Ko, yadda za a yi mai yawa daga kadan
Wannan fasalin ya samo asali ne daga buƙatar: Frank Manocchi ya bukaci wani girke-girke daga yankin Marche - wani abin da kakarsa ke amfani da ita ta sa suna kira Pasta Chata ko Chot (wanda ba a san shi ba), wanda ya hada da naman sa. Alas, Ina har yanzu neman shi. Abin da na samu shi ne Ricette di Osterie da Porti Marchigiani, wani ɗan littafin mai ban sha'awa wanda Slowfood Editor ya fitar da shi , wani shiri mai ban sha'awa da aka tsara don cin abinci mai kyau da kuma tsayayya da haɓakar masu sayar da kayan cin abinci mai sauri, wanda kuma ya wallafa kowane nau'i mai kyau, kuma, kwanan nan, Ricette Raccontate Marche, wani littafi mai ban sha'awa da Idea Book ya wallafa.
Abinci na gari shi ne, sun ce, kusan mai cin ganyayyaki kawai ga mafi yawan yawan mutanen da ke zaune a ciki - makiyaya da manoma - kuma ko da yake kifi sunyi wani ɓangare a cikin garuruwan bakin teku, har yanzu ana iya cin nama: Manomi na Marche an hana shi a kan teburin, ba ma daga wajibi ba daga al'ada. Yawancin cewa iyalan manoma masu zaman kansu da suke jin dadin wadataccen arziki ba su cin abinci fiye da waɗanda suke ɗaure belinsu a cikin yunwa. Polenta da aka yi daga masara, kayan mai da mai, cuku, man alade, albasa, ricotta, tumatir, ganye, legumes, da dai sauransu; Gurasar da aka yi daga cakuda da kuma gari, ruwan inabi ne kawai a lokuta mafi girma, da kuma naman gishiri kawai lokaci-lokaci: wannan shine abincin mai noma. Cuts na naman alade, rago ko kaza kawai suna bayyana a lokacin bukukuwan bukukuwan da kuma bukukuwan auren, sannan kuma abincin yana da kyau cewa kowane bako ya ɗauki wani abu tare da shi (gabatar da ƙarar Slowfood, ya faɗo daga binciken Jacini na yanayin karkara, 1874).
Ko da yake akwai wadata a yanzu, al'amuran suna ci gaba.
Har yanzu suna da labaran polenta, ganyayyaki daji, musamman Fennel a duwatsu, namomin kaza, ciki har da truffles (an kira su da kuɗi ne na manoma, domin manoma zasu iya sayar da su don tayar da kuɗin a ƙarshen fall lokacin da kadan ya girma), katantanwa, wadanda suka fi dacewa a cikin kwanakin da ba su da abinci a cikin gida inda kawai kifaye ke samuwa ne baccalà, da kuma ganye.
Ganye a ko'ina. Abincin yana bayyana akai-akai a yanzu fiye da yadda suke amfani da ita, amma ba lallai ba. Kuma kifaye ba shakka yana taka muhimmiyar rawa a cin abinci a yankunan bakin teku, ko da yake wasu girke-girke sun hada da sinadirai da ke nuna alaƙa ta kusa da ƙasa, alal misali furen daji.
Wasu Recipes:
Acetello
Ƙwararren ƙishirwa, wanda yake komawa ga Romawa.
Olive all'Ascolana
Zaitun, cakuda da zesty hade da nama da cuku, kuma soyayyen. Delicious!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta yana nufin ruwa mai dafa, kuma a wannan yanayin ba a nisa ba. Tasa mai sauƙi wanda ya sami dandano daga amfani da ganye da ganye.
Ziti con le Sarde
Gurasar miya mai sauƙi da tumatir da salted sardines da 'yan masunta na Marche suke.
Fregnacce
Zesty taliya murabba'ai tare da barkono grated da cuku.
Minestra di Cardi a Compagnia
Cikali mai kwakwalwa daga Marche wanda yayi kama da minestra maritata (bukin aure).
Pasta e Ceci
Pasta tare da Peas Peas, wani bambanci a kan pasta da fagioli daga Marche.
Tagliatelle da Sugo di Rigaglie di Pollo
Gwaza tare da miya mai kyau da aka yi tare da naman sa naman, giblets, da tumatir.
Ravioli Pesaresi
A cikin Marche suna ƙara dadi mai kyau na lemun tsami zuwa ravioli.
Vincisgrassi
Kayan dafaccen gurasar nama tare da ganyayen kaza da tomatoey da naman alade mai naman alade, da kuma yawa na besciamella.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta tare da Cabbage da wake, frugal hunturu tafiya.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta tare da tuna da miya, mai dadi sosai don kwanakin da aka hana nama.
Polentone con Lumache
Snails da polenta, farashi mai tsada don Jumma'a ci abinci a cikin duwatsu inda babu kifaye. Kuma umarnin kan shirya katantanwa.
Baccalà a Salsa Piccante
Kwayoyin yisti a cikin barkono barkono, zane da man zaitun da za su yi aiki tare da sauran kifaye masu laushi.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Mackerel, tare da m gidan yari na tushen miya.
Agnello Scottadito
Lambun kirki mai kyau shi ne kyautar wahayi na Allah.
Brasato alla Marchigiana
Sakamako na karni na 17 na yankin Marche, don naman sa tare da kayan yaji, wanda aka gwaninta a cikin giya mai ruwan inabi.
Faraona a Piramide
Ginin Guinea an yi shi a cikin dala: Wani zane na musamman ga Masallacin Rossini.
Tremarello
A sauki custard don bikin bukukuwan aure da sauran abubuwan farin ciki events.
Wines na Marches
Mawallafin sun ce ba su da kyau kamar na Tuscany kusa da su, amma abinda nake da shi tare da Verdicchio yana iya fadada manyan wurare. Daga Marche Voyager.
Ƙasar Amirka ta Marchigiana Society
Kungiyar ta sadaukar da kai don yada nau'in a cikin Amurka.