Ku san abin da kudan zuma ke saya
Kyakkyawan hatsi farawa tare da gano hakkinsu. Amma ta yaya zaka iya gaya mai kyau steak daga mediocre nama? Yawancin mu je wurin makami, ko kasuwar nama, ko babban kantin sayar da kan layi, da kuma gano abin da zai iya zama jigon da aka yanke na naman sa. Akwai abubuwa biyu da za su nema lokacin da sayen babban nama. Na farko, akwai sa. Saka yayi magana game da ingancin naman da ya danganci marbling da shekaru.
Na biyu factor shi ne yanke. Bambanci daban-daban suna da halaye daban-daban. Gano maɓallin dama don abin da kake so don gumi shine mai yiwuwa shine mafi muhimmanci mafi kyau na steak mafi kyau don kasafin ku da bukatunku.
Matsayi
Girgiji ana yin yawanci ta ƙungiyar ta uku ko ta hukumar hukuma, kamar USDA a Amurka. Shekaru na dabba da maruwar nama shine ƙayyade da aka ba. An yi naman ƙudan zuma ta hanyar binciken duka ko raba gawa, saboda haka za ka sami wani bambanci a maki na yanke mutum. A Amurka, samfurin siya ne firayi, zaɓi kuma zaɓi, tare da firarin zama a sama kuma zaɓi kasancewa kasa. A gaskiya, abincin mafi ƙasƙanci mafi ƙasƙanci ba don ƙididdiga kaya ba ne kuma ya zama abubuwa kamar samfurori na nama. Zaɓi, yayin da ke ƙasa na nama wanda aka ƙera nama har yanzu yana sama da kashi 50th na kowane nama da aka samar ta hanyar inganci.
Naman saiti na farko ya sanya kusan kashi 2 cikin dari na naman sa da aka samar a Amurka kuma yawanci ya ƙare ana sayar dashi ko sayar da gidajen cin abinci mai kyau. Abinda za ku samu a kan ɗakunan ajiya a kantin sayar da kaya shine zaɓi kuma zaɓi. Tun da Firayim na iya zama da wuya a samu kuma da yawa ya fi tsada, mafi kyawun zabinka shine sayan yanke zabi.
Ina bayar da shawarar ƙoƙarin ƙoƙari saboda za ku lura da bambanci. Tun da zabi ya fi dacewa don zaɓar za ka saya kaya marar kyau don ragewa ga farashin mafi girma.
Abu daya da za mu tuna game da ma'auni shi ne cewa an tsara waɗannan siffantawa don yin abokantaka ga masana'antun Naman Biyar Biliyan Biliyan. Akwai ƙididdiga da yawa da ke shiga sunayen da aka nuna a kan lakabin, don haka karanta a hankali.
Marbling yana da muhimmiyar mahimmanci a cikin zaɓi na steak. Don kallon kallon kallo na steak, duba kyan gani na nama. Idan nama ba shi da kariya daga dukkan kitsen to amma yanke yana da kadan ko a'a. Ko da yake wannan abu ne mai laushi kuma sau da yawa m, ba a matsayin dandano ba. Ƙananan gishiri mai yalwa ta hanyar nama za su samar da karin nama . Lokacin da zaɓin wani tudu a koyaushe kalli kallo. Ka tuna, mafi girma da daraja da rashin tausayi, amma mafi dandano. Wannan ya haifar da wani abu na daidaitaccen aiki don gano steak wanda yake da taushi da dadi.
Marbling ya kamata ya zama mai zurfi mai yalwa. Lines mai laushi mai ma'anar shine turken yana dauke da nau'in kayan haɗin kai wanda zai sa ta wuya. Abin da za a nema a cikin mai kyau steak shi ne launi. Naman ya kamata ya zama mai haske da mai, mai tsabta mai tsabta, a rarraba a ko'ina cikin nama.
Cuts
Za a iya rushe fashi a cikin kashi uku. Farawa a kan babba baya kuma yana motsawa zuwa tsakiyar baya kana da haƙarƙari, ɗan gajeren wuri, da sirloin. Ƙarƙashin ya ƙunshi cututtuka irin su Rib Roast , Rib-ido Steak , da kuma kullun baya. Wannan ƙananan sashe ne daga cikin uku. Ƙananan naman yana samar da T-kashi, Top Stein , Tenderloin, da kuma Porterhouse . Sirloin ya ba Sirloin Steak da Top Sirloin. Sauran steaks kamar chuck, zagaye da flank steak sun fito ne daga wa annan yankunan kuma suna zama masu cin nama. An yanke shinge, kamar New York Steak, an raba shi daga kashi na T-kashi .
Mafi naman naman naman sa shine mai tausayi. Daga wannan yanki, za ku sami cututtuka kamar chateaubriand, filet mignon , da kuma yawon shakatawa. Ko da yake wadannan cuts suna da taushi ba su da ɗanɗanar ci.
Ƙarƙashin haƙarƙari ba ta da tausayi amma ya fi jin daɗi. Haka ma yake da gaskiya game da sirloin yanke.