Abinci na Yahudawa 101: Tafiya na Whirlwind na Ra'ayoyin Essential

Menene, daidai, abincin Yahudawa ne? Wasu za su ce abincin da Yahudawa ke ci ne, da / ko duk abincin da ke da kosher. Amma wannan ya nuna cewa babban mahimmanci ne, wanda kuma ya ƙi kula da cewa abincin Yahudawa, wanda aka ɗauka a matsayinsa duka, wani abin ban mamaki ne, kasa da kasa, da kuma abincin da jama'a suke da ita. Ga mutane da yawa, abinci ne na al'ada daya (watau Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, da dai sauransu) - musamman na Shabbat na yau da kullum da kuma hutu na haraji - wanda ya rubuta a matsayin "Yahudawa." Amma zai ɗauki kundin sani (a kalla!) Don rufe gaskiyar kayan lambu da kuma hadisai na abinci. A gaskiya ma, The Encyclopedia of Jewish Food , wanda masanin tarihin tarihi mai suna Rabbi Gil Marks, ya zama babbar hanya don bincika batun. Cookbooks , ma, na iya ba da dama mai zurfi a cikin-ba a ambaci damar da za ta dandana-mafi kyaun abincin Yahudawa. Don samun ka fara, a nan ne wani bayyani game da wasu gishiri, tare da bayanan da ke tsakanin su.

• 01 na 09

  Shabbat da Gurasa Maraice

  Gurasa (gurasa a cikin Ibraniyanci) shine ginshiƙan abinci a Isra'ila ta dindindin, kuma yana da muhimmiyar mahimmanci a cikin sabis na gidan ibada da kuma lokutan bukukuwa. Wannan hadisi na Yahudawa ya ci gaba da ci gaba da haɗin gurasar da ake yi da abinci. Duk da yake al'ummomin Yahudawa a ko'ina cikin duniya sukan karbi gurasar ƙasashen da suka karbi bakuncin, shaidu na Shabbat sun fito (ko da yake wasu, kamar mahallah , suna da alamun abincin gurasa a cikin al'adun kewaye). Sauran abinci na Shabbat musamman sun hada da:

  • Jakin, wani abinci na Yemen wanda ake dafa shi da dare kuma ya yi hidima don cin abinci na Shabbat tare da tumatir da rashin jin dadi.
  • Kubaneh, wani nau'in mai yalwacin Yemen, mai cin gashi, yana da laushi, kuma a wasu lokuta yana jin dadi tare da ƙwayar qwai.
  • Dabo, mai daɗin daɗin zuma, gurasa mai yalwaci da Yahudawa Beta Isra'ila na Habasha suka sha a ranar Shabbat da kuma ranaku. Yayinda ciwon injera ya ci a cikin mako ya sanya daga gari mai dafa, an yi dabo daga alkama.
  • Matzo, mai sauƙi marar yisti marar yisti, shine gurasar Idin Ƙetarewa. (Idan ka yi la'akari da shi a matsayin mai laushi mai mahimmanci, ka lura cewa ainihin matzo yana iya zama mai sauƙi, gurasa kamar gurasa , kuma wasu suna kula da al'ada don ci abin da ake kira "soft matzo".

  Game da burodin yau da kullum, pita, bagels , bialy da malawach (abincin Yemen wanda yake shahararrun Isra'ila) yana daga cikin waɗanda ke da alaƙa da kayan abinci na Yahudawa.

• 02 na 09

  Appetizers

  A cikin dakarun kasashen Sephardi da Mizrahi, yawancin lokuta suna farawa tare da zabin masu amfani da su, suna amfani da mazze style; Wannan tsarin abinci ya karbe shi da al'ummar Yahudawa. Ashkenazi Bayahude, ya yi mahimmanci ga kayan buɗewa da bude kayan abinci, bayan haka ya hada da "shagon shayarwa" don masu tsauraran da suke ba da yadu da kuma ƙona kifaye don fara (ko wani lokacin) cin abinci. Abubuwa na gargajiya sun haɗa da:

  • Yawancin hanta ya zama sanadiyar godiya ga Yahudawa na Faransa, waɗanda suka tada geese don schmaltz (mai dafa abinci), kuma daga bisani ya yi amfani da kitsen mai. (Foie gras na Faransa ya samo asali ne daga wannan aikin.) Yau, hanta mai hanta yana yawanci ne daga kaza ko naman sa.
  • Carciofi alla Giudia , ko al'adun gargajiya na Yahudawa, su ne kayan Yahudawa na Romawa wanda ke da mashahuri a cikin abincin Italiyanci. Artichokes, waɗanda aka tattauna a cikin Talmud, an dauke su kayan lambu ne "Yahudawa", kuma yana godiya ga shirye-shirye irin wannan da waɗanda Yahudawa ba Yahudanci suka karbe su ba. Abin ban mamaki, sabbin kayan fasaha sun fadi daga ni'ima a yawancin al'ummomin Yahudawa na Orthodox, da godiya ga damuwa akan maganin kwari (yawancin kwari ba kosher) ba.
  • Kowane nau'o'i ne mai kyau a cikin dukan Yahudawa. Kayan gwangwani gwangwani masu tsami ne wata sana'a na Ashkenazi, yayin da amba, ko mango maniyyi, wanda aka yada daga Yahudawa daga Bagdhad zuwa Iraq. Cikakken tumatir ne mai ban sha'awa a Isra'ila, yayin da zaituni, waɗanda aka warkar da su ta hanyar tsirrai, suna da muhimmiyar mahimmanci kamar ɗaya daga cikin Manyan Bakwai Bakwai na Isra'ila .
  • Gundi, Masanin Farisawa na Farisa, ƙwararru ne da aka yi daga kaji da kaza da kuma turkey. Ana amfani da su a matsayin kayan da suke ci, ko kuma suna kara miya.
  • Wasu shahararrun masu amfani da su sun hada da hummus, matboucha da baba ghanoush, sun cika abubuwan da suka dace da su irin su bourekas da kuma sanya su da kifi da kifi ko kifi .

• 03 na 09

  Sauke dafa Shabbat Stews

  Saboda an haramta cin abinci a ranar Shabbat, masu girbi na Yahudanci sun ƙaddamar da girke-girke na kayan kwalliya don yin jita-jita da zai riƙe (ko mafi kyau duk da haka, inganta ingancin) lokacin da aka dafa shi kafin ya ci gaba da dumi. Ga wasu bambancin:

  • Zaɓe, ko da yake an haɗa shi da Yahudawa Yahudawa ta Gabas, watakila samo asali ne a Faransa. Wannan kyauta, mai tayarwa irin na nama yana kunshe da naman sa, sha'ir, dankali da wake.
  • Akwai kuri'a da yawa akan bambancin daji, Maharbin Shabbat na Moroccan. Naman sa da kaza, dankali, chickpeas, ƙwaiye-gwaiye, kwanakin, shinkafa da sha'ir ko alkama sun kasance daga cikin abubuwan da suka faru.
  • Tabeet wani kayan Yahudawa ne wanda ke da shinkafa wanda ya rage a cikin gado na karin shinkafa, kayan yaji da ƙwai-shuki.
  • Doro wot , kasa na kasa na Habasha, shi ne mafi yawan shahararrun Shabbat na Yahudawa Beta Isra'ila. A girke-girke ya hada da kaza, da albasarta, da ƙwayar ƙwayar daɗaɗɗen nama da kayan yaji tare da haɗuwa da aka sani da berbere.

• 04 of 09

  Soups

  Ciki ne na farko, cike da kuma ci gaba a cikin wuraren jin dadi a duniya - ciki har da abinci na Yahudawa. Sau da yawa za su yi daidai da wadanda suke karɓa da al'adun da suke jin dadin su, tare da kyawawan abubuwa. Wasu masoya sun haɗa da:

  • Matzo burin miya, classic classic Ashkenazi, tare da kaza broth da matzo abinci na tushen dumplings.
  • Schav, miya mai fure, da borscht , da miyagun gurasa, su biyu ne na masu tasowa na Eastern Turai.
  • Harira, da miya mai leken nama tare da naman alade da kuma wani lokacin nama, Yahudawan Moroccan suna jin dadin shi, kuma ana amfani dasu akai-akai (ko wani lokacin) azumi, kamar Yom Kippur ko Tisha B'Av.
  • Gundi, wani sutse na Persian, yana nuna broth broken broken tare da chickpea da kuma kaza dumplings.

• 05 na 09

  Gudun Gasa

  Don hutu da shabbat abinci musamman, abinci shine siffofi na musamman kamar yadda ake ci abinci. Gishiri masu ban sha'awa a cikin Ashkenazi duniya sun hada da gurasa ko gurasa, irin su brisket. Za a iya amfani da kabeji mai cinyewa kamar appetizer ko babban tasa. Gurasar kwalliya, ita ma, tana kusa da duniya ga Yahudawa a duniya. Kuma a yankunan bakin teku da na Rumunan, kifi yana da mahimmanci. Mabiya Moroccan , da kuma Persian khoreshts , kayan cin nama kamar su da yawa wanda sukan hada kayan lambu da nama, su ma sune.

• 06 na 09

  Wuraren Yankuna

  Kayan lambu da hatsi iri daban-daban suna sa hanyarsu zuwa ganyayyun kaya. Ga Ashkenazim, magunguna na raunuka su ne bangarori masu launi. Kasha Varnishkes , ko kuma haɗi da dangantaka tare da buckwheat groats, sune sauran kayan ta'aziyya. Tabouli, salatin kayan lambu da kayan lambu , couscous, tajines da kuma yawancin jita-jita da za su iya yin nau'i biyu kamar appetizers ko jita-jita na yau da kullum sune kayan shafa a Sephardi da Mizrahi cuisines.

• 07 na 09

  Bayanin Gida

  Gudun bukukuwa na yau da kullum sun bambanta tsakanin Ashkenazi, Sephardi, da kuma Mizrahi Yahudawa. Amma a wasu batutuwa masu mahimmanci, akwai kusan abin mamaki. Alal misali, lokacin biki na Idin Ƙetarewa, matzo yana da gwaninta na duniya, kamar yadda ake kira charoset , 'ya'yan itace da kuma nutse mai muhimmanci ga Seder abinci. Akwai, da yawa, da yawa bambancin dake kan tasirin ruwa , wanda ke nuna alamar kasancewar kayan aiki da kuma abinci mai mahimmanci. Amma caroset kanta yana kasancewa akai, wanda ba haka ba ne tare da sauran abubuwan cin abinci. Alal misali a Purim, Yahudawa na Ashkenazi sun ji daɗin hamantaschen , yayin da Sephardim ya fita maimakon gurasa mai gurasa wanda yake nufin wakilcin Hamani. A kan Rosh Hashana, Ashkenazi Yahudawa zasu iya cin zuma ko shirya tzimmes don tabbatar da sabuwar shekara, yayin da Sephardi da Mizrahi Yahudawa na iya jin dadin Seder-kamar maye gurbin abinci na musamman . Latkes ne dole ne ga Ashkenazim akan Hanukkah, yayin da Yahudawa Girkanci zasu iya barin Loukoumades .

• 08 na 09

  Abinci na Isra'ila

  Isra'ila ta zamani ita ce babbar tukunyar tukunyar tukunya idan ya zama abincin diaspora - a matsayin gida ga al'ummomin Yahudawa da ke fitowa daga ko'ina cikin duniya, da aka mayar da hankali a ƙananan ƙananan ƙasashe, akwai kuri'a mai yawa, tsakanin Yahudawa da tsakanin Isra'ila da maƙwabta Larabawa. Abincin ban sha'awa sun hada da falafel , shakshouka da bourekas , condiments kamar tahini da zchug, kiwo abubuwa kamar labneh da gvina levana, kayan yaji kamar za'atar da sumac. Kuma shahararren karin kumallo na Isra'ila shine alamar kansa.

• 09 na 09

  Desserts

  Ana jin dadin ruwan sha a ranar Shabbat da kuma bukukuwan, wanda ya taimaka wajen canza su zuwa zane-zane. Wasu ne hutu musamman, kamar hamantaschen da sufganiot . Sauran wasu sana'o'i masu ladabi sun hada da bishiyoyi, babka , maamoul, bishiyoyin Perspea chickpea wadanda ake kira Nan-e Nokhodchi, wanda ake kira Yahudawa Cake Cake , halvah da Tsarin Malaman Gabas ta Tsakiya.