Mayonnaise da aioli suna kama da haka, amma suna da bambancin bambanci.
Aioli yana ganin daya daga cikin mafi kyawun condiments a gidajen cin abinci a fadin kasar, ko yayi amfani da kayan lambu, da kifi, da kayan abinci mai laushi, ko a maimakon ketchup don fries. Amma shin kawai sunan zato don mayonnaise? Tare da rubutun kirim mai launin fata da launi, yana kama da mayo, kuma, rashin alheri, a wurare da yawa sun zama kamar su. Ko da yake yawancin gidajen cin abinci duk aioli a kan menus yayin da kawai yin amfani da mayonnaise flavored, akwai bambanci halal tsakanin su biyu shimfidawa.
Idan muka dubi abin da ke cikin kowane nau'i, ƙananan bambance-bambance da kamance sun zama cikakke.
Kayan mayonnaise
Mayonnaise ne emulsion halitta tare da kwai gwaiduwa da man fetur. Lokacin da aka ƙara motsa man fetur a yalwaro mai yalwa yayin da ake bugun karfi, man ya ragu cikin kananan droplets sannan sai a dakatar da shi a cikin kwai gwaiduwa. Dubban kananan kwayoyi na man fetur na haifar da kirim mai tsami, launi mai laushi na mayonnaise da bambanci da bayyanar bayyanar mai. Lecithin a cikin kwai yolk ayyuka don kiyaye droplets dakatar maimakon man fetur raba da regrouping kamar shi kullum zai.
Mayonnaise yawanci yana amfani da tsaka-tsakin, man ba mai jin dadi, kamar canola. Wani lokuta yana da nau'in mai sinadari, kamar lemun tsami ko ruwan inabin, ya kara don samar da tartness da karamin bambanci zuwa man fetur. Gishiri, barkono mai laushi, da ƙwayar mustard foda ma sun zama nau'ikan da ke cikin mayonnaise, ko da yake kawai game da wani abu za a iya kara.
Ayyukan Aioli
Tsunyaccen tafarnuwa mai sauƙi, aioli shine kayan gargajiya a cikin abinci na Provence, Faransa, da Catalonia, Spain. Gaskiya aioli ne emulsion halitta tare da kawai tafarnuwa da karin budurwa man zaitun (wanda ya sa "tafarnuwa aioli," wani abu na al'ada menu, jan). A gaskiya ma, sunan aioli yana fassara zuwa "tafarnin tafarnuwa." Aioli samun daidaitattun gashi da kodadde daga emulsifying da sinadaran biyu, tare da bit of gishiri m.
Amma saboda tafarnuwa ba shi da karfi da haɓaka kima kamar kwai gwaiduwa, yana daukan mai yawa na man shafawa man shafawa don emulsify man zaitun a cikin tafarnuwa, musamman lokacin amfani da turmi da pestle kamar yadda a cikin hanyar gargajiya na shiri. Kayan daji yana buƙatar yayyafa albarkatun tafarnuwa a cikin manna yayin da yake ƙara yawan kuri'a da yawa na man zaitun, yana motsawa da kuma shafe tsawon lokaci har sai cakuda ya yi fure da santsi.
Saboda haka, wasu lokuta wasu sinadaran an kara su don taimakawa tafarnuwa da man zaitun emulsify sauri. Gurasa burodi ne mai mahimmanci, kamar yakin kwai, wanda shine inda kamance tsakanin aioli da mayonnaise fara bayyana. Ko da lokacin da gwaiduwa mai yalwa ya ƙunshi aioli, har yanzu ya bambanta ƙwarai daga mayonnaise saboda dandano mai karfi da tafarnuwa da kuma amfani da man zaitun manya, wanda yake da dandano mai ban sha'awa na kansa.
Hargitsi na ci gaba
Kowace miya yana da bambancin da yawa, wanda ke haifar da rikicewa ga wadanda basu da ilimin ganyayyaki. Zaka iya samun mayonnaise mai launin-tafkin da ya bambanta daga aioli saboda an yi shi da man fetur mai tsaka tsaki ko man zaitun mai mayonnaise wanda ba shi da wani abincin da ba shi da kyau domin bai ƙunshi tafarnuwa ba. Ɗaya daga cikin abu shine tabbatacce, duk da haka, idan ka ga aioli a kan menu, za ka samu wani motsi na man fetur mai zurfi.
Ko dai gaskiya ce mai haske ko kawai mai mayonnaise-abin ado ga burgewa shine sirrin sirri.