Yin hidima da Cooking tare da Parmigiano-Reggiano

Sau da yawa ake kira Sarkin Italiyanci Italiya, Parmigiano-Reggiano daya daga cikin shahararren Italiyanci. An yi shi don akalla shekaru 700, ko da yake an yi irin cuku irin wannan tun lokacin mulkin Roman.

Parmigiano-Reggiano an sanya shi a cikin manyan ƙafafun da aka yi da drum wanda ke da wuyar zuciya da kuma ruguwa, cikin ciki. Daɗin dandano ana kwatanta shi a matsayin mai yaji, mai kyau, m, fure, caramelized da nutty. Wadannan dadin dandano sune abubuwan da Parmigiano-Reggiano cuku suke yi sosai.

Al ko da yake Parmigiano yana da kyau ya ci shi kadai, ana amfani dashi da yawa a girke-girke. Parmigiano-Reggiano an kara yawanci a ƙarshen abincin dafa abinci don haka cuku ba ya narkewa kuma dandano ba a rage ba.

• 01 na 05

  Ta yaya Parmigiano-Reggiano An Yi

  Parmigiano-Reggiano ana kiyaye shi ta hanyar Italiyanci DOC wanda ya nuna inda kuma yadda za'a yi cuku. Daga cikin wadansu abubuwa, dokokin sun tabbatar da cewa kowace cuku da ake kira Parmigiano-Reggiano ita ce:

  • An kawo shi a Italiya a lardunan Parma, Reggio-Emilia ko Modena ko a wasu yankuna a lardin Bologna da Mantua
  • Anyi daga madarar shanu maras girma
  • Anyi kawai a tsakanin Afrilu 15 - Nuwamba 11th don tabbatar da madara ne daga shanu shayarwa a kan ciyawa, ba silage ba
  • An sanya ta cikin ƙafafun da ke tsakanin 66 fam (33K) da 88 fam (44k)
  • Ya kasance akalla watanni 14
  • An saka shi da kalmomi "Parmigiano-Reggiano," ranar da aka yi cuku da lambar lambobin da suka nuna ainihin inda aka yi cuku

  Yin Parmigiano wata hanya ce mai mahimmanci, amma matakan da suka dace kamar haka:

  • An zuba madarar shanu a cikin manyan kwalba na jan karfe kuma an saka kayan farawa don suyi madara.
  • An shayar da madara zuwa kimanin digiri 90 na F (digiri 32 digiri C) da kuma nau'in ƙwaya. An yanke shi zuwa kananan ƙananan da ya sa mafi yawan ruwan sha (whey) ya fadi daga curd.
  • Ana yin zafi a cikin ƙwayoyi kamar kimanin digiri na F (55 digiri C) sa'an nan kuma ya warke da sauri. Ana tsintar da kwayoyi da kuma sanya su a cikin wani kayan da ya ba da cuku ta siffar. A curd an guga man yayin da a cikin mold don saki mafi whey. Da zarar an sake fitowa da whey, da wuya cuku zai kasance.
  • An cire gilashin cuku daga mold bayan kwanaki da yawa sannan a wanke tare da brine don da yawa makonni don taimakawa ga fata. Cikakken gyaran kafa na tsawon shekaru a kan raye-raye na katako kuma ana cike su a lokacin da suka tsufa.

• 02 na 05

  Sutunan Parmigiano-Reggiano Cuku

  Parmigiano-Reggiano an lakafta bisa ga tsawon lokacin da ya tsufa. Yayin da cuku ya tsufa, ƙwallon ya zama ƙari.

  • Giovane (matasa) - Shekaru 1
  • Vecchio (tsofaffi) - Shekaru 2
  • Stravecchio (tsoho) - Shekaru 3
  • Stravecchione (tsohuwar tsofaffi) - Shekaru 4

  Grana wata kalma ce da ake amfani dashi don bayyana wuya dusar Italiyanci wanda ke da alamun Parmigiano. Misali shi ne Grana Padano, wanda shine tsoho ne kawai watanni 6 kuma bai da tsada fiye da ainihin Parmigiano-Reggiano.

• 03 na 05

  Sayen, Ajiyewa da Bautar Parmigiano-Reggiano

  Kamar yadda mafi yawan cuku, Parmigiano-Reggiano ya fi dacewa idan aka yanke ta daga hannun dabara kafin ka saya shi. Idan sayen kaya kwatsam Parmigiano, kauce wa cuku cakuda da aka rufe a cikin wani farin fim (wanda ke nufin an bushe) ko a kunshe shi a cikin sutura, saggy plastics wrap. Duk da yake yana da ganewa cewa ba za ka buƙaci wani ƙananan yanki da aka sanya a gefen yanki ka saya ba, koda yaushe zaku yi tsammanin samun adadin adadin da aka rataye a cuku.

  Idan za ta yiwu, saya yankuna na Parmigiano da kuma kankafta kanka a gida. Cikakken da aka riga aka yi wa dadi yana da kyau amma yana da dadi sosai.

  Sayi kananan shagalin da za ku yi amfani da sauri. Idan cuku ya haɓaka wani nau'i na mintuna mai sauƙi, kawai cire shi kafin ya yi amfani da shi.

  Don gajeren lokaci, Parmigiano-Reggiano yana da kyau a cikin jakar filastik. Domin tsawon lokaci (makonni) shawarar da Steven Jenkins, marubucin Cheese Primer ya bayar , shine "... wanke takalma ko takalma - ko da takalma na takarda zai yi - kuma kunyi shi a cikin babban shinge. , kunsa dukkan abu a cikin kayan aluminum. Ku ajiye shi a cikin ɗakin kayan lambu na firiji. "

  Yin aiki kadai, Cakuda Parmigiano za a iya hade da zuma, ruwan inabi ko 'ya'yan sabo ne ko warkar da nama.

  Da m dandano sa Parmigiano wani kyakkyawan giya-friendly cuku. Yana da nau'i-nau'i da komai daga abincin giya na Italiyanci zuwa kayan giya mai banƙyama, ga satar jiki da na Italiyanci irin su Pinto Grigio.

• 04 na 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers da Salads

  Parmigiano-Reggiano abu ne mai mahimmanci don salatin salatin, kara ton dandano ba tare da ton na adadin kuzari ba. Gaskiya ne mai kyawawan kyawawan, saboda an sanya shi daga madara mai yalwaci. Yana kuma iya shimfiɗa kayan lambu (kamar Brussels sprouts) da kuma sanya su da sha'awa.

  • Parmesan Crisps
  • Brie da Pesto
  • Lentil da Artichoke Salad
  • Arugula Salad tare da Parmigiano Reggiano
  • Fennel tare da Parmigiano, Proscuitto da Ganyen Man
  • Salad din da yayi tare da Parmigiano da Almonds
  • Masara da Browned Butter da Parmigiano
  • Creamy Kale da Cabbage
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 na 05

  Parmigiano-Reggiano Main Darussan

  Grated Parmigiano-Reggiano shine hanya mafi kyau don kammala wani tasa. Yana kara daɗin dandano mai sauƙi kuma yana jin dadi kadan amma bai narke cikin rikici ba. Ƙara cuku a matsayin mai yalwa a gaban masussan dafa (kamar a lasagna) ya kara daɗin m, dandano mai dadi kuma yana nufin cewa zaka iya ƙara gishiri kaɗan ga abincin.

  • Risotto Shafi
  • Lemon Risotto
  • Cuspy Quinoa tare da Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta da Pesto Lasagna