Wadannan naman nama, gurasa da kuma zaitun sunadarai sune mahimmanci na asali tun daga 1800 a Ascoli Piceno a tsakiyar yankin Italiya ta Marche. Tabbatacce sun kasance masu kirkiro ne daga masu cin abinci na iyalai masu arziki kamar yadda hanyar amfani da naman nama daga yawan bukukuwan. Kowace zaitun an yanke shi daga cikin rami a siffar siffar, sa'an nan kuma ya sake fasalin abin sha: hade da nau'o'in nama (yawanci nama ko naman sa, naman alade, da kaza), sauteed tare da soffritto , stewed a cikin farin giya, ƙasa , kuma gauraye da cakuda Parmigiano Reggiano cuku da kuma tabawa na nutmeg. Kamar yadda ya saba, nau'ikan ire-iren girke-girke ba su da yawa, kuma a yankunan bakin teku na Marche, wani lokacin ana cika shi da nau'o'in kifi.
Yau yau wadannan bishiyoyi suna shahara a cikin Italiya, kuma sukan zama kayan abinci na titi a cikin takarda a bikin, tare da sauran abinci mai gurasa a matsayin wani ɓangare na " fritto misto ," ko tare da sauran ciyayi mai haske kamar yadda ake amfani da shi a duniyar cin abinci aperitivo . Ba zan yi karya ba - suna da lokaci mai yawa don yin (kodayake zaka iya shafe lokaci mai yawa da kuma kashewa ta yin amfani da zaituni na farko - akwai ma - ko da yake yana da kima - na'urar da aka ƙera musamman ga lambun zaitun domin yin olulu na all'ascolana ) kuma don haka ana ajiye lokutan bukukuwa ko wasu lokuta na musamman.
A al'ada ana yin su da manyan, kore, m "Ascolana Tenera" iri-iri na zaitun (Oliva Ascolana del Piceno), samfurin DOP, amma kamar yadda waɗannan suna da wuya a samu a wasu wurare, zaka iya yin amfani da manyan, m, brine -kantar da zaitun kore (kuma, ta yin amfani da itacen zaitun da aka ƙaddara zai sa dukkan tsari yafi sauƙin).
Yana daya daga cikin abincin '' non nara '' - wani maganganun da ake yi na Italiya wanda ya fassara a matsayin "wanda ya jawo wani," ma'anar: "Ba za ku iya cin kawai ba."
Suna yin babban abincin abincin da gilashi na prosecco ko rosé (watakila Cirò Rosato ) - ko abin da kuka fi son aperitivo abin sha - kuma su ne abincin yatsa mai yalwa ga jam'iyyun giya.
Abin da Kayi Bukatar
- 1 launi kore Ascolane zaituni (drained da rinsed brine-warke)
- 3 gilashin man zaitun
- 1/2 albasa (finely diced)
- 1 stalk seleri (finely diced)
- 1 karas (finely diced)
- 1/2 kofin busassun giya mai ruwan inabi
- 14 ounce na naman sa ko naman sa (finely diced)
- 5 oganci durƙusar alade (finely diced)
- 2 ƙirjin kaza a cikin jariri (finely diced)
- 1/2 teaspoon gishiri mai kyau
- 2 kwai yolks (ɗauka da sauƙi)
- 1 kofin
- Parmigiano Reggiano (freshly grated)
- Freshly grated zest of 1/2 lemun tsami
- Gwangwani nutmeg
- Buga fata baki
- 1 1/2 kofuna waɗanda ake amfani da gari
- 2 qwai (ɗauka da sauƙi)
- 2 1/2 kofuna abinci gurasa crumbs (lafiya)
- 2-3 kofuna waɗanda frying man (mango ko wasu high-hay point man)
Yadda za a yi shi
Yin amfani da wuka mai laushi mai tsabta, yanke naman jiki daga rami na kowane zaitun a cikin siffar siffar (kamar kama da apple a cikin karkace). Cire da zubar da rami kuma saita nau'i na man zaitun da aka tsara a yayin da kake shirya cika. Tsaida wannan mataki, a bayyane, idan kuna amfani da zaituni na farko.
A cikin babban skillet a kan matsakaici-zafi mai zafi, zafi man zaitun. Ƙara kayan albasa, cakuda da seleri da aka zana, har sai albasa ya bushe kuma kayan lambu suna laushi, 6-8 minti.
Ƙara farin giya kuma dafa don minti daya. Ƙara kayan naman gishiri da gishiri ci gaba da dafa, yana motsawa tare da cokali na katako, har sai an dafa nama, kimanin minti 10-15.
Puree da cakuda a cikin nama mai juyawa ko mai sarrafa abinci, to sai ku canja zuwa babban kwano. Ƙara kwai yolks, Parmigiano, lemon zest, nutmeg da barkono. Dama don hada dukkanin sinadaran. Sa'an nan kuma ɗauki ƙananan pinches na cikawa kuma kunna wani zaitun na kewaye kewaye da kowannensu, gyaggyara da shi zuwa siffar zaitun na ainihi, dan kadan dan kadan don cika ya riƙe olitar. (Idan kana yin amfani da zaituni na farko, wannan mataki ya fi sauƙi - zaka iya amfani da jakar fashewa tare da tarin tip don cika zaituni tare da shayarwa).
Rubuta kowane man zaitun da aka yayyafa a cikin gari, a tsoma cikin kwai mai yalwa, sa'annan a mirgine cikin gurasar gurasa. Gudun daji ya kamata ya zama dan kadan ya fi girman girman su. Kada ku ci gaba, ko ba za su riƙe tare ba. (A wannan lokaci, zaku iya samun itacen zaitun nan da nan ko ajiye su a cikin firiji ko kuma daskarewa har sai kuna shirye su soya su.)
Gasa man fetur mai frying a cikin babban nauyi, mai zurfi har sai zafi, amma ba shan taba ba, kuma toya zaitun da aka yi a batches (kada kuyi ƙoƙarin yin amfani da zaitun da yawa a wani lokaci, ko zai rage yawan zafin jiki na dafa abinci kuma ba za su yi launin ruwan kasa ko dafa ba. Lokacin da zaitun sun kasance launin ruwan zinari, cire olives daga frying man fetur ta yin amfani da cokali mai yatsaccen gilashi ko gwangwani. Drain da ɗan gajeren lokaci a kan takarda mai layi na takarda ko takarda da kuma yin hidima yayin har yanzu zafi, tare da lemun tsami.
| Gudanar da Sha'idodin Abinci (ta hanyar bauta) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Total Fat | 4 g |
| Fat Fat | 1 g |
| Fat maras nauyi | 2 g |
| Cholesterol | 25 MG |
| Sodium | 174 MG |
| Carbohydrates | 5 g |
| Fiber na abinci | 1 g |
| Protein | 5 g |