasuwar sun kasance 1 zuwa 2 inci mai tsayi kuma 2 zuwa 3 inci a diamita, amma mignons na gaskiya ba su da 1 inch a diamita kuma ana karɓa daga ƙarshen ƙarshen.
Wadannan tsire-tsire suna da nauyin halitta yayin da suke fitowa daga ƙarshen tsoka.
Yawancin yawancin fata ana cirewa don kada ya ba steak wani wuri mai tsanani don karuwa. Kitsen yana da kyau sosai-trimmed, ko da yake idan an bar shi yana samar da karin dandano.
Zabi Filet Mignon
Tenderloin ba ya bayyana cewa yana da yawa daga marbling fat wanda shine alamar karin dandano a wasu cuts. Bincika don zabi da kuma digiri na farko. Kuna so steaks na wannan siffar da kuma kauri don daidaito na dafa abinci, musamman ma lokacin dafa su a lokaci guda. Dogayen ya kamata ya kasance da tabbaci ga tabawa kuma kada a sami ruwa mai yawa a cikin marufi.
Abincin Fitaccen Abincin Mignon
Kodayake filet mignon yana da taushi sosai, abincin naman sa yana da raguwa. Saboda haka, an yi amfani da shi tare da miyagu tare da raɗaɗɗen kayan lambu. Haka kuma ana iya shafe shi, kyafaffen, nannade naman alade, ko kayan ado tare da rub.
Za a iya dafa shi a cikin hanyoyi masu yawa, ciki har da gishiri, gwaninta, gurasa, da frying. Yawancin lokaci, ana amfani da zafi mai zurfi don bincika nama a garesu. Sa'an nan kuma an canja shi zuwa ƙananan zafi don ƙare ƙawancin zuwa gawar da ake so.
Fayil na Gyara Abincin Filet
• A lokacin da zaɓin tausayi ko filet mignon yanka, zabi launin masu launin haske a cikin duhu mai duhu.
Wannan yana nuna karin marbling wanda ya sa ya fi m.
• Wannan yanke yana da taushi sosai kada a dafa shi fiye da matsakaici na matsakaici. Da ya fi tsayi ku dafa shi, ƙananan ƙarancin da ya dade shi ya zama.
• Yi amfani da bushe, yanayin zafi mai zafi kamar gwaninta, gurasa, frying ko gishiri don wannan yankewa mai tausayi.
• Duk abin tausayi yana da ban mamaki don kaya ko yin gasa (a cikin naman alade).
• Yankewa cikin nama don bincika haɗin kai zai sa ruwan inabi mai mahimmanci ya tsere. Yi amfani da hanyar taɓawa. Latsa nama. Idan yana jin taushi da mushy kuma ya bar wani shafi, yana da wuya. Idan yana da laushi amma dan kadan, yana da matsakaici. A minti da ya fara jin ƙarfin, an rufe shi.
• Tun da naman naman mai naman ba ya da nama mai laushi, ana yaduwa da shi a cikin wani abu mai laushi (wanda ake kira barding) kamar su ko naman alade don kiyaye shi daga bushewa.
Haka kuma tare da filet yanka. Barding kuma ya kara daɗin dandano.
• Nishaɗin da aka saɓa shi ne zabi na musamman don ƙarancin tukwane mai zafi da shish-kebabs .
• Don tabbatar da ma dafa abinci lokacin da kuka tara dukan ƙarancin, ƙananan ƙarshen ya kamata a tsintsa shi kuma a ɗaura shi ko kuma a gyara shi don amfani.