Uwa biyar masu saurin abinci na gargajiya na Faransa.
Sanin 'uwa' sauye-sauye 'biyar' 'yana taimaka wa mai son abinci kamar yadda yake ga shugaban. Ƙarin fahimtar waɗannan kiwo zai taimake ka ka karanta menus, yanke shawarar abin da zaka tsara, da kuma sanin abin da giya zai iya zama mafi kyau tare da cin abinci. Ga masu dafa abinci da kuma magunguna, koyo don yin iyayen mama biyar shine kwarewa na musamman wanda zai bude duniya na yiwuwar dafa.
Iyaye mata guda biyar (béchamel, espagnole, Dutch, tumatir, da veloute) sun bambanta bisa gagarumin sashi da kuma wakili.
Kodayake iyaye biyar masu yawan sauyawa ba sukan cinye su a cikin asalin su, za a iya sanya su a cikin sauye-sauye na biyu ta hanyar ƙara kayan lambu, kayan yaji, ko sauran sinadaran. Da ke ƙasa akwai bayanin kowane nau'in miya tare da misalan su na biyun na biredi.
Bechamel - Bekamel sauce, wanda aka fi sani da fararen miya , yana amfani da madara a matsayin tushe kuma an rufe shi da farin roux. Bechamel da naman alade an fi dasu tare da albasa, shamuka, barkono, ko nutmeg. Sauran biredi da aka yi tare da béchamel sun hada da cuku da kifi , kirim mai tsami , ko Mornay sauce . An yi amfani da abinci na Bekamel da abinci tare da taliya, kayan lambu, qwai, ko kaji.
Espagnole - Espagnole, sau da yawa ake magana a kai a matsayin launin ruwan kasa abincin , yana amfani da launin ruwan kasa , kamar naman sa, a matsayin tushe kuma an thickened da launin ruwan kasa roux . Espagnole ne sau da yawa flavored da aromatics, savory ganye, ko tumatir manna. An yi amfani da harshen Turanci a cikin wasu biredi irin su naman kaza , Demi-Glace , Sauce Madeira , ko Bordelaise .
Ana amfani da abinci sau da yawa tare da abinci mai gurasa , kamar naman sa, naman alade, rago, ko duck.
Hollandaise - Hollande sauce ne mai tsami mai tsami mai mahimmanci da ke amfani da man shanu a matsayin tushe kuma yana da zurfi ta hanyar kimiyya. Ana amfani da sauye-sauyen Hollanda tare da peppercorns, cayenne, lemun tsami, ko vinegar kuma za a iya sanya su cikin biredi irin su Maltaise , Mousseline , ko Bearnaise .
Ana amfani da sauye-sauyen Hollanda tare da qwai, kayan lambu, ko kaji.
Red Sauce - Sauran sauye-sauye na tumatir suna da tushe tumatir kuma an ɗaure su da tsarki, da raguwa, ko roux. Red sauces za a iya dandana tare da mirepoix , nama nama , ko salted naman alade. Sauran sauye-sauyen da aka yi daga jan miya sun hada da Puttanesca, Creole, ko Mutanen Espanya. Za a iya amfani da sauƙin kifi tare da kusan kome da kome, ciki har da taliya , kayan lambu, kifi, naman sa, naman alade, kaji, ko polenta.
Veloute - Gwaran kifi suna amfani da kaza, kifaye, ko wani abu mai tsabta a matsayin tushe kuma an ɗaure shi da wani roux ko haɗin kai (kwai gwaiduwa da cream). Misalan biranen sakandare guda biyu da aka yi tare da kayan ganyayyaki sun hada da naman alade, ƙwayoyi, bishiyoyi , ko ruwan inabi . Ana amfani da sauye-sauye mai sauƙi tare da yalwar abinci kamar kayan lambu, kifi, taliya, ko kaji.