Kimiyya Bayan Abincin Abincin Mafi Amfani da Amirka
Wataƙila ba mu san abin da ke haifar da kullun ba, amma mutane sun ji dadin kullun shekaru dubbai . Al'ummai sun ba da sihiri na popcorn ga gumakan da ba su da haushi a cikin kwayar da za su yi fushi yayin da suke da haushi, amma yanzu mun san ainihin dalilin da yasa popcorn pops ya zama babban ilimin ilmin kimiyya da ilmin lissafi.
Kernel - Binciken Mafi Girma
Don fahimtar dalilin da yasa kudan zuma ya fara yaduwa lokacin da yayi zafi, dole ne mu fara fahimtar ginin da kuma abun da ke ciki na kernel masara.
Ƙananan, rawaya mai haske, ƙullun masara na masara shi ne asiri ga masarar da ke tsiro. A lokacin da ba shi da kyau, ƙullun yana da damuwa ga danshi da kuma maɓalli don ƙirƙirar matsin da ake buƙatar fitar da masara.
A ciki na ƙwanƙwasa shi ne ƙarshen. Ƙarshen ƙarancin yana kunshe da sitaci mai karfi da kuma karamin adadi (kimanin 14%). Kamar yadda duk wanda ya yi bitten a cikin kullun da ba a san shi ba, kafin ya fara da tsaka-tsaki a tsakiya yana da wuya.
Karshe Mai Kyau
Lokacin da kudan zuma ya mai tsanani, ƙananan yalwar da aka kama a cikin kwaya ya juya zuwa tururi, wadda aka tura ta bayan tafasa ta hanyar yanayin da aka sanya ta hanyar hull. Harshen zafi yana gelatin da karfi mai sitaci, ya juya shi daga dutsen mai tsabta zuwa wani nau'i mai mahimmanci.
Yayin da kernel ya ci gaba da zafi, ƙwaƙwalwar ƙarshe ta wuce ƙarfin katako, wanda hakan ya sa rumbun hawan. Sugar da aka sanya a cikin kwayar halitta ta kumbura kuma ta haifar da sitaci gelatinized a cikin tsari.
Yayinda tururi ya tsere, yawan zafin jiki na sitaci ya saukad da saukewa kuma ya ba shi izinin sake yin tsari. Sakamakon shi ne cikakkiyar fure, popped kernel.
Popping Pitfalls
A kowane bangare na popcorn, akwai wasu kernels da ba su taba tashi ba ko kuma kawai suna budewa ba tare da kullun ba. Akwai dalilai masu yawa, amma kaɗan daga cikin hanyoyin da ba a ɓace ba a cikin mahimmancin labaran shine yawan dalili.
Hullin kuskure shine mafi yawan abin da ya faru na wani ɓangaren ɓoye. Idan hull yana da ƙananan ƙwayar ƙwayar ko in ba haka ba yankin ba, kwarjin ba zai gina cikin kwaya ba. Kamar yadda danshi a cikin kwaya yana dashi kuma ya juya zuwa tururi, sai sannu a hankali ya kwashe daga kwaya. Wadannan kernels na iya kasancewa gaba ɗaya ko kuma zasu raba su a gaban gelatinzes na sitaci, suna haifar da kwayar budewa amma karamin.
Ƙananan abun ciki a cikin kudan zuma kuma maɗaukaki ne na rashin nasara ga pop. Ba tare da isasshen tururi ba a cikin kernel, matsa lamba ba zai iya ginawa kuma sitaci ba zai iya gelatinze ba. Masu sana'a na Popcorn sun watsar da masara don noma kernels tare da cikakken adadin laka don mafi kyau.
Ƙasa mara kyau ba zai iya haifar da rashin nasara ga pop. Masara ya fi kyau a cikin zafi mai zafi wanda ya samar da iska ko man fetur. Irin wannan zafi yana kewaye da kwaya kuma yana cike da shi a ko'ina da sauri. Cinke da masara sosai a hankali ko kuma a yanayin zafi wanda yayi ƙananan ƙila ba zai haifar da isasshen matsa lamba a cikin kwaya ba don pop. Cinke da masara marar kyau ko sannu a hankali yana iya sa katako ya rushe a wuri daya kafin dukan kwaya yana da zafi don fadadawa, barin ƙwaƙwalwar ƙwaƙwalwar ƙwaƙwalwa da ƙila ta ƙone.