Babu wani bayani na tsawon shekaru wannan girke-girke - zai iya komawa zuwa Roman Empire, lokacin da al'ummar Yahudawa ta Roman sun ƙidaya kimanin 50,000. An ambaci su a cikin litattafan littattafai waɗanda suka dawo daga karni na 16.
A kowane hali, carciofi alla giudia ( kayan al'adu na Yahudawa) sune ma'anar kirki: dukkanin kayan daɗin da suke da su kamar sunflowers na zinariya, tare da dadi, crunchiness nutty.
A Italiya, zane-zane da aka yi amfani da su don wannan tasa ne yawanci manyan, da ake kira mammole ko cimaroli . Su ne mafi girma da kuma m, tare da ƙwayoyi masu rarraba, ƙwararraye masu tasowa waɗanda ba su nuna alamun kyan gani ba. Wannan yana da muhimmanci tun lokacin da ake amfani da dukan artichoke a wannan tasa.
Wannan an ce, idan ba za ka iya samun irin wannan nau'in ba, zaka iya amfani da babban artichoke, da hankali don yada ƙananan ƙananan ƙananan furanni kuma ka datse dukkanin spines a cikin tukwici kafin kafa.
[Edited by Danette St. Sa'a]
Abin da Kayi Bukatar
- 4 manyan artichokes (ya kamata su kasance manyan, zagaye, kuma m, kuma suna da about 2-3 inci, ko 5-7 cm na tushe)
- gishiri dandana
- black barkono dandana
- 1 1/2 lemons
Yadda za a yi shi
Giuliano Malizia ya lura, a cikin littafin littafi na Roman La Cucina Romana e del Lazio, cewa carciofi alla giudia sauƙi ne, amma yana bukatar kulawa.
Fara da shirya artichokes:
Ɗauki daya, sa'annan sai ka fara cire bishiyoyin, daga tushe, cire ɓangaren duhu wanda yake da wuya, kuma barin ƙananan sashi na ciki. Yayin da kake aiki a kan hanyar artichoke dole ne ka datse da hankali a ƙasa da kowane nau'i na ganye.
Lokacin da ka isa kadan bayan rabi na zanen artichoke, inda ganye suka fara gangarawa, sanya a kwance a kwance don cire kashi ɗaya daga cikin kwata ko na artichoke. Koma, a yanka a saman artichoke, ajiye wuka a kusa da gefe, don cire duk wani spines a can yana iya zama a cikin kananan ganye zuwa zuciya na flower.
Na gaba, datsa ƙarshen tushe, wanda zai zama baƙar fata - za ku ga zobe a tsakiya na gefe. Ƙananan layin da aka yi na artichoke, fiye da zobe, yana da tauri da fibrous. Abin da ke ciki, duk da haka, yana da tsawo na zuciya: duka m da dadi. Yi amfani da laushi ko kuma yanke kan filayen launi, rub da artichoke tare da yanke, sabo mai laushi don saka shi daga baƙar fata, saka shi a cikin kwano na acid acidulated tare da ruwan 'ya'yan itace da lemun tsami, sannan kuma a datsa artichoke na gaba.
Ci gaba har sai kun shirya dukkan kayanku.
Ku zo lokacin da za ku dafa kayan aikinku, zafi mai inci (8 cm) na man zaitun, ko man da ke dauke da babban hayaƙi idan kun fi so, a cikin zurfin zurfi, gilashi mai zurfi (wanda ya isa ya ƙunshi zane-zane, man fetur ya kusan rufe su).
Duk da yake yana da dumama, ka tsaya takarda a kan takarda don shayarwa, da kuma shirya tasa da gishiri mai kyau (ba a iodized) da barkono ba. Yanke kayan da ke ciki da waje tare da gishiri da barkono kuma shake abin da ya wuce. Wasu mutane kuma suna zubar da tafarnuwa tafarnuwa da faski a tsakanin ganye, amma purists sun shafe wannan.
Yi watsi da hotunanka a cikin man fetur mai zafi kuma ka dafa su na kimanin minti 10, juya su a cikin man fetur don haka suyi dafa.
Cire su zuwa wani farantin da aka layi tare da takarda mai laushi - a wannan batu, ana dafa su, kuma za ku iya, idan kuna so, ci gaba da dafa su a baya. Idan kana so ka ji dadin su a yanzu, duk da haka, sake sake man fetur - ya kamata ya fi zafi a yanzu, saboda wannan shine mataki na frying - kafin an dafa su a cikin mai zafi - kuma zubar da zane-zane na farko, a farko a fili .
Fry da artichoke na minti 3-4, har sai an yi launin ruwan itace, sa'an nan kuma amfani da wasu kayan aiki na tsawon lokaci, irin su shafuka na BBQ ko wasu nau'i na kwalliya, don bunkasa artichoke - ya kamata ya zama mai tushe , tare da samansa a kasa na tukunya. Latsa ƙasa a hankali; ganye zai yi launin ruwan kasa da zafi ga kasa na kwanon rufi, kuma artichoke zai bude kamar fure.
Duk da yake artichoke yana da launin ruwan kasa, layi na biyu tare da takarda. Sanya artichoke na farko don magudana fure, kuma ci gaba da gaba. Ci gaba har sai kun gama frying your artichokes.
Ina son su kamar yadda yake. Kuna iya, idan kun fi so, ku bauta musu da lemun tsami.
[Edited by Danette St. Sa'a]