Raguwa shine kowane nau'in mai mai amfani da shi don hana maye gurbin matattarar alkama a cikin kayan da aka yi, wanda ya ba da izini don ƙirƙirar irin abubuwan da ba a yi ba. Lard, hydrogenated (mai tsabtace) mai, har ma da man shanu za a iya amfani da su kamar yadda ya rage, ko da yake raguwa sau da yawa yana nufin kawai ga man fetur a cikin kasuwa mafi girma tun lokacin da ta tashi a cikin karni na 20.
Kayan ganyayyaki, ko kayan mai kayan hydrogenated, sun kasance kwanciyar hankali kuma basu buƙatar kaya, suna da hayaki mai girma fiye da man shanu, kuma basu da tsada fiye da man shanu da man alade.
Sau da yawa sau da yawa yana dauke da ruwa maras nauyi fiye da margarine ko man shanu, yana sa shi ya fi tsaro don frying kamar yadda wannan man fetur ba zai iya fadowa ba sai ya tashi a kan kuka. Bugu da ƙari, ƙananan raguwa (tare da kashi mafi girma na monoglycerides) haɗuwa da kyau tare da sinadaran hydrophilic irin su starches da sugars.
Tsarin Tsarin Gyara
"Raguwa" yana nufin aiwatar da mai mai tsangwama tare da samuwar matrix a cikin kullu. Wannan tsari yana da mahimmanci ga kaya da yawa , irin su kullun , saboda gurasar ya haifar da samfuri ko samfurin ƙira. Lokacin da aka yi amfani da mai a busassun busassun gari, kitsen zai haifar da wata katanga tsakanin kwayoyin alkama, saboda haka hana su daga haɗin giciye sau ɗaya a yayin da aka saka ruwa.
Ana amfani da gajeren lokaci a cikin kayan da aka yi da gasa don kiyaye su a hankali bayan yin burodi. Ba kamar man shanu ba, wanda ya rabu da man fetur da madara mai tsabta a kan narkewa, raguwa ya kasance mai dadi kuma ya sake komawa cikin laushi, mai tsaka-tsaki a kan sanyaya.
Saboda haka, kukis da sauran kayan da aka yi da ƙuntatawa sun kasance masu laushi, yayin da wadanda aka yi da man shanu suna da nauyin rubutu. Don samar da wani nau'i mai laushi ko rubutun almara a cikin kulluwar ku, yanke da ragewa cikin gari tare da gurasar fashewa har sai rubutun ya kama da na ƙwayar nama.
Amfani da Raguwa
Don ƙirƙirar sakamako mai raguwa, za a yanka "mai daɗi" mai kyau a cikin gari ko ɗayan gari mai busassun gari, wadda za a iya cika tare da fashi mai fashi , wuka biyu, abincin abinci, ko ma hannunka.
Bayan haka, ana maida kitsen a cikin ƙananan ƙananan kuma an shafe shi a cikin gari, amma ka tuna cewa girman karshe na kitsen mai ƙayyade zai ƙayyade rubutun ƙarshe na mai kyau. Maɗauran fatuna mai yayyafi suna haifar da samfurin abu mai banƙyama, irin su ɓawon nama ko croissant, yayin da rubutun da yayi kama da yashi mai yalwa zai haifar da haɗuwa kamar ruɗi .
Ana amfani da gajeren ganyayyaki na kayan lambu don frying mai zurfi saboda tsananin hawan hayaki, matsananciyar laka, da kwanciyar hankali. Babban hawan hayaki yana ba da damar dafa abinci a sauri a yanayin zafi mai zafi ba tare da kone man ba, wanda ke haifar da dadin dandano. Matsayi mai laushi yana rage splatter, jinkirin rancidity, kuma yana ƙarfafa zaman lafiya, yana ba da damar amfani da ita akai-akai tare da rashin raguwa.
Gyara kayan lambu yana da dandano mai tsaka tsaki, ba kamar man shanu ko man alade ba, kuma za'a iya amfani dashi don aikace-aikace inda ba'a so da dadin dandano mai kyau. Duk da haka, wasu gajerun kayan lambu suna da ganyayyun man shanu da aka kara da su kuma an yi amfani dasu a matsayin mai sauya mai sauƙin man shanu, don haka ka tabbata ka yi hankali a lokacin da za ka zabi takaitawar idan kana so ka guji wannan dandano.