Monosodium Glutamate (MSG) - ga alama mutane ko ƙaunace shi ko ƙin shi. Amma ta yaya karamin kararen kirki ba tare da janyo hankalin da ya haifar da babbar gardama ba?
Mene ne MSG ?:
MSG shine sutin gishiri na acid glutamic. Glutamic acid yana daya daga jerin nau'in amino acid 20 da suka hada da kwayoyin sunadaran. Yana da wani muhimmin amino acid, wanda ke nufin jiki yana samar da abin da ake buƙata kuma ba mu buƙatar muyi shi a cikin abincinmu.
Kwajin yana amfani da acid glutamic a matsayin mai neurotransmitter.
Glutamate shi ne acid glutamic da aka rushe ta hanyar fermentation, dafa abinci ko wasu hanyoyi. An yi amfani da ruwan gishiri na Monosodium ta hanyar haɗuwa da glutamate tare da gishiri da ruwa.
Tarihin MSG:
Masu dafa abinci na Asiya suna amfani da kayan cin abincin gumi na glutamate na ƙarni. Ba shi da tabbacin cewa ko Sinanci ko Japan na farko sun gano cewa broth da aka yi daga wasu irin ruwan teku ya inganta yanayin dandano na abinci. Amma har zuwa 1908 Farfesa Ikeda na Jami'ar Tokyo ya fara shayarwa daga gishiri da aka yi da Konbu kelp. (Ya ci gaba da kirkiro Monosodium glutamate , ko MSG).
Yaya aka yi MSG a yau ?:
Yau, MSG da muke samuwa a kan ɗakunan ajiya suna yawanci ne daga gurasar gishiri da sukari ko sukari, a cikin tsari mai kama da yadda aka yi naman soya .
Me yasa MSG So Popular ?:
Dukkansu sun sauko ne don dandana dandano.
An san dadewa cewa akwai wasu dandamali guda hudu - mai dadi, m, m, da ɗaci. Yanzu ana tunanin cewa akwai ɗanɗanon biyar, mai suna "umami." Umami shine dandano mai dadi da ke faruwa a cikin abinci kamar su tumatir da cikakke cuku. Kamar dai yadda cin cakulan ya zuga masu jin dadin dandano a harshenmu, cin abinci tare da MSG na zuga masu karɓar mahaukaciyar "umami" a harshenmu, haɓaka ƙarancin abincin waɗannan abinci.
MSG Amfani da Abincin:
Ana amfani da MSG da yawa a cikin kayan abinci na Japan, inda aka sayar da ita a karkashin sunan Ajinomoto mai suna, kuma a cikin abincin gidan abincin kasar Sin. Amfani da MSG, duk da haka, ba a tsare shi ba a cikin abincin Asian. Ajinomoto kyauta ne mai ban sha'awa a Arewacin Amirka, inda aka sayar da shi a ƙarƙashin alama Accent. A cikin masana'antun sarrafa abinci, MSG na zama hanyar da ta fi dacewa don kara dandano ga abincin da aka kunshi kamar su soups, sauces, seasonings, da kuma kwanciyar hankali.
Menene Sanin lafiyar lafiyar ?:
Masana da yawa sun zargi MSG akan "Ciwon Ciniki na Sinanci" - da ciwon kai, damuwa, da kuma kirji suna shawo kan wasu mutane bayan sun cin abinci a gidan cin abinci na kasar Sin. Akwai muhawara tsakanin masana kimiyya akan ko MSG shine mai laifi. Yayin da FDA ta fadi cewa MSG yana da lafiya, yana yarda cewa kayan haya zai iya zama matsala ga wasu mutane. Musamman, magunguna da mutanen da za su iya jure wa kananan, amma ba babba, yawancin MSG na iya zama cikin haɗari.
Ya kamata ku yi amfani da MSG ?:
Ko da koda baku da tasiri na illa, to shin akwai bukatar ku yi amfani da MSG a lokacin da kuke shirye-shiryen gargajiya na kasar Sin? Har ila yau, masana basu yarda ba. Wasu masu dafa suna jayayya cewa cin abinci mai dafa abinci ta amfani da kayan lambu mai mahimmanci baya buƙatar ingantawa.
Sauran suna amfani da shi a wasu lokatai. Duk da haka, ina tsammanin zan bar kalma ta ƙarshe akan batun ga masana biyu. Na farko, Irene Kuo, marubuci na Key to Cooking na kasar Sin , wanda mutane da dama suka dauka shine jagorantar jagorancin dafa abinci na kasar Sin:
"Duk da yake" dandano "yana da al'adun kasar Sin, ba a yarda da shi ba daga wurin da aka samu na gastronomy inda aikin dafa abinci da kuma amfani da kayan abinci na jiki sune ainihin abin da ake amfani da shi a yau shine sanadiyar kwayar halitta mai suna Monosodium glutamate ko MSG kuma zuwa gare ni Babu wani abin da zai iya inganta dandano, maimakon haka, yana ba da abincin abincin da ke da dadi sosai wanda na sami matukar damuwa, kuma ga wasu mutane, yana da mummunar tasiri. "
Ken Hom, mashahuriyar talabijin mai mashafi da kuma marubucin litattafan litattafai na Sinanci, yana da bambanci daban-daban: "Masana kimiyya ba su da tabbacin yadda wannan sinadaran ke aiki, amma yana da alama su fitar da dandin gishiri na naman abinci kuma zai iya taimakawa wajen farfadowa dandana abincin da ake kira bland da kuma kayan lambu na farko ... Mafi kyawun makiyaya, dafa abinci, da gidajen cin abinci, duk da haka, kauce wa MSG da kuma dogara dashi, kamar yadda ya kamata, akan freshest da kuma mafi kyawun sinadaran da basu buƙatar ingantawa. " (Daga Tashe na Sin ).
Idan kana so ka daɗa tasa ba tare da amfani da MSG ba, gwada ƙara dan sukari maimakon. Idan ka zaɓa don amfani da MSG, a nan ne girke-girke don ka gwada:
Bean Curd Rolls a Seaweed - Ya sanya tare da gasasshiyar teku ruwa found a sushi
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